晚餐美食做法大全家常(晚餐 美食)
晚餐 美食
香菇炒牛肉,蒜泥豆角,糖醋藕丁,小炒黄豆芽,蒜苔炒腊肠,蔬菜小米粥,干炒杏鲍菇,油焖大虾,豌豆尖肉丸汤,炝炒莴笋
晚餐美食做法大全家常窍门
1,凉拌芹菜海带虾仁,
海带芽可以代替海带,这样做起来比较省事。这款食谱作为减肥晚餐,还有丰富的营养,芹菜具有利尿消肿的作用,也能够清热解毒,比较适合肝火过旺又要想要减肥的人,海带营养价值比较高,含有大量不饱和脂肪酸和食物纤维,是减肥的首选食物。
2,双菇苦瓜丝,
主要的食材是苦瓜、香菇、金针菇,适当的调味品。苦瓜是减肥食物,因为苦瓜素能够减少脂肪和多糖的摄取,具有清热祛暑、利尿解毒的作用,苦瓜也是膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动,香菇、金针菇同样具有降脂减肥的作用。
晚餐食谱 家常
对于晚饭吃什么家常菜这个话题,我的建议是.没有统一的标准,只要注意膳食营养结构,晕素搭配就OK。
比如说象现在,天气比较寒冷,你可以煲点家人都爱吃的玉米排骨菌汤.茶树菇炖排骨汤.猪蹄炖藕……,也可烧一些热菜.土豆烧牛肉.香菇烧鸡,家常豆腐……,除了晕莱,当然一定还要多吃点时令蔬菜.火爆红油菜尖.素炒豌豆尖……。
晚餐食谱做法大全
六岁的儿童可以在晚餐进食一些水果和蔬菜沙拉,这些都可以为孩子多多的补充维生素,还可以让宝宝能够健健康康的,每天必须摄入足够的营养蛋白质,鸡蛋牛奶,肉和蔬菜,脂类,碳水化合物摄入。都需要,一些微量元素也需要。除此以外还可以多多锻炼身体,
晚餐美食怎么做
周一,紫菜牛丸汤蛋黄酱鸡翅 糖醋里脊 金不换炒海瓜汤 蒜蓉包菜
周二,苦瓜黄豆猪骨汤 红烧猪脚 小龙虾 蒜蓉四季豆 豆酱菠菜
周三,红萝卜黄花菜鸡汤 红烧带鱼 酿豆腐 茄子肉末 蒜蓉生菜
周四,猪肝豆腐汤 腐竹焖猪手 番茄炒蛋 砂锅鱼头 豆腐炒菜心
周五,玉米红萝卜猪骨汤 番茄龙利鱼 酸辣鸡爪 蒜蓉炒圣子 蒜蓉炒白菜
美味晚餐做法
步骤/方式1
准备番茄、生菜、鸡蛋、年糕
步骤/方式2
锅中烧油倒入鸡蛋炒熟后盛出备用
步骤/方式3
倒入番茄炒出汤汁
步骤/方式4
加一勺番茄酱搅拌均匀
步骤/方式5
倒入年糕发货煮开
步骤/方式6
倒入鸡蛋继续煮
步骤/方式7
最后放入生菜碎
步骤/方式8
加适量盐和胡椒粉。搅拌均匀大火煮后就可出锅
步骤/方式9
好吃又低卡的番茄年糕汤,建议所有女孩把晚饭换成它!
