北方家常炸酱面简单做法大全(老北京炸酱面的酱的做法视频)
老北京炸酱面的酱的做法视频
1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
正宗老北京炸酱面的酱的做法窍门
主料:黄酱800克、五花肉400克、酱油100克、盐适量
辅料:大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根
步骤:
1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好,姜葱切成末
2、锅中多放些油,入葱姜末小火炸黄出香味
3、先入肥肉丁,煸炒出油
4、再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肉变色
5、倒少量酱油调色,盛出备用
6、将黄酱倒入锅中,适当加些清水,小火慢慢熬
7、可倒入酱油或者老抽来调调颜色
8、熬到浓稠时,倒入煸炒好的肉丁,根据口味决定是否加盐,搅拌均匀即可出锅
9、熬好的酱
怎样做老北京炸酱面的酱做法视频
1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
老北京炸酱面的做法大全家常视频教程
今天我刚好做了一个炸酱面,肉酱的,就是不带甜味,爱吃甜面酱的可以把蒜蓉辣酱换成甜面酱就可以了
下面分享一下我的做法吧,如果想看视频步骤,可以点开我的头像,点视频观看!
1.准备五花肉250克洗净,肉皮单独切丁,肉也切丁
2.热锅凉油小火下入肉皮翻炒几下,下入其余肉丁小火继续翻炒,放入葱花和蒜末,炒到肉块金黄色
3.倒出勺内多余的油
4.将农家酱适量加入一些纯净水搅拌均匀倒入锅中翻炒
5.倒入蒜蓉辣酱适量继续翻炒
6.加入切好的小米辣适量
7.加入切好的香菜,不愿意吃香菜可以不放,但最好是放
8.将玉米淀粉加水加老抽适量搅拌均匀淋入锅中,翻炒出锅
9.选用刀切面或者劲道挂面煮熟透凉装碗
10.准备豆芽焯熟,黄瓜切丝,胡萝卜切丝摆在面条上,倒入肉酱就可以开吃啦
这样一道凉爽的香辣炸酱面就做好了
仅供参考
下面就是我自己做的截图,感兴趣的可以点开我的头像去我视频里看哦[大笑]
绝对原创
老北京炸酱面酱的做法大全
炸酱面素肉酱特色老北京做法
特色炸酱面:爽口解馋,回味无穷
用料
鲜猴头菇2朵(没有鲜的,就买干的,提前泡发开就可以用),香菇 3朵,杏鲍菇 2个(大个的)香芹 1根,姜10克
毛豆30克、黄瓜丝1根、豆芽200克、芹菜末20克、红皮萝卜丝50克,(也可以胡萝卜丝)。
调料:
花生油100克,黄豆干酱250克,甜面酱 150克,老抽半小勺,冰糖10颗,盐0.2克
具体做法步骤如下
步骤一:
香菇和杏鲍菇切粒
步骤 二:
猴头菇切粒,冻豆腐提前化开,后挤干水分,切成小丁。
步骤 三:
锅里加热,放油,冻豆腐丁,翻炒,变成金黄色,盛出备用。
步骤 四:
黄瓜切成丝,豆芽洗净去浮皮、芹菜切成碎末、红皮萝卜(或胡萝卜)切成细丝
步骤 五:
准备懈干酱,拆掉包装袋(建议大家一定要买老北京六必居的牌子,这样来的更正宗)。姜切成末备用
步骤六:
黄豆干酱全部放到碗里,加入水顺时针搅拌,再加入一包150克甜面酱
步骤 七:
油一定要多放,不要小气!不要怕油,因为炸酱没油不好吃,放入姜末。
步骤 八:
再下入猴头菇,杏鲍菇和香菇粒,炒个10分钟,差不多把水份炸掉一些。
步骤 九:
再加入刚才懈好的酱,分三次倒进去。翻炒1分钟再加入2碗开水,加入冰糖提味,再加一小勺老抽提色,再加调味勺3勺盐。然后不断搅拌15分钟。(小火)
步骤 十:
再倒入豆腐粒,再熬制15-20分钟。让酱跟跟食材融为一体。(小火)
步骤 十一
最后熬成酱、油分离的感觉,就大功告成了。
步骤 12
手擀面,煮好放碗里,再把黄瓜切丝,豆芽(提前焯好水、芹菜末、红皮萝卜(或胡萝卜)丝,摆在周围,中间浇上咱们老北京特色素炸酱,就可以开吃啦😀
老北京炸酱面的做法最正宗的做法视频
1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
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