蘑菇炖鸭子的做法大全家常做法大全(蘑菇炖鸭有毒吗)
蘑菇炖鸭有毒吗
香菇和海带可以炖鸭子。
香菇海带都是很鲜美的食材,炖鸭子会鲜上加鲜不用放味精鸡精了。
但是要注意食材的选择。
鸭子要选在大自然中放养的良种老鸭,炖出来的汤才不会腥臊,不能用那种冰冻的速生白条鸭。
海带选择肉质绵厚的无杂质的褐色干海带,鲜味足且耐炖;不要用那种嫩绿的海带丝,这种海带丝适合凉拌不适合炖汤。
香菇可以用干香菇也可以用鲜香菇,干香菇可以炖久一点,用鲜香菇的话下锅时间要晚一点不要煮过头。
蘑菇炖鸭子汤
莲藕冬瓜蘑菇可以一起用的,炖鸭子可以,没有关系的
蘑菇炖鸭汤的做法大全
食材:鸭边腿3个(或者鸭腿、整鸭都可以),干小黄蘑1小碗,洋葱1/4个,姜5片,香菜少许(没有可不用),料酒适量,盐适量,植物油适量
详细做法:
1,准备食材。把鸭边腿解冻,剁成块,然后倒入盆里,多放些水浸泡,中途换水,泡去血水,然后捞出控水待用;再准备1小碗干小黄蘑;
炖鸭汤“3要”之1:鸭腿剁成块以后要用清水浸泡,泡去血水,减少腥气;
2,把小黄蘑放入小盆里,加入温水泡透泡软,然后再择洗干净,捞出待用;
3,煮锅里加入清水,把鸭块倒入锅里,加入3勺料酒去腥,开大火烧开锅,不要搅动,在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净,多煮一会,直到鸭肉紧实,无血水;
炖鸭汤“3要”之2:用鸭肉炖汤,加料酒、焯水是必须的,多煮一会,挥发掉腥气;
4,把鸭块用笊篱捞出来,如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛,这时候就赶紧趁热拔,很快就会处理干净,然后放到水龙头下冲洗,再把鸭肉洗净,这样炖出来的汤清澈;
5,锅里加入少量植物油,把洋葱切小丁,和5片姜一起放入锅里中火煸炒,炒到洋葱变软打蔫;
用洋葱炝锅,要比大葱香,做出来的汤好喝;
6,倒入鸭块中火煸炒,中途顺锅边淋入2勺料酒,翻炒去腥,一直炒到鸭块表面微黄,这时候就可以了;
炖鸭汤“3要”之3:鸭肉炖汤一定要有炒制这一步,得炒到鸭皮微黄,这也是鸭肉挥发腥气的一个过程。
7,把炒好的鸭块及炒料一起倒入电炖锅里,加入热水,盖上盖子,开大火开始炖汤;
8,一直大火炖到锅里的汤发白浓郁,再把蘑菇倒入锅里,加入适量盐调味,再次开锅以后,就可以转慢火炖制了;
9,大约2小时左右,打开锅盖加入少许香菜切成段入锅,即可
蘑菇鸭子汤的做法大全
主料
鸭块500g,蘑菇200g,葱适量,姜适量
辅料
食用油30g,东北大酱50g,料酒50g,白胡椒粉5g,鸡精3g
制作方法:1.原材料洗净,切块。鸭块过开水去除腥味。
2.热锅凉油,下入姜片、葱段爆香,再下入鸭块、白胡椒粉煸炒出油后倒入料酒、东北大酱继续煸炒约一分钟。
3.最后倒入蘑菇翻炒约一分钟,待鸭油全部裹住蘑菇后倒入泡蘑菇水。
4.砂锅开火,炖制约一个小时后加入鸡精。
蘑菇煲鸭会中毒吗
1、能食用的蘑菇不焯水直接炒了吃是没有毒的。
2、蘑菇焯水的目的是为了去除蘑菇里的草酸和嘌呤,相对于其它的蔬菜,蘑菇中的草酸和嘌呤含量较高,人体较难吸收这两种物质,所以建议先对蘑菇进行焯水。
3、对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。
4、去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
5、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
蘑菇炖鸭有毒吗能吃吗
材料:白蘑菇150克、鸭肉半只、葱段、姜各适量
调味料:半罐啤酒(约150ml)、料酒1大匙、盐1+1/2小匙、花椒粉1小匙、上色老抽1大匙
糖1小匙,鸡精1小匙
步骤 1
鸭肉洗净后切成大块;葱、姜切成块,白蘑菇洗净
步骤 2
锅内烧水,加入料酒,把鸭肉过水略焯一下捞出
步骤 3
锅内倒少许油,加入葱、姜块炒香;加入鸭肉翻炒
步骤 4
放老抽和糖上色,翻炒后把啤酒都倒入锅内,再加入泡过蘑菇的水,盖上盖炖
步骤 5
开锅后加盐、花椒,放白蘑菇,小火炖40分钟,最后加鸡精出锅
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