晚餐美食做法大全家常菜图片
相信很多人会在回家的路上思考晚上吃什么吧!如果家里有人做饭,那就等着吃好了,如果没人做,那就在脑中提前列好菜单,这些美味的家常菜都是晚餐最好的选择。
五花肉炒笋干
五花肉切片,锅里烧水,水烧开后,将笋干倒入锅里焯一小会,让笋干膨胀,捞出,沥干水份,备用
2.热锅倒油,油烧热后,将切好的五花肉倒入锅里煸炒
3.用中火慢慢煸炒出油。(炒笋干油的份量要多些才好吃)
4.五花肉出油后,倒入生抽下去翻炒上色,一下子就能闻到香味。
5.倒入切好的大蒜末、青辣椒和红辣椒下去翻炒。
6.再将焯好的笋干倒入锅里一起翻炒。
7.加蚝油、盐下去翻炒入味,适量的倒入少许的清水下去一起翻炒,味道更入味。最后,撒点香葱,即可起锅。
晚餐的做法大全
羊肉汤
清真特色:
在河南,羊汤馆是人们经常扎堆光顾的地方,无论到哪一家,总能闻见扑鼻的肉香,鲜香的汤汁在大锅里翻滚,雪白的羊骨在锅底静静地释放。
羊肉汤是将羊骨头投入大锅内熬汤,再将煮熟的鲜羊肉与洗净的羊杂一起投入汤锅中火煮熟后捞起沥干,然后切成薄片撒入碗内,浇上滚沸的羊鲜汤,撒上碧绿的香菜、蒜苗花,一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。再配上调味料,咬上一口烙好的烧饼,那真叫一个美。
河南的羊肉汤品种繁多,有地域之别,各不相同。最有名的还要数灵宝羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、周口石灰窑羊肉汤。
制作:
1、将鲜羊骨(肋骨500克,三叉骨、拐子骨各300克),用刀背砸裂,放入清水中泡制一晚,再入烧至60℃的水中,大火烧开,反复打去浮沫,捞出用清水洗净。
2、大锅内加清水2500克,烧至90℃下入羊骨,上面放羊肉块500克码齐,用大火烧开,反复撇去血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开撇去浮沫。
3、烧汤浓呈乳白色时,羊肉八成熟,锅内放入香料包(白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克),再烧滚30分钟,不断翻动羊肉,使之受热均匀。
4、将煮熟的羊肉捞出放凉,切成薄片,分别装入碗内,浇上滚沸的羊肉鲜汤,撒上切好的香菜、蒜苗花各5克,端上桌,根据喜好放调料(盐、孜然粉、味精、胡椒粉),配上烙好的烧饼即成。
制作关键:
1、原料要选河南平原地区农家饲养的山羊,因为农家的羊不光吃草,还经常吃剩饭或粮食,这种羊长得膘肥体壮。
2、调料、香料要适量,味道不能太重,遮住羊汤的鲜味。
3、吊制羊肉汤要用大火,使锅内保持沸腾状态,使羊骨髓溢出,羊油快速溶化,与水互相碰撞,达到水油交融,形成乳白状。
石磨老豆腐
清真特色:
大刀豆腐是河南豫东比较流行的一道土菜,制法简单,味道浓郁,豆香十足。此菜原料的选择很特别,别人都选嫩豆腐,水份大,加热时易碎。而我选用农家自磨豆腐,经过蒸、压等多道工序,具有结实有嚼头、豆香十足的特色。我将豆腐切成滚刀块,更易入味,并且不易碎,外型美观。
这道菜采用了现流行的川式技法,加入青红小米椒圈、鲜花椒,色泽分明,口感清爽。最初这道菜选用的是四角鼎锅,略显肚深,用量多,吃不完会造成浪费,后来我又改良成小石磨,土香土色。
制作:
1、把老豆腐600克切成滚刀块,汆水。
2、净锅上火烧热,淋精炼菜子油30克,放葱粒、干红辣椒节、蒜片各5克,鲜花椒10克炒香,添清水400克,倒入大刀豆腐,放盐3克、辣鲜露5克、老抽6克、李锦记蒸鱼豉油10克、财神蚝油6克,用中火煮制5分钟,收汁盛入小石磨内,青红小米椒圈15克汆油盐水,沥干,放在豆腐上点缀即可。
新版焦烧羊肉
清真特色:
这是一道传统清真菜,原来的做法是将羊肉煮熟,切块挂糊炸制,然后与青红椒片添汤烧制,成菜略微油腻,卖相不佳,随着时代发展被淘汰。
后来我变换设计思路,推出了新版焦烧羊肉,吃法新颖独特,造型美观,突出了主题特点,让客人耳目一新。
制作:
1、将新鲜羊肋肉500克焯水洗净,改成大块,下入羊肉老汤3千克中,放香料包(花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克),用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。
2、将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克,加清水138克调匀,搅成小酥糊。
3、羊肉切长条,挂上小酥糊,下入烧至五成热的油中,浸炸至外焦里嫩、色泽金黄,捞出沥油装盘,配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。
