干煎比目鱼的做法大全家常(香煎比目鱼要煎多久)
香煎比目鱼要煎多久
又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等 抓炒鱼仁 ·配 料: 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克:清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。( 操 作: 将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁,用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用。另取一碗,放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油,用旺火烧至七成热(约175℃)时,用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下,加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油装盘即成。( 口蘑扒鱼脯 配 料: 偏口鱼肉750克。 鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。 ·特 色: 色泽鲜艳,鲜香滑嫩,汤汁醇厚。 ·操 作: 口鱼肉洗净,剁成细泥,加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片,备用。炒锅内加入熟猪油,小火烧至五成热(约110℃)时,用手勺分数次将鱼料子下油中,制成0.6厘米厚的鱼脯,呈白色至熟时捞出,沥净油。汤锅内加清汤,旺火烧开,将鱼脯下锅氽透,捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热(约132℃)时,用葱姜末煸炒,加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片,改用小火煨透,去净浮油,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油盛入盘内即成。 鸳鸳珍珠汤 ·配 料: 偏口鱼肉500克。 鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。 操 作: 将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油浇在汤碗内,把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。 【菜名】 爆鱼丁 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色白滑嫩,柔软鲜爽,汪油包汁。 【原料】 偏口鱼750克。 青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。 【制作过程】 偏口鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁放入碗内,加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油,旺火烧至六成热(约150℃),将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,捞出沥油。炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约150℃)时,加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。迅速颠翻,淋上芝麻油,盛入盘内即成。 芝麻鱼球 【原料】 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。 【制作过程】 将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻:炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。 【特点】 造型美观,鲜香四溢,色泽金黄
煎比目鱼要放盐吗?
比目鱼一般煎6分钟左右能熟。
比目鱼很多时候都会选择用蒸的方式来烹饪,比目鱼的肉质较有口感, 用干煎的方式更加能体现出它的美味,比目鱼清洗后,抹上盐及米酒将比目鱼均匀沾上红薯粉(这里使用淀粉也是可以的,只是用红薯淀粉能更好的保住鱼肉的水分,使制作出来的煎鱼更加的鲜嫩),取一口平底锅,放入少许的食用油(尽量不要使用花生油,不适合煎鱼)小火煎至两面金黄。
