红烧鱼块煲做法大全家常做法视频(红烧鱼块汤汁的做法窍门)

红烧鱼块汤汁的做法窍门

1、葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。冬笋切片，五花肉切片备用。

2、鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。

3、用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟。

4、起锅烧油，油温七成热，改中火，放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

5、锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香。

6、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7、之后放入冬笋，然后放鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅。

8、撒上香菜，一道美味的红烧鱼块就做好了。

红烧鱼汤料的做法

调料

鲤鱼 (1000g)

大葱 (1颗)

生姜 (几片)

大蒜 (5瓣)

干香菇 (6个)

花椒 (一小撮)

八角 (三个)

干辣椒 (4个)

鸡蛋清 (一个)

料酒 (三勺)

白糖 (两勺)

醋 (三勺)

酱油 (三勺)

1/买来鲜活的鲤鱼差不多2斤吧，处理干净以后在鱼身上每隔两手指距离划一刀。

2，然后在鱼身上和肚子里涂抹一层盐，然后抹上料酒腌制半个小时以上。

3/腌好以后炸之前先把整个鱼身用鸡蛋清裹匀，然后热锅凉油、放油锅慢慢煎，煎至两面金黄，煎的时候时不时的可以用铲子把热油淋至鱼身鱼头鱼尾，这样有助于煎的均匀，我喜欢煎久一点鱼皮煎老点好吃.

4/然后把醋倒入一个小碗里放两勺糖搅拌一下，把醋均匀的淋在鱼的身上，然后立刻盖上锅盖焖一下这样腥味就彻底木有了。

5/然后在侧面的油放入花椒辣椒八角煎香，喜欢辣的朋友可以多加一些干辣椒，在另一侧油里放入葱姜蒜煎香，所有调料煎香以后我就加入热水了，必须是热水哦。

6/然后放入两勺酱油，再撒两勺盐大火把汤汁烧开，然后放入干香菇一起炖，改小火，在炖的过程中我给鱼翻身过两次，为了均匀入味，翻的时候可以慢一点以免翻烂了鱼。

7/再炖的过程中，我时不时的会尝一下汤汁的味道，看看盐和醋是否合适，什么觉得淡了就少加一点，但千万不要加多了哦，因为汤汁最后会炖收掉很多那样会比之前尝的味道要浓，最后汁子炖浓稠了就可以出锅啦，最后鱼肉鲜美，沾着汤汁吃味道很棒哦，酸甜咸鲜味的炖鱼就完成啦！

8.美味又好吃的炖红烧鱼调料完成开吃了。

红烧鱼块汤汁的做法窍门图片

1、首先咸鱼要清洗干净，切大块；

2、然后过水，时间不要太久，5成熟既可；

3、五花肉洗净切中块，过水放油；

4、放入干椒，葱花、蒜沫、独蒜头、姜条，煸出香味；

5、放入五花肉，煸炒出油，加料酒，酱油，然后加入咸鱼，放水，刚好浸到鱼肉为好

红烧鱼块汤的家常做法

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

2/5

准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！

3/5

锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！

4/5

锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！

最后一步

汁收得差不多了，就可以出锅了！

红烧鱼块汤汁怎么做

准备以下食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个

第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！

第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！

第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！

第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！