贵州夏季家常菜(贵州夏季家常菜菜谱大全)

贵州夏季家常菜菜谱大全

所谓锣鼓菜，其实就是生在贵州大山深处的一种野菜，可入药亦可做菜，李宗万《黔志》里称姨妈菜，《雷公炮炙论》又称前胡，可以说锣鼓菜算是一味中药材。

锣鼓菜嫩叶可以做蔬菜食用，做法简单，讲姨妈菜过水煮熟，切碎，加入盐、酱油凉拌，夏季食用较为清爽可口，能够消除暑气和燥热，是贵州山地一带常见的夏季蔬菜。

贵州家常菜菜单表

1、小忆丝丝娃娃

2、 紫荆浅草创意料理

3、in法式铁板烧料理

4、 云之南滇味民俗酒楼

5、babbo意大利餐厅

6、拉贝拉(lablla)

7、7号菜

8、市新大新豆米火锅(南国花锦)

9、茶马野菌

10、过瘾三汁焖锅

以上就是贵阳前十的家常菜馆

贵州夏季家常菜菜谱大全图

1/6把四季豆洗净摘成小段，西葫芦洗净滚刀切块儿。生姜切片、香葱切葱花。

2/6锅烧热水，将四季豆放入滚水中焯一下，去除豆子的腥味。

3/6另起一锅水，放入切好的生姜片，锅中加入一小勺鸡精，小半勺盐，1-2勺白砂糖，烧开水。

4/6水烧开后放入西葫芦，煮到开始变色放入焯过的四季豆小火一起煮。

5/6另取一个小碗，放入贵州干辣椒面，倒入适量生抽和醋，撒上葱花。

6/6瓜豆汤煮好，关火装盘~OVER

贵州夏季家常菜菜谱大全图片

1、大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。

2、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

3、50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；

5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

贵州家常菜做法大全

贵阳萝卜干的家常做法各家有各家的妙招，并不一样。这里只能把自己的做法介绍一下，仅供参考。

一、选材:选择新鲜不空花的白萝卜，胡萝卜不要！

二、清洗干净后切成小指粗细的条状，放入盆中加适量食盐拌匀后腌制一晚，然后取出来晾晒两天至半干；取下用开水浸泡一小时后挤干水分，再次晾晒干切段。

三、放入盆中加酱油适量，陈醋少许，生抽少许，白芝麻少许，

根据自己的口味还可以加入辣椒面适量。搅拌均匀待用。

四、锅中倒入食用油适量，加入八角、花椒、桂皮，香叶，治香后去除香料。

五、将热油淋在备好的萝卜段上，最后再放入少许白糖，滴几滴白酒拌均匀，装入密封的容器中即可。

食用时可炒、可蒸、可凉拌。

贵州家常菜菜单菜名

叫“凉拌猪血”

其制作方法是，用放有适量食盐和冷水的盆子，直接在杀猪时对猪流出的鲜血边接边搅拌，使猪血与盐水充分混合，待猪血凝固后切成母指大小的块状，放在碟子里，加入米醋，然后撒上辣椒面、花椒面、葱蒜、生姜、橘皮、薄荷等作料，拌匀即可食用。

这样凉拌的猪血食之爽口，嫩滑，回味无穷，即能增加食欲，又能清除肺部尖埃。