炸鲫鱼鱼的家常做法大全家常做法(炸鲫鱼怎么炸好吃)
炸鲫鱼怎么炸好吃
食材清单
野生小鲫鱼(半掌大) 15条 、 食用油 适量 、 大葱 半根 、 独头蒜 2个 、 生姜 2块 、 花椒 适量 、 八角 四个 、 桂皮 一块 、 干辣椒 五个 、 糖 1勺 、 醋 3勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 适量 、 老抽 1勺
烹饪步骤
1.将鱼洗净,去除腮和内脏,放通风处阴干。
2.锅中先加入一勺盐,再注入食用油,大火加热,这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
3.油温升至八成时,将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份,投入油中炸至金黄酥脆。注意,鱼一定要炸透,所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
4.炸好的鱼放盘中沥油。
5.准备好所有的配料。
6.取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
7.取一勺炸过鱼的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水,盖上锅盖煮沸后,加入1勺盐(根据鱼的量来确定)和老抽。
8.将炸好的鱼放进高压锅,浇上醋,再铺上适量冰糖。
9.将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
炸鲫鱼怎么炸?
原料:鲫鱼。
做法:
1、将买会的鲫鱼用流动水洗干净(在市场宰杀好的鱼血水和黑膜残留,最好再洗洗,呵呵),在两面鱼身分别划几道以便入味;
2、用姜片,料酒,老抽,盐,鸡精将鱼腌制15分钟;
3、在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉;
4、油六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。提示:鱼皮都是酥脆的,好香呢。在炸好的鲫鱼撒上孜然、辣椒粉也不错
炸鲫鱼的教程
所需食材:小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克,食盐、食用油适量。
制作方法:
第一步:首先将小鲫鱼放入到清洗干净,然后放入2克食盐、5ml料酒、5克生姜末,搅拌均匀后,将鲫鱼腌制半小时,接着将腌出来的腥水倒掉即可备用。腌出来的腥水必须倒掉,不然炸出来的鲫鱼吃着非常腥!
第二步:将面粉、淀粉、椒盐粉、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、白砂糖、食盐全部放入到小鲫鱼中,再次搅拌均匀,然后腌制5分钟备用。
第三步:5分钟后,放入10ml的食用油到鲫鱼中,搅拌均匀,在继续腌制10分钟即可使用。放入食用油后继续腌制10分钟,这一步能使鲫鱼更加的入味,同时减少鲫鱼水分的流失,使鲫鱼更加嫩!
第四步:锅中放入适量的油,油温7成热时,将鲫鱼一条条的放入到锅中,然后中火将鲫鱼炸到浅黄色即可捞出!鲫鱼需要一条条的放,不然鲫鱼会粘锅的!
第五步:再将锅中油温烧到8成热,此时再把炸熟的鲫鱼放入到锅中,继续大火炸1分钟,直到鲫鱼炸的非常金黄即可起锅食用!
炸鲫鱼鱼怎么做好吃又简单
食材:
小鲫鱼,葱,姜,蒜,料酒,生抽,烧烤料适量,盐,面粉。
做法:
1:小鲫鱼去麟去内脏洗净,然后放葱姜蒜和料酒,少许盐、生抽、烧烤料腌制半小时左右。
2:制作面糊,一个鸡蛋+半碗面粉,加点水少量多次的加入并不断搅拌,面糊不能太清要浓稠状态(太清裹不住),然后可以加入十三香搅拌均匀(这次没加,因为家里没有)
3:油多一点,试油温筷子竖着放入锅中,旁边冒小泡泡就可以了,鱼均匀裹完面糊后下锅中小火炸,下锅后不要着急翻面,定型后再翻面鱼就很完整,炸至表面金黄后捞出,鱼多需要分锅炸,再大火复炸一两分钟,捞出沥干油。
炸鲫鱼怎么炸好吃又香
主要食材:小鲫鱼400克、生姜6克、葱8克、面粉50克、料酒1勺、胡椒粉2克、盐8克、洋葱1个、蒜末10克、芝麻少许、食用油适量、孜然粉2克、辣椒粉少许
做法:
1、小鲫鱼刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破,否则鱼会有苦味,清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜,两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。
2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀,面粉不需要太多,鱼的表面薄薄一层就行
3、锅中倒入食用油,油温七成热,改小火,放入鲫鱼小火炸。千万不要大火,否则外面鱼肉焦了,鱼刺还是硬邦邦的。
4、炸至底部金黄,翻面继续小火炸,炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。
5、锅中留少许底油,倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味,倒入炸好的鲫鱼,加入孜然粉和辣椒粉,根据口味添加适量盐,翻炒均匀即可。
炸鲫鱼怎么炸好吃视频
主料
鲜小鲫鱼 (适量)
面粉 (适量)
辅料
盐 (适量)
鸡精 (适量)
白糖 (适量)
料酒 (适量)
花椒 (适量)
葱姜丝 (适量)
孜然粉 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 孜然 炸 一小时 简单难度
鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净。
鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐,鸡精、白糖腌制30分钟
取碗一个盛入面粉,把小鲫鱼两面蘸匀面粉,并抖去多余的。
放入盛器内备用。
锅放火上,添入适量油,七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小,把鱼炸透。
捞出沥净油。
待油温再升至七成热时,复炸一下捞出沥净油。
孜然粉和盐混合均匀。
撒在炸好的小鱼上即可。
炸好的小鱼焦香酥脆,里面的小刺也能食用。
炸鲫鱼怎么炸才酥好吃
作为一名小吃货,今天我就来教你一套,零失败的快手香煎小鲫鱼!香脆无比,恨不得来三大碗米饭,哈哈~食材清单:小鲫鱼、白酒、姜一块、椒盐一勺、油少量材料准备好了,我们就先把小鲫鱼去鳞、内脏还有腮用清水洗干净,鱼肚皮两面各划两刀,放到容器里放入白酒、姜、腌制十分钟就好了。下面就可以起锅烧油啦!先把适量的油放入锅里烧热,把小鲫鱼放到锅里炸到两面金黄色,变得酥脆后撒上椒盐一道美味的炸鲫鱼就完成啦!吃的时候冷热都嘎嘣脆呢(油温一定要控制住,鱼要酥脆关键不能糊掉)。赶紧端起你的小饭碗配炸鱼吃吧
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