炖鱼皮的家常做法大全(炖鱼皮的家常做法大全窍门)

炖鱼皮的家常做法大全窍门

烧鱼汤不可以加橙子皮，会坏了鱼汤的味道。鱼汤的做法：

1. 锅里放少许油，待油热后，放入姜片，用铲子把姜片在锅底抹一抹。

2. 转中火，放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼，煎1分钟左右，翻面煎一分钟。

3. 加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽。

4. 锅开后，转中小火三十分钟。

5. 放点盐，就可以盛出来喝了。

炖鱼皮的家常做法大全窍门视频

加盖慢炖法是不粘锅破皮的好方法。因为加盖慢炖能够减小炖鱼时的水汽散失，可以保持水分，避免炖鱼变干，同时温度较低也可防止炖鱼粘锅。在炖鱼之前可以用酒或醋浸泡鱼肉，能够增加口感和美观度，炖鱼时要轻轻搅拌、轻轻翻面，避免破皮。如果条件允许，可以将鱼用油煎至微黄，再加入其他材料慢炖，这样不仅不易粘锅，鱼皮也更容易破裂。

怎样炖鱼皮不破

步骤/方式1

猪爪处理干净，焯水，洗掉血沫，码放在高压锅里。

步骤/方式2

油烧五分热，转小火，加入冰糖

步骤/方式3

用铲子轻轻敲碎冰糖块

步骤/方式4

糖块慢慢融化颜色变深

步骤/方式5

大火快速加入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒

步骤/方式6

加入料酒，酱油，翻匀关火

步骤/方式7

将炒好的料倒入高压锅内

步骤/方式8

加入盐、料包、水大量，选择炖肉以上的选项，根据喜欢的口感，筋道或软糯。

步骤/方式9

高压锅提示程序结束后，自然冷却减压，最后打开锅盖，离热泡一宿，第二天捞出来，这样猪猪爪就烀好了

炖鱼鱼皮不破的方法

我从来不会把鱼皮煎掉。

有几种办法：开火之后，先别急着放油，用生姜片擦拭锅底；倒油入锅，油热之前放盐少许；鱼下油锅之前，裹一层鸡蛋清或者湿淀粉；鱼入锅后，尽量不要翻动，估计煎差不多了再翻面。这样出锅的鱼既不会粘锅也不会掉皮。

鱼皮怎么炖

把带皮的花生用水洗干净后，在花生的尖头捏一个小口，之后在在锅中加水，没过花生大约二十公分，加盐，八角，花椒，姜，葱段大欠烧开，然后小欠慢煮二十分钟关火，先不要着急开锅，让锅里的汤，继续泡着花生，大约二小时左右，这时你打开锅盖，捞出花生。一道五香煮花生就好了。

炖鱼皮怎么做好吃

主料:鲅鱼两条，白萝卜一根。

配料:姜少许，料酒半汤匙，胡椒粉一小匙，酱汤酱满满一汤匙，朝鲜族辣酱一汤匙，番茄沙司半汤匙、白糖比番茄酱略少一些，老抽半汤匙，盐少许，嫩葱一小棵，油适量。

步骤:：

1、鲅鱼去头及内脏，清洗干净，控水或擦干外表及腹内，切成5、6cm宽的段，备用。

2、姜切片，白萝卜去皮，切成厚1cm的块，半圆或圆形都可以，放入开水锅里汆烫2分钟，这样的萝卜味道更鲜美，不会有萝卜本身很冲的气味及淡淡的苦涩。

3、 平底锅里放油，油热后，放入姜片，将鱼块放入，两面煎透，煎好后淋入料酒，会有水汽飘出，鱼腥气基本去除，表面撒上胡椒粉。

4、另取炒锅，把萝卜块铺在锅底，平底锅里的鱼码在上面，加入清水，和鱼表面平齐，把酱汤酱，朝鲜族辣酱，番茄沙司、白糖、老抽放入小碗中，加入4汤匙清水拌匀，放入锅中。

5、汤开后，小心搅动一下酱料，使之均匀，保持鱼在上，萝卜在下，中火炖至汤汁收的差不多，中途记得用铲子探下锅底，避免干锅。汤减少至三分之一的时候稍稍尝一下，感觉淡可以加一点点盐。

6、 汤汁基本收完（剩约小半碗），即可关火出锅，撒上葱末。

炖鱼皮汤的做法

1、鲅鱼去内脏去头洗净控干水分

2、取适量花椒倒入适量热水浸泡成花椒水晾凉备用

鲅鱼丸子汤步骤1-2

3、将鲅鱼肉剔下来待用，鱼皮和鱼骨在焖鱼时另用

4、葱姜末放入鱼肉中一起略剁一下

5、取适量猪肉馅加入鱼馅中一起拌匀

6、将肉馅放入容器中添加一点盐、糖、料酒一边搅拌一边添加适量花椒水

鲅鱼丸子汤步骤3-4

鲅鱼丸子汤步骤5-6

7、顺一个方向不停的搅拌，边搅拌边根据肉馅的黏稠度添加花椒水

8、再根据情况适量添加盐和胡椒粉

9、直至搅拌成胶状的还留有搅拌的痕迹

10、此时添加适量油搅匀备用

鲅鱼丸子汤步骤7-8

鲅鱼丸子汤步骤9-10

11、锅中加入冷水烧至温热时取适量鱼丸馅放手中从虎口挤出均匀丸子，放入锅中

12、依此将鱼馅都挤入锅中不要急于搅动

13、中火慢慢煮至开锅鱼丸都飘起来后再略煮片刻

14、加盐调味

15、出锅后根据喜好添加胡椒粉米醋香菜末麻油等即可