炖鱼皮的家常做法大全(炖鱼皮的家常做法大全窍门)
炖鱼皮的家常做法大全窍门
烧鱼汤不可以加橙子皮,会坏了鱼汤的味道。鱼汤的做法:
1. 锅里放少许油,待油热后,放入姜片,用铲子把姜片在锅底抹一抹。
2. 转中火,放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼,煎1分钟左右,翻面煎一分钟。
3. 加水,煮开后,放入洗干净的黄豆芽。
4. 锅开后,转中小火三十分钟。
5. 放点盐,就可以盛出来喝了。
炖鱼皮的家常做法大全窍门视频
加盖慢炖法是不粘锅破皮的好方法。因为加盖慢炖能够减小炖鱼时的水汽散失,可以保持水分,避免炖鱼变干,同时温度较低也可防止炖鱼粘锅。在炖鱼之前可以用酒或醋浸泡鱼肉,能够增加口感和美观度,炖鱼时要轻轻搅拌、轻轻翻面,避免破皮。如果条件允许,可以将鱼用油煎至微黄,再加入其他材料慢炖,这样不仅不易粘锅,鱼皮也更容易破裂。
怎样炖鱼皮不破
步骤/方式1
猪爪处理干净,焯水,洗掉血沫,码放在高压锅里。
步骤/方式2
油烧五分热,转小火,加入冰糖
步骤/方式3
用铲子轻轻敲碎冰糖块
步骤/方式4
糖块慢慢融化颜色变深
步骤/方式5
大火快速加入葱、姜、蒜、干辣椒,翻炒
步骤/方式6
加入料酒,酱油,翻匀关火
步骤/方式7
将炒好的料倒入高压锅内
步骤/方式8
加入盐、料包、水大量,选择炖肉以上的选项,根据喜欢的口感,筋道或软糯。
步骤/方式9
高压锅提示程序结束后,自然冷却减压,最后打开锅盖,离热泡一宿,第二天捞出来,这样猪猪爪就烀好了
炖鱼鱼皮不破的方法
我从来不会把鱼皮煎掉。
有几种办法:开火之后,先别急着放油,用生姜片擦拭锅底;倒油入锅,油热之前放盐少许;鱼下油锅之前,裹一层鸡蛋清或者湿淀粉;鱼入锅后,尽量不要翻动,估计煎差不多了再翻面。这样出锅的鱼既不会粘锅也不会掉皮。鱼皮怎么炖
把带皮的花生用水洗干净后,在花生的尖头捏一个小口,之后在在锅中加水,没过花生大约二十公分,加盐,八角,花椒,姜,葱段大欠烧开,然后小欠慢煮二十分钟关火,先不要着急开锅,让锅里的汤,继续泡着花生,大约二小时左右,这时你打开锅盖,捞出花生。一道五香煮花生就好了。
炖鱼皮怎么做好吃
主料:鲅鱼两条,白萝卜一根。
配料:姜少许,料酒半汤匙,胡椒粉一小匙,酱汤酱满满一汤匙,朝鲜族辣酱一汤匙,番茄沙司半汤匙、白糖比番茄酱略少一些,老抽半汤匙,盐少许,嫩葱一小棵,油适量。
步骤::
1、鲅鱼去头及内脏,清洗干净,控水或擦干外表及腹内,切成5、6cm宽的段,备用。
2、姜切片,白萝卜去皮,切成厚1cm的块,半圆或圆形都可以,放入开水锅里汆烫2分钟,这样的萝卜味道更鲜美,不会有萝卜本身很冲的气味及淡淡的苦涩。
3、 平底锅里放油,油热后,放入姜片,将鱼块放入,两面煎透,煎好后淋入料酒,会有水汽飘出,鱼腥气基本去除,表面撒上胡椒粉。
4、另取炒锅,把萝卜块铺在锅底,平底锅里的鱼码在上面,加入清水,和鱼表面平齐,把酱汤酱,朝鲜族辣酱,番茄沙司、白糖、老抽放入小碗中,加入4汤匙清水拌匀,放入锅中。
5、汤开后,小心搅动一下酱料,使之均匀,保持鱼在上,萝卜在下,中火炖至汤汁收的差不多,中途记得用铲子探下锅底,避免干锅。汤减少至三分之一的时候稍稍尝一下,感觉淡可以加一点点盐。
6、 汤汁基本收完(剩约小半碗),即可关火出锅,撒上葱末。
炖鱼皮汤的做法
1、鲅鱼去内脏去头洗净控干水分
2、取适量花椒倒入适量热水浸泡成花椒水晾凉备用
鲅鱼丸子汤步骤1-2
3、将鲅鱼肉剔下来待用,鱼皮和鱼骨在焖鱼时另用
4、葱姜末放入鱼肉中一起略剁一下
5、取适量猪肉馅加入鱼馅中一起拌匀
6、将肉馅放入容器中添加一点盐、糖、料酒一边搅拌一边添加适量花椒水
鲅鱼丸子汤步骤3-4
鲅鱼丸子汤步骤5-6
7、顺一个方向不停的搅拌,边搅拌边根据肉馅的黏稠度添加花椒水
8、再根据情况适量添加盐和胡椒粉
9、直至搅拌成胶状的还留有搅拌的痕迹
10、此时添加适量油搅匀备用
鲅鱼丸子汤步骤7-8
鲅鱼丸子汤步骤9-10
11、锅中加入冷水烧至温热时取适量鱼丸馅放手中从虎口挤出均匀丸子,放入锅中
12、依此将鱼馅都挤入锅中不要急于搅动
13、中火慢慢煮至开锅鱼丸都飘起来后再略煮片刻
14、加盐调味
15、出锅后根据喜好添加胡椒粉米醋香菜末麻油等即可
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