猪蹄炒墨鱼的做法大全家常菜做法(猪蹄炒墨鱼的做法大全家常菜做法图片)
猪蹄炒墨鱼的做法大全家常菜做法图片
原料
猪蹄1个,墨鱼干2只,干贝1把,姜1块。
调料
黄酒半碗,盐、鸡精各适量。
做法
第一步:猪蹄叫老板直接砍成小段,并让他把猪蹄角角落落的细毛刮干净,回家后再检查一遍,毛没有刮干净的用打火机烧干净。
第二步:处理干净的猪蹄放入清水里,用刀刮一下表皮,把猪蹄的污垢刮干净,再用清水洗干净放碗里备用。
第三步:把墨鱼干和干贝也清洗干净,先去除墨鱼干的鱼骨,洗干净后用剪刀剪小块放盘子里备用。
第三步:起锅烧水,放入一勺料酒、几片姜片去腥味,倒入猪蹄焯水,水开煮一分钟即可捞起再冲洗干净。
第四步:接下来开始炖汤,准备一个大一点的砂锅,把焯好的猪蹄、墨鱼干、干贝全部倒进去,放入几片姜片,倒入半碗黄酒使汤更香更浓郁,然后倒入一大碗开水。
第五步:盖上盖子,焖煮2两个小时,期间要打开盖子翻动一下。
第八步:时间到打开盖子,把它盛碗里,加入适量的盐和鸡精调味,即可出锅
猪蹄炒墨鱼的做法大全家常菜做法图片高清
四川烧三鲜
这是老家内江资中的一道家常菜,基本有家宴都会有这道菜!小时候最爱挑里面的火腿肠,现在最爱这个鲜掉眉毛的汤汁,泡饭,煮面条…味道不摆了。
小时候总觉得这道菜好麻烦,配菜多,且放的时间先后不同,然后就是2小时左右的小火慢炖。长大才发现,除了配菜花样多,就是很简单的一道菜,和其他烧菜没什么不同…只要你有耐心,可以说零失败的一道菜。
冬天一家人吃点暖和的东西,整个人都舒心了!
— 食材清单 —
主料:
猪蹄500克
辅料:
猪肚200克
干墨鱼一小个
鸡肉500克
火腿肠一根
莴笋一根
红萝卜一根
笋条/片(玉兰片)适量
淀粉适量
盐少许
干辣椒,泡辣椒,姜少许
猪油适量
蒜6,7瓣
香葱适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备鸡肉剁大块,猪脚焯水。 火腿肠,莴笋,红萝卜,笋,猪肚,墨鱼(提前一晚泡好)切粗条。 整大蒜,姜拍烂,泡辣椒,干辣椒切小节。
2· 热锅放适量猪油
3· 油热后放入猪脚,鸡肉,少许盐,中火翻炒5分钟断生
4· 放入大蒜,泡辣椒,干辣椒,姜,猪肚翻炒3,4分钟
5· 炒好的肉放入已烧热水的砂锅内,放入墨鱼。烧开后,大火再煮5分钟,转小火(保持锅内水沸腾)
6· 炖1个半小时,猪脚皮开始有点软烂时放入笋条和火腿肠。根据咸淡适当放盐。
7· 继续炖煮半小时至猪脚软烂时放入红萝卜条煮3,4分钟
8· 最后放入青笋条,煮1,2分钟
9· 如果水还较多,可以大火快速收点汁水,淋入一点水淀粉,轻轻搅拌均匀,关火。
10· 撒上香葱即可!
11· 猪脚软烂,一抿就化。
12· 汤汁浓白,一个字鲜。
— 小贴士 —
猪油炒过的肉更香。
我爸说最好不放花椒,放了花椒汤不会这么白,而且会压住一些鲜味。
笋条,可以菜市买泡发的玉兰片,或者超市卖菜那里有袋装的各种笋条。记得焯水。
墨鱼不用太多,最好提前一晚热水泡发。
红萝卜,青笋不要煮太久,有点脆脆的吃起来更有口感。
我这是土鸡耐煮,如果用的肉鸡最好和猪脚分开炒,猪脚炖得软烂时再放鸡肉,不然会煮成渣。
一定要大火煮几分钟,汤才会够白。
还可以放点鱼丸进去!
猪蹄炖墨鱼怎么做好吃
干墨鱼可以炖猪脚,有补充矿物质、蛋白质及胶原蛋白等功效,随着时间推移,症状会慢慢改善。
猪蹄墨鱼加什么一起炖好吃
所需食材:
猪蹄,黄豆,墨鱼,枸杞,生姜,党参,食盐,料酒等等
【烹制方法】:
1、首先准备好食材,猪脚处理干净后,用刀切块。
2、接着把黄豆和墨鱼分别装在碗里用水浸泡,这样煮的时候不会很硬。
3、然后在砧板上把少许生姜用刀切成姜片,再准备少许党参和枸杞,备用。
4、取一口锅,倒入适量的水,把切好的猪脚放进去,把猪脚过水煮熟一下。
5、然后把煮熟后的猪脚捞出放进盘子里用冷水冲洗一下,这样可以把猪脚处理得更干净。
6、接着把猪脚放进炖罐里,用炖罐煮可以让营养更好地保留。
7、然后把泡发好的黄豆和墨鱼也放进炖罐里。
8、还有切好的姜片和枸杞,党参也放进炖罐里。
9、接着往炖罐里倒入适量的清水,要没过食材。
10、往炖罐里加入一小勺食盐进行调味。准备一个高压锅,锅中倒入冷水,小心地把装猪脚的炖罐架个支架放进锅中间,准备隔水加热炖煮。
11、盖上锅盖,隔水炖一个小时左右即可开盖。开盖后往汤里加入一小勺料酒去腥提味,让汤汁感觉鲜美,就可以准备出锅了
猪蹄炖墨鱼的做法窍门
主料:
猪蹄1000g
墨鱼干一只
八角2个
生姜3大厚片
蒜瓣2粒
料酒、醋适量
烹饪步骤
1、猪蹄买回来剁大块,放冷水泡半个小时左右;墨鱼干也是提前泡发1个小时左右,这样比较好切;
2、泡好洗净冷水入锅焯一下(加3勺料酒),焯好放冷水冲洗;
3、洗好的猪蹄加入炖锅,放入生姜片和八角,加适量冷水(不要太多、没过猪蹄刚好)和准备好的醋、料酒;
4、把泡发好的墨鱼切细条,一同入锅,开大火,等水快煮干时加入冷水(根据个人对汤的需求)关小火,中火炖30分钟以上,个人比较喜欢有嚼劲点,所以不会炖太烂;
5、及时查看加水怕水干;
6、起锅了加几根青菜去油,奶白奶白的汤底、味道炒鸡香啊!(如果一餐吃不完不建议加青菜,可把表面的油用勺子捞掉)Ps:我家里炖汤从来不加盐,而且这道菜墨鱼是咸的,大家可根据个人口味加盐。
猪蹄 墨鱼
原料:墨鱼干、香菇。辅料:黑木耳、红枣、五花肉。调料:姜。做法:1、墨鱼干提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡发备用。2、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣。3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净。4、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。
主料1人份
墨鱼(干)适
香菇4朵
辅料
黑木耳1朵
红枣3个 五花肉少许 姜1
步
墨鱼干提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡发备用
步骤
把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣
步骤3
将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净
步骤4
锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可
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