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红烧小耗儿鱼的家常做法大全家常做法(红烧耗儿鱼配菜)

2023-04-02 03:10:07家乡小吃2

红烧耗儿鱼配菜

原料

耗儿鱼 (500g、)

青笋 (200g)

料酒 (20g)

豆瓣酱 (70g)

干花椒 8g

老姜 10g

大蒜 3瓣

小米辣 8g

白糖 5g

胡椒粉 2g

淀粉 5g

香菜 1根

1.提前将原材料准备好。

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。

4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。

5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。

6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可。

12.美味又好吃的不放辣椒的耗儿鱼做法完成开吃了。

红烧耗儿鱼加点什么好

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。

5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。

6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。

7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。

8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。

红烧耗儿鱼图片大全

一、红烧耗儿鱼的具体做法和用料：耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。

二、红烧耗儿鱼的具体做法：

1、泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用。

2、香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用。

3、青椒和大葱切节，装碗里备用。

4、锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅即可。

三、营养价值

耗儿鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%,含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。