豫式炸春卷
清真特色:
炸春卷是中原的一道传统老菜,焦香可口,老少皆宜,很受食客喜爱。在我1993年刚从厨时,首先接触到的菜品便是炸春卷。发展至今,餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过,二是嫌工序麻烦,费时费力,所以这道经典菜几近失传。
现在我把这道美味又低成的经典菜,从记忆中再挖掘,重新设计稍加改良,推出便成为店里每桌必点的招牌菜。
制作:
1、熟牛肉100克切成粒,嫩韭菜250克切成粒,放盐、十三香各2克,淋芝麻油6克拌匀。
2、把摊好的圆形鸡蛋皮2张平铺开,放上拌好的牛肉韭菜粒,分别卷成卷包好,用蛋清液封口。
3、净锅上火,将油烧至四成热,下入沾好脆皮糊的春卷,入油中浸炸至金黄酥香,捞出沥油,改刀装入篮中,跟椒盐2克,上桌即可。
清真烤鸭
清真烤鸭是在原“焖炉”和“挂炉”两种非常成熟的烤鸭技艺基础上,按照伊斯兰教教义要求和穆斯林习俗,进行并创制而成的清真美味佳肴。
其实清真烤鸭在制作技艺上,沿用了北京烤鸭的制作工序,也是经过烫鸭子、摘鸭毛、打糖上色、支鸭撑、灌汤、晾坯、挂钩、烤制、片鸭等流程,但在细节处理上清真烤鸭有几点特殊要求。
1、选料严谨,一二级填鸭为主
制作清真烤鸭,必须选用健康活体的北京(白条)填鸭为主料,严禁选用病、残、自死的鸭子。达标的活体(白条)填鸭的重量标准为:活体3000—3500克,白条2500—3000克。
按传统标准,活体填鸭3500克,白条鸭3000克定为一级;活体3000克,白条2500克定为二级;活体3000克以下,白条2500克以下定为三级。在二十世纪80年代前,各家烤鸭店基本都选用一级、二级填鸭制作清真烤鸭的主要原料。
2、阿訇屠宰,厨具清洁
制作清真烤鸭的活体鸭,必须由阿訇诵经屠宰,严禁在市场上随意选购鸭子并使用。而且制作清真烤鸭的全套工具(厨具)必须为专用设备,时时保持洁净,不准混用、他用。
制作清真鸭坯的过程是:白条鸭选用活水冲泡净血渍,割去鸭掌,拉出气管,拉住食管,右手拇指捅入颈皮内往颈根处捅下,勾开软组织,插入气管开始充气至7—8成满,从鸭右翅腋下切开5—8厘米口,右手指从刀口处伸进,掏出全部内脏。
支好鸭撑(用高粱杆削制而成),切下鸭翅尖节后放入净水池(盆)内,涮洗净鸭膛,并拉出膛内软组织及回肠头,使水从鸭肛门处流入。
左手提鸭颈,右手持鸭钩,从鸭颈根部向上5—7厘米处别好,把鸭坯提至开水锅上方,从下至上反复浇烫3—4次周身,使鸭皮绷紧,再提至糖水盆上方,依次浇淋糖水3—4次。
最后把鸭坯挂至阴凉通风处吹凉(夏天3-4小时,春秋天6-8小时,冬天24小时),晾皮后挂入冷库保存待烤(冷库温度摄氏零下3-5℃为宜)。
3、鸭坯入炉先灌熟花椒水
鸭坯入炉前,必须灌入用花椒煮制的花椒水,注意灌汤不能超过鸭坯的二分之一,再挂两遍糖水(饴糖500克,夏天加水650—750克,冬天加水800—850克),这样入炉后,鸭子体内的水很快开锅,外烤内煮,才能使鸭子外焦里嫩。
此外,灌入的花椒水还能去除鸭子腹腔中的异味,花椒水煮熟后,花椒用纱布包裹泡在花椒水中,两天换一次。
4、烤鸭出炉刷芝麻油
清真烤鸭烤熟出炉后,必须用芝麻油从上至下刷至洁净,以使鸭皮油亮光润并刷去鸭皮上的烟尘和不洁之物方可片制。片切之前,必须请客人验看,并当面片制装盘。
5、配料用葱按季分类
清真烤鸭不同季节味道是不同的,因为葱不一样。春节到4月用的是羊角葱,即头年没长成的大葱;4月到5月用小葱,小葱辣,讲究切成“水仙葱”,即竖刨三刀,放入水中去一下青草味,它会自动打卷,像水仙花那么漂亮,还特别脆;6月到9月,用沟葱,剩下时间用大葱,即山东高脚白。
6、空心芝麻饼代替荷叶饼
一般清真烤鸭配食的主要是荷叶饼,按照传统要求,必须现制作现食用,切忌从外购入再加热。但目前很多烤鸭店,常将荷叶饼提前加工好再蒸制,所以我们酒店现在用空心芝麻烧饼代替荷叶饼。
具体做法:
1、将雪花面粉500克加70℃的温水300克烫至七成熟,再加白砂糖10克、凉水50克、干面粉100克搅拌均匀,揉成面团,盖上湿润的纱布,放置温暖处进行发酵,待面团发酵至两倍大时取出,反复揉至面团光滑。
2、将面团搓成长条状,分成若干面剂,面剂需要一半大,一半小。
3、将大些的面剂擀成圆片,另取一个小些的剂子捏成面球,蘸一层色拉油,放在圆片中央。
4、用圆片将小面球包进去,收口向下摆放,轻轻按成圆饼。
5、电饼铛刷一层色拉油,预热至250℃时,将小饼刷一层油,裹上一层白芝麻。
6、放入电饼铛,注意小饼芝麻面朝上。
7、慢慢烙约6分钟至熟即可。
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