辣黑鱼顿土豆的做法大全家常做法大全(炖辣黑鱼)
炖辣黑鱼
1、 麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。
7.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼头火锅用四个字形容:鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩,吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用,很适合患有风湿病的中老年人。
2、 麻辣鱼头火锅的味道特点
麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带,如关节炎,风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色,与传统火锅是两种不同的口味,两种不同层次,两种不同的感觉。锅底是单锅单炒,配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择,通常是鳙鱼头,鱼眼鲜明,鱼鳃鲜红,鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼,鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味,早在《本草纲目》就有记载,“鳙之美在于头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道,食时食后,有益无害,可谓喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。
麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜,做法属火锅类,但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧。
火锅底料属于麻辣风味,不仅汤的颜色红亮,麻辣味浓郁,而且营养丰富。
3、 食用麻辣鱼头火锅的注意事项
虽然鱼头的营养丰富,味道鲜美,但鱼头的血管也十分丰富,会蓄积大量的有毒物质,尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类,其鱼头中会有很多有毒的化学物质,一旦大量食用,当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的还会引发昏迷。
一般情况下,受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色,还会有大蒜、煤油、火药等异味,切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态,很容易鉴别。
使用这种畸形鱼的头,可能造成人体细胞基因突变。
此外,由于现在水质污染较严重,所以鱼成了寄生虫的第二宿主,因此,食客们在吃麻辣鱼头火锅时,务必要把鱼肉烹煮熟透,以杀死寄生虫,不要锅刚开,就喝汤吃鱼,以防受寄生虫的感染。
4、 制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题
1、鱼头尽量选大点的,最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼,而且要确保新鲜。
2、鱼头在炒的过程中,不要炒的时间过长,为了保持鱼头的鲜嫩,这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。
黑鱼炒辣椒怎么炒好吃
从乌鱼的脊柱处向下切,顺着鱼刺走向,切成两块方形鱼块,斜向切,去除鱼皮
盐(一点点),料酒,生抽,红薯粉加少许水后倒入,翻拌均匀
起锅烧油,葱姜蒜炒香后,放乌鱼片翻炒,加入生抽,醋,南德,青辣椒,料酒,耗油,翻炒均匀灭火后放入鸡精翻拌盛出,超级嫩的乌鱼片出锅
辣黑鱼炖土豆的做法
做烤黑鱼吧
材料准备:黑鱼一条,土豆一个,芹菜二根,洋葱一个,百叶一张,小米椒,火锅料一点(牛油),脱皮芝麻,大蒜,葱,姜,香菜,小米椒
1.黑鱼宰杀,清洗干净,身上开花刀,切出黑鱼头,然后沿着黑鱼脊椎骨旁切开连着皮,让黑鱼能展开平铺在烤盘中,然后用盐涂抹黑鱼全身,用料酒同上步骤,腌制十五分钟。
2.两种做法,一种直接上烤箱,另一种先去锅里煎成金黄再上烤箱,我说下直接上烤箱的吧,锡纸平铺烤盘,黑鱼平铺烤盘中心,上烤箱,200℃烤10分钟。
3.土豆切成宽条,芹菜切成条,洋葱切成块,百叶切成丝,小米椒切成颗粒,葱切段,蒜去皮,姜切片,香菜切段。
4.起锅放入适量油,加入蒜头,葱段,姜片,再加入火锅牛油,一起翻炒,爆出香味,加入土豆、洋葱百叶等配菜,炒至五层熟,加盐,鸡精,关🔥。
5.将配菜平铺到蒸好的鱼上,继续蒸10分钟,起锅油爆小米椒,葱白,蒜头,泼在烤好的鱼上,洒上脱皮芝麻,加入香菜即可
黑鱼怎么做麻辣鱼
1、鱼切去头尾,去皮剔骨,留纯肉备用。
2、斜着片鱼片,越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮,没有污渍。
3、用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙(建议用白胡椒,吃不惯就用黑胡椒),蛋清,食用油一汤匙,腌渍十分钟。
4、鱼骨头鱼皮,头尾,加葱姜,一茶匙盐,煮开,撇去浮沫,小火煮一会。
5、捞出鱼头,和鱼皮鱼骨,摆盘,一片一片下入鱼肉,大火,煮开就捞出来,要小心点,别搅碎了。
6、鱼头鱼尾巴摆好,鱼皮鱼骨头垫地下,鱼片在最上面。
7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油,鱼片码好,再浇两汤匙,要均匀一些,最后摆上葱姜红辣椒丝
8、锅上烧油,到冒青烟,关火,浇在鱼上,要均匀,最好用汤勺。小心别有水,会溅。
9、完成,香气扑鼻
黑鱼麻辣做法
制作材料
黑鱼 料酒 豉油 面粉 葱、姜、辣椒、花椒、八角
制作步骤
准备工作
1.腌:黑鱼洗净,劈开两面再切成段,用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2.包裹:腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3.煎:煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎
红烧黑鱼成品
4.油温就将鱼块小心的放入,然后就不要在动它了,等到鱼块底部煎成黄色时(红色箭头处)
5.用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再
6.煎一会,翻面后也用同样的方法煎令一面
7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角
做法
1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开
3.放入煎好的黑鱼块,大火煮开,小火烧一会
4.烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。
辣椒黑鱼片
黑鱼放入油锅中,煎至两面金黄加辣椒豆腐,大火炖五分钟
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