卤鱼做法大全家常做法图片(卤鱼的做法大全视频)

卤鱼的做法大全视频

步骤；

1.面粉加盐，只加了一点点盐，面会劲道点；

2.加水用筷子搅拌；

3.在用手揉光滑；

4.过了半个小时开始洗面；

5.洗面洗成这样就可以了；

6.我共洗了五次，静置三个小时；

7.三个小时后，把上面的倒掉；

8.这三个小时我也没闲着。蒸面筋，这是洗好的面团蒸的；

9.熬制卤。花椒，大料，盐，糖，鸡精，老抽；

10.锅里加油开火，油冒烟，倒入辣椒粉里，不停搅拌；

11.切黄瓜丝备用；

12.下面和凉皮的步骤不一样了。开始熬制面糊，要不停搅拌；

13.熬至晶莹剔透；

14.把面糊倒入笼屉，用铲子压，因为我做的有点干了，不好漏；

15.对了，笼屉下面接盆凉水。一条条晶莹剔透的小面鱼儿出来了；

16.最后调味就好了。我不喜欢吃蒜就没弄。我加了生抽，香油，醋。把卤，黄瓜和辣椒油放进去搅拌就可以开动了。夏天吃这个很爽。就是有点麻烦，炊具不好洗。

卤鱼配方

主料：鲈鱼450g，胡萝卜200g，小油菜50g，草菇50g

辅料：姜5g，鸡蛋1个，五香粉1/4勺，料酒1勺，生粉适量，盐适量，油适量

步骤

1.鲈鱼去鳞和内脏，洗净，片下鱼肉。

2.鱼肉切成厚片，加料酒、适量的盐、生粉搅拌均匀备用。

3.鱼身两侧抹上五香粉。

4.鱼身抹上五香粉后沾上蛋液与生粉。

5.鱼身投入温油锅中炸熟。

6.小油菜洗净，过油盐水铺在盘底。

7.胡萝卜、草菇切片。

8.底留底油，先放鱼肉旺火快炒。

9.将肉鱼捞出。

10.锅留底油，放姜片、红萝卜、草菇翻炒，加少许盐调味。

11.1/2小勺生粉+1小勺水搅拌均匀，红萝卜炒至软身，倒回鱼肉翻炒均匀，倒入生粉水勾薄薄的欠即可盛出。

12.炒好的鱼肉盛在小油菜上即可。

卤鱼怎么制作好吃

菜系及功效：卤酱菜多香卤鱼原料准备：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘 多香卤鱼的做法：1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。 2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。 成菜特点：色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。 操作关键：鱼要治净，划刀入鱼骨，以便入味；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。-

卤鱼整条的做法大全

用料

红蟹鱼 8条

木耳 一小把

鸡蛋 1个

鸡鲜调味料 2勺

葱 4段

姜 10片

八角 1个

花椒 一小撮

面条 2份

淀粉 3勺

做法步骤

步骤 1

去掉鱼鳍和内脏，冲洗干净。

步骤 2

生鱼用料酒，姜片，花椒腌制20分钟。

步骤 3

准备好葱，姜，八角，花椒。

步骤 4

锅内添水，约半锅，加入葱姜大料，2勺鸡鲜调味料。ps:最好用高汤来煮，不需加鸡鲜调味料。

步骤 5

水开后放入鱼，倒入少许料酒，煮开。鱼熟后捞出放凉，将锅内大料捞出丢弃。

步骤 6

趁煮鱼的时间，泡发木耳，切丝。

步骤 7

将鱼肉剥离备好。

步骤 8

三勺淀粉，凉水化开，倒入锅内。

步骤 9

锅内放入木耳丝，煮开。打入一个鸡蛋，煮开。放入盐调味。

步骤 10

另起一锅，烧开水煮面条。手擀面，竹升面，挂面都可。面条煮熟后过凉。

步骤 11

面上放入鱼肉，浇上鱼卤，鱼卤面就完成啦~

卤鱼的做法

主料

鲤鱼500克

油辣子适量

香油适量

味精适量

辅料

卤熟五花肉50克

小葱适量

花椒油适量

卤水鱼的做法步骤

1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用

2.先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】

3.卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水

4.油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身

5.卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身

6.面上，在撒点小葱

小窍门&温馨提示

特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调