干煎比目鱼的做法大全家常(香煎比目鱼要煎多久)

香煎比目鱼要煎多久

　　又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等　　抓炒鱼仁　　·配 料: 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(　　操 作: 将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。(　　口蘑扒鱼脯　　配 料: 偏口鱼肉750克。　　鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。　　·特 色: 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。　　·操 作: 口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。　　鸳鸳珍珠汤　　·配 料: 偏口鱼肉500克。　　鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。　　操 作: 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。　　【菜名】 爆鱼丁　　【所属菜系】 鲁菜　　【特点】 色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。　　【原料】　　偏口鱼750克。 青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。　　【制作过程】　　偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺火烧至六成热（约150℃），将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，捞出沥油。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约150℃）时，加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。迅速颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。　　芝麻鱼球　　【原料】　　偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。　　【制作过程】　　将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。　　【特点】　　造型美观，鲜香四溢，色泽金黄

煎比目鱼要放盐吗?

比目鱼一般煎6分钟左右能熟。

比目鱼很多时候都会选择用蒸的方式来烹饪，比目鱼的肉质较有口感， 用干煎的方式更加能体现出它的美味，比目鱼清洗后，抹上盐及米酒将比目鱼均匀沾上红薯粉(这里使用淀粉也是可以的，只是用红薯淀粉能更好的保住鱼肉的水分，使制作出来的煎鱼更加的鲜嫩)，取一口平底锅，放入少许的食用油（尽量不要使用花生油，不适合煎鱼）小火煎至两面金黄。

香煎比目鱼要煎多久才熟

用料 ：马鲛鱼切块(去刺)2〜3块 柠檬汁少许 橄榄油适量 大蒜一片 盐，胡椒少许 淀粉或干粉类适量 黄油适量 续随子(caper)少许 香芹少许 法式香煎马鲛鱼的做法 :马鲛鱼块擦干，两面撒少许盐和胡椒，抹上适量干粉。平底锅上入橄榄油，拍扁的大蒜，小火待蒜香出来后，将蒜取出(大蒜目的达到)，中火煎马鲛鱼带皮的一面，约2，3分钟，尽量别去拨动。为了让鱼皮煎的香脆。翻面，同样中小火煎2分钟左右，鱼熟了后装盘。做酱料：平底锅不用洗，加入一小块黄油(最好别用植物性黄油，缺少风味)，切碎的续随子，有黑橄榄的加一些，没有也OK。少许柠檬汁，适量的盐和胡椒，香芹(新鲜的或干货即可)。小火加热即可。酱料做好淋在刚才煎好的鱼上即可。可配一些根茎蔬菜，比如小萝卜小番茄彩椒等，我配的是南瓜沙拉。小贴士:

1.关键是将鱼的水份去掉，皮煎脆，这样就不会有腥味。口感外脆里嫩。

2.做酱料时，除了香芹，可以放自己喜欢的香料，比如香菜茎，迷迭香，黑胡椒，牛至等等。

3.续随子和黑橄榄也许国内不容易买到，没有也算了。做酱料时柠檬汁最后放酸味不容易挥发，也可用橙汁代替。

4.除了马鲛鱼，可用比目鱼肉等口味清淡的鱼代替。

香煎比目鱼的做法大全

一、清蒸比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

第二步：将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内；鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制20分钟。

第三步：鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸8分钟。

第四步：鱼蒸好后，戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱丝姜丝，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再切一些彩椒丝和小葱丝，铺满鱼身。

第五步：烧热油在鱼身上浇一下即可端上餐桌。

二、红烧比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

第二步：将比目鱼裹上鸡蛋液，锅烧热，倒油，下比目鱼，翻面煎黄。

第三步：将葱姜等调料放入鱼锅，加醋、生抽、冰糖、水，没过鱼身大火烧开，炖至收汁。

第四步：出锅，撒上香菜即可食用美味的比目鱼了。

三、香煎比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净

第二步：将鱼切成头部，中部，尾部三段，然后放入少许盐进行腌制。

第三步：腌制几个小时候，沥干水分，或者用纸巾擦去鱼身上的水分

第四步：锅内放入油烧热后，放入鱼煎至金黄色捞出。

第五步：可以买一些椒盐，煎好的鱼放入盘内，蘸料即可食用。

四、家常炖比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

第二步：葱姜蒜等切好备用，锅里加油烧热，将葱、蒜、酱油倒入爆锅。

第三步：将锅里加水，放入姜、盐、糖、醋、料酒等烧开。

第四步：将鱼放入锅内，炖至收汁即可。

五、干炸比目鱼

第一步：比目鱼先泡开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

第二步：将比目鱼切成相对均匀的块状，放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉，翻匀后腌制25-30分钟。

第三步：鸡蛋打到碗里，加两勺淀粉、少许盐后，顺着一个方向搅拌成糊，腌制好的比目鱼倒入蛋糊里，鱼身裹满蛋糊。

第四步：炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的比目鱼，至金黄色时捞出。（不要着急翻面，待稍稍定形后翻面再炸）

香煎比目鱼要煎多久才好吃

用料:

偏口鱼500g、盐500g

步骤 1

偏口鱼，去内脏，洗净。

步骤 2

找一个大盆。把鱼铺一层。

步骤 3

撒一层盐。继续重复铺鱼，撒盐。

步骤 4

这个鱼身薄，腌制2-3小时就可以晾到通风处。

步骤 5

晾个一天到一天半就差不多了。这个自己看一下鱼干的程度，自己掌握。蒸着吃，煎着吃都好吃。

如何煎比目鱼

比目鱼干的做法

材料：

比目鱼干500g.番茄2斤.洋葱1只.土豆2只.奶油200g、牛油100g.秋葵30g.圣女果3只、小香菇20g、橄榄油适量、海盐适量、黑胡椒碎适量.绿豆芽适量、

制作过程:

1. 把番茄、土豆、洋葱切配好，用美的电磁炉放橄榄油先炒香洋葱，接着加入适当的奶油打成番茄浓汤

2. 把比目鱼用低温机慢煮15分钟（温度为45），然后把比目鱼取出来，再高温煎封一下鱼皮部分，煎至两面金黄香脆即可

3. 最后把圣女果、秋葵切块，与小香菇一起放入美的电磁炉煎香，加入少许黑胡椒调味即可作为配菜

4. 摆盘：先将番茄浓汤铺上垫底，然后加上配菜，再把煎香的比目鱼肉块叠上，最后放上绿豆芽即可。