生炝生菜的家常做法(生炝菜质感特点是什么)

生炝菜质感特点是什么

滑油是指将原料加工成丁，条，丝，片，粒等很小形状，上浆后用中油温（3-4成油温，也就是90°-120°之间）滑熟的加热技法。

在烹调加热中滑油是一项基本技法。

由于应用范围很广泛，因此也是一项非常重要的技法，在滑溜，软溜，滑呛，烩菜种经常使用，并使菜肴形成独特的风味，尤其成品在质感上所表现的滑嫩，软糯更为突出。

炝生菜家常做法

主料

生菜适量

辅料

干辣椒适量

生姜适量

配料

蒜适量

大葱适量

花椒适量

1. 生菜两颗。

2. 所需作料。

3. 生菜洗净待用。

4. 把所有作料切丝 花椒拍碎。

5. 煮一锅开水把生菜快速的烫一下。

6. 锅里把油烧的辣辣的。

7. 淋在装作料的碗中，盖上盖子焖5分钟。

8. 把料淋在生菜上拌匀

炝生菜的调料

食材准备好

步骤2

生菜用手掰成大块，再用淡盐水浸泡10分钟后，冲洗干净，沥去水分备用

步骤3

大蒜切成泥，辣椒切断，辣椒也可以换成干辣椒

步骤4

调汁：蒜泥、白糖、醋、生抽、盐、油搅拌均匀

步骤5

锅内放适量油，七成热时下入辣椒段，小火炸香

步骤6

将辣椒油倒入酱汁中，拌匀

步骤7

将调好的酱汁倒入生菜中，搅拌均匀，可以尝下味道，淡了再加点盐

步骤8

炝拌生菜，口感超级爽口，微微的辣味，白糖提鲜，让这道制作简单的生菜好吃得要飞起来。

炝生菜是哪里的菜

【主料】炝菜

【调料】酱油醋糖油辣椒花椒粉香油味精

【做法】

1炝菜摘去老叶黄叶。

2反复淘洗干净。

3用撑子挂起来，自然晾干水分。

4将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净无油无水。

5切碎。

6放入一个干净无油无水有盖的器皿中。

7铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入。

8大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了，7成熟时，关火！

9趁着热汽，盛入盆子中。

10快速盖上盖子。

11揭开盖子，拌上酱油醋糖油辣椒花椒粉香油味精，和匀。

炝生菜最简单的做法

在我们老家炝菜最简单的腌制方法:一般都是用雪里蕻做，也用芥菜和芥疙瘩菜的叶子做。

把摘干净的菜先清洗干净，再切成细一点的碎片，在烧开的水中稍微烫一下，捞出！趁热装在一个干净无油的容器中，最好是玻璃容器，密封存放几天就好！方便的话再煮点黄豆放在一起会更好吃的