水晶虾仁的家常做法大全(水晶虾仁菜谱)

水晶虾仁菜谱

主料：

虾仁250克

辅料：

芦笋2根

百合100克

配料：

盐适量

鸡精适量

苏打粉适量

淀粉适量

蛋清适量

做法：

1. 冻虾仁放入水中自然解冻。

2. 完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

3. 轻轻一拉，便可将虾肠去除

4. 去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。

5. 加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

6. 用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌

7. 加一个蛋清，再次搅拌上劲。

8. 上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

9. 加湿淀粉拌匀即可。

10. 上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

11. 把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水

12. 百合剥好洗净，芦笋切成小段。

13. 锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

14. 锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

15. 出锅装盘

水晶虾仁的做法视频

水晶虾仁(附漂洗和上浆窍门)怎么做如何做好

食材：

对虾（或虾仁）、木耳、花菜、菜椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡粉、生粉、色拉油

步骤：

1.虾开背祛虾线，虾尾可剥可不剥，把开背的虾全部裹上生粉，用擀面棍把虾肉敲开敲平。

2.起锅开火烧清水，把虾一只一只的放进去，变色后捞出，再放入一点色拉油和盐将配菜烫一下。

3.起锅烧油，放入葱姜蒜炒香后，下配菜煸炒，改小火放入虾继续煸炒。

4.加入由盐、糖、鸡粉、生粉冲水配置的调料，继续翻炒2分钟。出锅前淋油，就可以装盘。

水晶虾仁怎么做出来的

1、准备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精

2、做水晶虾仁，最好是选择新鲜的大河虾，做出来口感更好，把买回来河虾去除虾线剥好，洗两遍洗干净，把虾仁沥干水分，放进冰箱里冷藏一个小时。

3、冷藏好后，把虾仁拿出来，加入盐、白糖、花雕酒，用手搅拌至虾仁粘稠，再加入淀粉搅拌均匀，再加入一个蛋清，搅拌均匀。

4、锅里加入一点水，加入一点花雕酒，烧开后把虾仁放进去，焯水五秒钟捞出来，沥干水分，锅里加入适量的油。

5、油温四成热放入虾仁，滑30秒后，看到虾仁变白就是可以了，把虾仁捞出来控油，锅里留一点底油，油温三成热把虾仁放进去，翻炒炒几下，加入鸡精、白糖，水淀粉翻炒均匀就可以了

水晶虾仁做法

1、冻虾仁放入水中自然解冻。

2、完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

3、轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。

4、去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。

5、加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

6、用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

7、加一个蛋清，再次搅拌上劲。

8、上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

9、加湿淀粉拌匀即可。

10、上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

11、把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。

12、百合剥好洗净，芦笋切成小段。

13、锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

14、锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

水晶虾仁怎么做好吃窍门

主料虾仁1盘

辅料青豆1把 玉米1小节 草莓适量 鸡蛋清适量

调料葱1段 姜1块 料酒2勺 生粉1勺 白糖小半勺 植物油1汤勺

水晶虾仁的做法

1.虾仁提前一天放入冰箱冷藏；如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出

2.清洗干净后放入容器里，加入3勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟至5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性

3.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器

4.在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干

5.在另一个碗里加入1勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊

6.把调好的糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3至5分钟，放入冰箱冷藏1个小时

7.碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖

8.再放入一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用

9.锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用

10.锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用（火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大），油温热即可放入虾仁

11.在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒

12.继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘

水晶虾仁的做法 家常窍门

水晶虾仁

主料虾仁1盘

辅料青豆1把 玉米1小节 草莓适量 鸡蛋清适量

调料葱1段 姜1块 料酒2勺 生粉1勺 白糖小半勺 植物油1汤勺

水晶虾仁的做法

1.虾仁提前一天放入冰箱冷藏；如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出

2.清洗干净后放入容器里，加入3勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟至5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性

3.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器

4.在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干

5.在另一个碗里加入1勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊

6.把调好的糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3至5分钟，放入冰箱冷藏1个小时

7.碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖

8.再放入一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用

9.锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用

10.锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用（火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大），油温热即可放入虾仁

11.在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒

12.继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘

烹饪技巧1、很多人说炒虾仁总有料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用；

2、腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了；

3、有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽

水晶虾仁的做法大全家常

先把虾仁洗净，去壳。

接着仔细的剥去外壳和虾线，换水再洗。反复洗三次，把虾仁洗干净取出，沥干水分。

然后放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

把准备好的龙井茶拿出来

取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

然后炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。

接着迅速用筷子打散，约15秒钟后取出

把虾仁盛出来放着备用。

炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。

加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。

水晶虾仁最简单的做法

用料

黄瓜 四根

虾仁 一碗

料酒 2勺

葱蒜 适量

玉米油 适量

盐鸡精 1勺

香油 一勺

淀粉 1勺

做法步骤

1、黄瓜去头尾，切四分

2、去心

3、斜刀切

4、一盘

5、虾仁洗净

6、黄瓜焯水，水开放盐油，再下黄瓜，快速捞出

7、冲凉水

8、虾仁焯水，冲凉水

9、热锅凉油，葱蒜炝锅，下黄瓜虾仁翻炒，盐，鸡精，香油，水淀粉

10、简单快速低油低盐，味道还可以，不能和油炸味道的相比