家常捞面条卤(家常捞面条卤面怎么做)

家常捞面条卤面怎么做

1、准备食材：面 1斤半豆角， 1斤半黄豆芽， 1斤蒜薹， 1斤半鸡精 ，一勺八角， 2粒香叶， 5片干辣椒 ，5个葱， 适量蒜 ，适量老抽 ，适量肉丸 。

2、原料、面条，在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈!

3、鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 (本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸)。

4、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜，所以菜就放的多。

5、锅内放油下香料炒香。因为豆角不好熟，所以先下锅多炒一下。然后再下蒜薹与豆芽。

6、炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水，以没过菜得四分之三为准。

7、开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。

8、上蒸锅，先把水烧开，外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶，我家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会 把纱布染色。

9、把和好的卤面到上去蒸10分钟左右，盖锅盖，大火蒸10分钟，美味就出锅了，在配上一点油泼辣子，完成。

怎样做捞面条卤

牛肉捞面条卤

用料:

牛腿肉1.5斤

八角1个

香叶5-6片

桂皮1小块

花生8-10粒

辣椒段1小把

麻椒粒1小把

葱段1段

姜片2片

盐、生抽、老抽、料酒适量

冰糖2-3块

温热水大量

步骤 1

准备一块新鲜的牛腿肉，我选择这个部位的原因是不塞牙，不柴

步骤 2

用清水浸泡约半小时

步骤 3

冷水入锅，大火烧开后，改中火煮6-8分钟，煮出牛肉中的血水（煮牛肉这步，建议锅边不离人，可能会往外溢的）

步骤 4

煮到没有血色，关火捞出，捞出来的肉上如果有血沫，要用温热水冲干净

步骤 5

准备这些（如果没有哪样，就不放，当然，要是啥也没有，就别做了，哈哈😂）

步骤 6

把除了葱段之外的所有食材倒入锅中

步骤 7

加盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，建议老抽不要加太多，再倒入温热水（开水最好）水量没过牛肉约1cm

步骤 8

放入刚刚被冷落的葱段，盖上锅盖

步骤 9

选择煮饭功能，开始煮，全程半小时，不需要等着，该干嘛干嘛，煮好以后自动保温，焖上一两个小时，口感更软烂些

步骤 10

这是煮好的牛肉，一看就很烂乎（这是俗语，见谅）

步骤 11

改刀，目标是切成"豆腐块"，建议先顺茬切，再纵茬切（"cha"是不是这么写）

步骤 12

纵茬切后，纵茬切的时候，用手按住牛肉，温柔一点下刀，别把牛肉切稀碎，丑

步骤 13

从肉质纹理上看，应该不柴

步骤 14

晾凉以后，一块一块的摆在容器里，放入冰箱冷冻，基本冻实后，装袋密封，5-7天内吃完，所以一次不要煮太多

小贴士

1.卤好的牛肉块，随时想做牛肉面，拿出来一些就可以做了，不用等超长时间；

2.我选用的是牛腿肉，宝宝们想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制时间要增长；

3.食材的调料都是常用的，酌情增减都没影响，看个人喜好；

捞面条卤的做法大全窍门

干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高汤制作方法：

30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、去苦味：

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、香料包的制作：

将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。

4、卤水的制作：

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

5、菜品的腌制：

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

6、开始卤制

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

家常捞面条卤汁

猪肘卤水

卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控制下量，可增可减。使用卤料包，将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净，待煮制卤水时使用。

猪脚可以选用肘子来做食材，到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。把猪肘子放清水里泡30分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净，然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子，然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下，浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡，没有冰水冷水亦可。

2.大火煮开、小火卤制

准备一个卤锅，在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水，清水的量要浸过肘子上面约多一点，猪肘子占约1/4，清水占3/4左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸，再转小火煮约20分钟，让卤料煮出味来。再放入猪肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火，注意大火煮开后一定要转小火卤煮。

在小火卤煮的过程中，为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上，期间适量放入食盐、老抽，可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为45至60分钟左右，时间也不是固定的，具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟？在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后，继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下，这样做更入味。

3.卤完猪脚的卤水要倒掉吗？

卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物，例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等如果你喜欢卤制的食品，剩下的卤水还可以有很多用途哦！

捞面卤汁怎么做好吃

用料五花肉（或前腿肉） 一条（675克）香菇 3朵生姜 4+2片蒜头 3个八角 6个花椒 20粒小茴香 适量香叶 5片桂皮 1块生抽 4汤勺老抽 1汤勺冰糖 1小块盐 适量香菜 2根黄酒 1汤勺鸡蛋 10个

潮汕卤肉的做法步骤

步骤 1

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将一条五花肉切成4大块，放入炒菜锅，加冷水，加大葱2个，生姜4片（去腥）焯水，水开之后煮几分钟，然后倒掉热水，沥干水分。

步骤 2

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准备好卤味香料。

步骤 3

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热锅冷油，将五花肉放入锅中煸炒出油，煎至两面表皮金黄即可，放入泡好的香菇炒一下，然后放入卤味香料快速炒一下，炒出香味就好。

步骤 4

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将肉和香料转移到砂锅中，一次加入足够的热水（有猪蹄熬的高汤加入更好！），再加蒜头3粒，2片生姜，一勺料酒，4勺生抽，一勺老抽，一小块冰糖（冰糖不要放太多），大火煮开，转小火慢炖1小时45分钟～2小时。炖的时候满屋飘香！

步骤 5

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期间可以抽空煮鸡蛋，剥壳，用牙签扎几个孔，好入味。

步骤 6

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炖了1小时后，把大块的肉捞出来，切小块。

步骤 7

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炖了1小时20分钟后就可以加入水煮蛋了，这时可以加点盐，尝一下，够味就好，再继续炖25分钟就好了。（♡注：如果家有老人，小孩的想吃肉更软烂一些，就从开锅算起，炖够2小时。）

步骤 8

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快出锅前加2根香菜煮一下，调味，然后捞出不要。

步骤 9

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用筷子扎一块肉试试，软烂就炖好了，关火。炖好泡一晚上吃更入味！第二顿吃时可以加点腐竹，豆腐等快吃完那顿再放，一放豆腐，卤汤就变味了。

步骤 10

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过年时潮汕家家户户都会做一大锅卤肉，然后慢慢吃，非常下饭哦！