洋葱煮牛肉汤的做法大全家常(洋葱煮牛肉汤的做法大全家常视频)
洋葱煮牛肉汤的做法大全家常视频
1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时,期间每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
3.准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放太多调料或者香料,只需要几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,千万不能放食盐,食盐容易使蛋白质闹备乱凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴,把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
4.只喝汤太过单调,这里我们准备一些腐竹和粉丝,一起放入清水中泡发,淮南一带最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂,牛油100克放入盆中,再切一点姜片和葱片,准备液档辣椒面30克备用。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化,熬制没有腥味,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。
6.时间差不多了,我们打开锅盖看一下,牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了,如果扎的时候有阻力,而且有血水冒出来就需要再煮一会,把牛肉捞出来放在一边晾。
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味,不要影响原汤的味道,喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可,不要太多以免压制汤的鲜味,口味重一些的可以放一点胡椒粉,鸡精或者味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤。
8.把晾凉的牛肉,顶着纹理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美滚此味即成。
洋葱煮牛肉汤怎么做
食材
牛肉
1000克
黄洋葱
50克
料酒
20克
生抽
20克
方法
1、将牛肉清洗后浸泡至少1小时,泡出血水,然后切成2-3厘米大小的肉块。
2、锅内放入少许底油,大火加热,开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意:牛肉很多的话可以分次放入,如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。
3、将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。全程中火或大火加热。
4、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油,放入黄洋葱炒至变软。
5、将牛肉放入锅中一起炒。
6、转中小火,盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次,适当添水,别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短,如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿,每家的灶具火力也有所不同,炖煮时间仅做参考。
洋葱煮牛肉汤的做法大全家常视频教学
主料:土豆300克,牛腩400克,洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤,料酒,精盐各适量。
做法
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、砂锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火炖熟。
3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱,炖熟即可。
洋葱煮牛肉汤的做法大全家常视频教程
食材:牛肉1千克(黄牛肉最佳),白萝卜250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫县豆瓣90克,料酒25毫升,酱油5毫升,八角1个,草果1个,葱25克,芫荽100克,鲜汤800毫升
做法:
1.将白萝卜去皮,然后切滚刀,将萝卜切成约2.5厘米大的块。
2.将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水,除去血污和腥味后,捞出冲洗一下表面,然后切成约3厘米大的块待用。
3.将芫荽切成节,姜拍破,再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。
4.将炒锅置于旺火上,放油烧至三成油温,放豆瓣炒出香味至油成红色时,将牛肉块放入略炒后,将鲜汤倒入后,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸,再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。
5.最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后,用旺火将汤汁烧稠,起锅舀入凹盘中,撒上芫荽即成。
洋葱牛肉汤的做法大全窍门
1.牛肉焯一下,洋葱切段,姜切片。
2.将牛肉和姜葱放入砂锅中炖至软烂。
3.洋葱和西红柿切块,白菜切段。
4.豆皮切丝,香菇撕成小块。
5.用少许油炒软白菜、西红柿和洋葱。
6.倒入牛肉汤炖一会儿,调料:盐、胡椒粉,撒上蒜苗或香葱,加点鸡精香油调味。
洋葱牛肉煲
用料
牛肉片
150克
洋葱
1个
食用油
10克
料理清酒
1勺
生抽
1勺(腌+炒)
玉米淀粉
5克
照烧汁
一勺
醋
半小勺
盐
2克
步骤 1
直接买切好的牛肉片,洗净后挤干多余的水分,加少许食用油、料理清酒(或料酒)、生抽和玉米淀粉,抓匀或者稍微搅打上劲后,腌制20-30分钟。
步骤 2
买牛肉丝也行,参考上一步腌制入味,实在没有,其实肥牛片也行。
步骤 3
准备配菜。选一颗中等大小的洋葱,黄洋葱或者紫洋葱都可以(黄洋葱就是水分足一点,没那么辣眼睛,紫洋葱就是味道重一点),洋葱切丝。
步骤 4
准备一只不粘锅。锅烧热后加适量食用油,(油不需要太多,因为牛肉本身还有一些油脂,腌制的时候也加了点油的),先放入腌制好的牛肉片,打散后滑炒均匀,基本变色之后就可以先盛出来了。
步骤 5
不用洗锅,不用额外在家油,下配菜(配菜可以选洋葱、胡萝卜片、西葫芦片等,都好吃),加少许盐、少量水翻炒一会,洋葱稍稍炒软后加点生抽提鲜上色。
步骤 6
洋葱炒香变软后,加入之前煸炒好的牛肉片,中大火快速翻炒,口味重的小伙伴可以再加一点生抽酱油调味,临出锅之前加入照烧汁,一滴入魂。
步骤 7
加入照烧汁后转小火翻炒均匀,食物的颜色一下子就会变鲜亮的!诚意推荐:临出锅之前可以加一点醋提鲜
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