香煎比目鱼要煎多久才熟
用料 :马鲛鱼切块(去刺)2〜3块 柠檬汁少许 橄榄油适量 大蒜一片 盐,胡椒少许 淀粉或干粉类适量 黄油适量 续随子(caper)少许 香芹少许 法式香煎马鲛鱼的做法 :马鲛鱼块擦干,两面撒少许盐和胡椒,抹上适量干粉。平底锅上入橄榄油,拍扁的大蒜,小火待蒜香出来后,将蒜取出(大蒜目的达到),中火煎马鲛鱼带皮的一面,约2,3分钟,尽量别去拨动。为了让鱼皮煎的香脆。翻面,同样中小火煎2分钟左右,鱼熟了后装盘。做酱料:平底锅不用洗,加入一小块黄油(最好别用植物性黄油,缺少风味),切碎的续随子,有黑橄榄的加一些,没有也OK。少许柠檬汁,适量的盐和胡椒,香芹(新鲜的或干货即可)。小火加热即可。酱料做好淋在刚才煎好的鱼上即可。可配一些根茎蔬菜,比如小萝卜小番茄彩椒等,我配的是南瓜沙拉。小贴士:
1.关键是将鱼的水份去掉,皮煎脆,这样就不会有腥味。口感外脆里嫩。
2.做酱料时,除了香芹,可以放自己喜欢的香料,比如香菜茎,迷迭香,黑胡椒,牛至等等。
3.续随子和黑橄榄也许国内不容易买到,没有也算了。做酱料时柠檬汁最后放酸味不容易挥发,也可用橙汁代替。
4.除了马鲛鱼,可用比目鱼肉等口味清淡的鱼代替。
香煎比目鱼的做法大全
一、清蒸比目鱼
第一步:比目鱼先泡开,然后去掉鱼鳞,内脏清洗干净。
第二步:将鱼切两半,鱼身上切上花刀,然后将姜丝放进花刀内;鱼身上抹盐,然后加些料酒腌制20分钟。
第三步:鱼盘内铺上葱丝姜丝,将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内,鱼身上再撒点葱丝姜丝,放进开水锅内蒸8分钟。
第四步:鱼蒸好后,戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱丝姜丝,在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再切一些彩椒丝和小葱丝,铺满鱼身。
第五步:烧热油在鱼身上浇一下即可端上餐桌。
二、红烧比目鱼
第一步:比目鱼先泡开,然后去掉鱼鳞,内脏清洗干净。
第二步:将比目鱼裹上鸡蛋液,锅烧热,倒油,下比目鱼,翻面煎黄。
第三步:将葱姜等调料放入鱼锅,加醋、生抽、冰糖、水,没过鱼身大火烧开,炖至收汁。
第四步:出锅,撒上香菜即可食用美味的比目鱼了。
三、香煎比目鱼
第一步:比目鱼先泡开,然后去掉它细细的鱼鳞,取出内脏清洗干净
第二步:将鱼切成头部,中部,尾部三段,然后放入少许盐进行腌制。
第三步:腌制几个小时候,沥干水分,或者用纸巾擦去鱼身上的水分
第四步:锅内放入油烧热后,放入鱼煎至金黄色捞出。
第五步:可以买一些椒盐,煎好的鱼放入盘内,蘸料即可食用。
四、家常炖比目鱼
第一步:比目鱼先泡开,然后去掉鱼鳞,内脏清洗干净。
第二步:葱姜蒜等切好备用,锅里加油烧热,将葱、蒜、酱油倒入爆锅。
第三步:将锅里加水,放入姜、盐、糖、醋、料酒等烧开。
第四步:将鱼放入锅内,炖至收汁即可。
五、干炸比目鱼
第一步:比目鱼先泡开,然后去掉鱼鳞,内脏清洗干净。
第二步:将比目鱼切成相对均匀的块状,放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉,翻匀后腌制25-30分钟。
第三步:鸡蛋打到碗里,加两勺淀粉、少许盐后,顺着一个方向搅拌成糊,腌制好的比目鱼倒入蛋糊里,鱼身裹满蛋糊。
第四步:炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,下锅炸裹满蛋糊的比目鱼,至金黄色时捞出。(不要着急翻面,待稍稍定形后翻面再炸)
香煎比目鱼要煎多久才好吃
用料:
偏口鱼500g、盐500g
步骤 1
偏口鱼,去内脏,洗净。
步骤 2
找一个大盆。把鱼铺一层。
步骤 3
撒一层盐。继续重复铺鱼,撒盐。
步骤 4
这个鱼身薄,腌制2-3小时就可以晾到通风处。
步骤 5
晾个一天到一天半就差不多了。这个自己看一下鱼干的程度,自己掌握。蒸着吃,煎着吃都好吃。
如何煎比目鱼
比目鱼干的做法
材料:
比目鱼干500g.番茄2斤.洋葱1只.土豆2只.奶油200g、牛油100g.秋葵30g.圣女果3只、小香菇20g、橄榄油适量、海盐适量、黑胡椒碎适量.绿豆芽适量、
制作过程:
1. 把番茄、土豆、洋葱切配好,用美的电磁炉放橄榄油先炒香洋葱,接着加入适当的奶油打成番茄浓汤
2. 把比目鱼用低温机慢煮15分钟(温度为45),然后把比目鱼取出来,再高温煎封一下鱼皮部分,煎至两面金黄香脆即可
3. 最后把圣女果、秋葵切块,与小香菇一起放入美的电磁炉煎香,加入少许黑胡椒调味即可作为配菜
4. 摆盘:先将番茄浓汤铺上垫底,然后加上配菜,再把煎香的比目鱼肉块叠上,最后放上绿豆芽即可。
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