豆腐泡红烧做法大全家常(豆腐泡最简单的做法窍门)

豆腐泡最简单的做法窍门

做好了霉豆腐不能泡水,否则很容易导致变质的。 霉豆腐制作方法: 食材准备:老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、 步骤及方法 豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐,太嫩的豆腐水分多,也容易破碎是不能用的 把豆腐切三公分左右的方块比较合适,这取决于自己的喜好,再大一点无非是成品的时间要更长一些。

豆腐泡家常做法

关键是豆腐胚和炸制过程原料在原料的选择上，要优先选择色泽均匀的当年产新鲜黄豆，这种大豆中蛋白质变性少，水溶性蛋白质含量高，做成的豆腐坯网状结构好，油炸过程易于膨胀且色泽好。

而其他豆制品则对原料的要求没有那么高。

制浆制浆过程中，豆浆一定要彻底煮沸，让大豆蛋白质充分变性，凝固完全，这样才能做成网络组织结构细腻、富有弹性、延展性好的豆腐坯。

另外做油豆腐坯的豆浆浓度较其他产品低(8.5~9.5brix为宜)，且其点浆温度也较其他产品低(70度为宜)，因此工艺上还需要添加冷水来调节浆的浓度和温度，同时又要严格控制加水量，以防浆的浓度和温度过低。

最关键的是，点浆前，豆浆中要先加入适量小苏打或食用碱，以利后期油炸时产气助膨。需要特别说明的是，因为小苏打或食用碱也都有促进蛋白质凝固的作用，所以点脑时的凝固剂的浓度要低。点浆后醒脑10~15分钟即可。豆腐坯油豆腐坯是关键，一定要做到表面光滑，基本无坑洼，水分含量适中。

制浆时浆渣分离一定要彻底，若豆渣尤其是细渣带入豆腐坯中，则会严重影响后续的油炸工序。

油炸冷坯油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。

初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。

经初炸后的豆腐坯转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。

成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。

油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1

豆腐泡的15种家常做法

豆腐泡备好待用。

2

上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

3

备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

4

另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

5

放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

6

煮至水快干时，再改大火收汁。

7

出锅。

豆腐泡做法大全家常

用料

笋片

豆腐泡

肉末

黑木耳

香菇

姜

葱

盐

生粉

生抽

橄榄油

三鲜豆腐泡的做法步骤

步骤 1

space

将姜末，盐，生粉，生抽，胡椒等调料放入肉末中

步骤 2

space

用筷子顺着一个方向搅拌起劲，腌制十分钟

步骤 3

space

将豆腐泡打开

步骤 4

space

将腌好的肉馅放入豆泡中间

步骤 5

space

同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅

步骤 6

space

准备好其他的配料，将笋和香菇切成块，黑木耳撕成小块；将葱和姜切成丝；将小葱切成末

步骤 7

space

将豆腐泡切口的地方粘上生粉

步骤 8

space

将锅烧热，加入适量的油

步骤 9

space

将裹了生粉的一面朝下放入油锅中

步骤 10

space

煎一下，让豆腐泡定型

步骤 11

space

将煎好的豆腐泡都盛出来

步骤 12

space

用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒

步骤 13

space

煸炒出香味后，加入准备好的笋，香菇和黑木耳片

步骤 14

space

一起翻炒几下

步骤 15

space

再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒

步骤 16

space

再加入适量的料酒

步骤 17

space

再加入适量的水一起煮

步骤 18

space

煮开后大火收汁,加入适量的盐，胡椒等调味料

步骤 19

space

装入盘中

豆腐泡做法大全家常菜窍门

豆腐泡是一道有名的特色菜，很多人都喜欢吃，但是很多热爱美食的人想要自己学会这道菜，但是自己却不会炸豆腐泡或者是在炸豆腐泡的时候炸失败，因为炸不出来空心的豆腐泡，今天就为大家介绍豆腐泡怎么炸才空心。

豆腐泡怎么炸才空心

买新鲜的豆腐，然后把豆腐全部切成小块，然后把锅里放上油，油热之后就把切好的豆腐块放进去炸。在炸豆腐的途中，准备一双筷子，不停的去翻动豆腐块，让豆腐块均匀受热，直到豆腐块的表面变成棕色的时候，就把火调小。如果所有的豆腐块都变色的话，就可以捞出来了，然后在豆腐块上放上自己调制的酱料。

豆腐泡怎么做好吃

一、叉烧豆腐泡

材料：老豆腐、叉烧酱、生抽、老醋、盐和鸡精、葱花

做法：

1、老豆腐，控干水分，切成方块。

2、起油锅，中火炸豆腐块到两面金黄，有一层硬壳的时大火逼出油分。捞出控油。

3、小碗里面先放入叉烧酱，然后倒入生抽，老醋。

4、放入盐和鸡精，半碗矿泉水，用筷子拌匀。

5、兑好的汁儿倒入锅里。

6、倒入豆腐泡，快速翻炒，均匀的粘上汁，撒葱花即可。

二、姜汁豆腐泡

材料:豆腐泡150克、生姜15克、酱油20克、白糖10克、水200克

做法：

1、生姜洗净去皮，切丝;在碗里倒入酱油和清水，调匀成汤汁，炸豆腐泡洗净沥干水分。

2、将洗净的炸豆腐泡连同姜丝放入砂煲中，倒入调好的汤汁、白砂糖。

3、大火煮开后转中小火慢慢熬制，待汤汁浓稠后即可关火。

豆腐泡的做法大全家常做法

食材清单：豆腐泡 150克 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 鸡精 适量 、 冰糖 适量 、 白糖 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1

豆腐泡备好待用。

步骤2

上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

步骤3

备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

步骤4

另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

步骤5

放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

步骤6

煮至水快干时，再改大火收汁。

步骤7

出锅。