炒牛肉洋葱的家常做法(如何做牛肉炒洋葱)
如何做牛肉炒洋葱
1. 牛里脊切薄片;分享一个把肉切均匀薄片的技巧,即把肉块放冰箱冷冻变硬,用手稍用力按能按出一个指坑的状态,取出后可轻松切薄片;如果硬到梆梆冻,需取出后回温才能切得动;我们把前面那种状态叫“酥冻”;
2. 紫皮洋葱清洗干净;洋葱有很多品种,这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩,也不是特别辣,除了炒食,也很适合生食;而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼;
3. 将洋葱切“罗锅”细丝,即沿着洋葱的纹路切丝,每一根洋葱丝都有同样的弧度,这样切可以使洋葱加热后不怎么塌;
4. 炒锅中倒少许油,将洋葱丝扒拉几下,撒少许盐稍变软,盛出备用;
5. 锅中倒油,无需等油热,将牛肉片倒锅中,用铲子迅速划散,可使肉片保持独立不粘连;
6. 待表面变色后,撒少许盐和生抽,翻炒均匀,牛肉略出汤;
7. 迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中,翻炒几下可出锅。
如何做牛肉炒洋葱好吃窍门
制作材料
主料:牛肉(肥瘦)200克
辅料:洋葱(白皮)15克
调料:番茄汁15克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克
制作流程
1. 洋葱去老皮洗净切成块;
2. 牛肉洗净切片;
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克;
洋葱炒牛肉其他系列
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡;
5. 烧锅放油,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;
6. 把洋葱、牛肉放在锅中,将碗芡倾入,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
制作要诀
因有牛肉拉油过程,需准备植物油50克左右。
制作材料
主料:牛肉(瘦)300克
辅料:洋葱(白皮)200克
调料:姜8克,盐10克,胡椒粉7克,蚝油25克,苏打粉20克,酱油50克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖20克,香油10克,料酒50克,花生油50克
烹饪方法
1. 姜洗净去皮,剁成末;
2. 洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状;
3. 牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片;
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;
5. 腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀;
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁;
7. 锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油50克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;
8. 锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可。
如何做牛肉炒洋葱才好吃
牛肉配洋葱是一个很好的搭配,洋葱可以去掉牛肉的腥味,如果混合一起炒,由于牛肉和洋葱所需的炒制时间不一样,牛肉熟了洋葱则炒过了头,这样是不好的。洋葱的香脆就没有了。正确的炒法应是先将洋葱下锅炒熟脆起锅。洋葱的香气就浸入油中,然后再炒牛肉洋葱的香味也就浸入牛肉,牛肉炒好后再将洋葱放入混炒几下起锅,这样才最好吃。
怎么做牛肉炒洋葱
洋葱炒牛肉的做法步骤
步骤 1
把牛肉横纹切薄片,放入淀粉,盐,麻油腌制三十分钟
步骤 2
将洋葱和青椒切条,准备好食材和调料,
步骤 3
热锅放油,放入姜片和蒜片炒香
步骤 4
倒入腌制好的牛肉片炒断生
步骤 5
放入料酒
步骤 6
放入老抽
步骤 7
放入生抽
步骤 8
放入蚝油
步骤 9
放入胡椒粉
步骤 10
放入洋葱和青椒,炒一分钟
步骤 11
放点热水融入盐味
步骤 12
出锅啦!很好吃的一道菜,充分发挥出了牛肉鲜香的特质
做牛肉炒洋葱怎么做更好吃
原料:牛肉、洋葱、葱、料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油、蒜、姜。
做法步骤:
第1步、准备食材。
第2步、牛肉切片。
第3步、调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等。
第4步、拌匀腌制。
第5步、洋葱切丁。
第6步、热锅冷油放入腌好的牛肉爆炒。
第7步、等牛肉变色后出锅备用。
第8步、底油放入洋葱。
第9步、放入葱姜蒜、花椒粉爆香。
第10步、放入牛肉。
第11步、调入盐、酱油翻炒出锅。
牛肉炒洋葱怎么做好吃窍门
食材:
牛肉、洋葱、干辣椒、香菜、黑胡椒酱、白糖、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、生姜、木薯淀粉、红花椒
4、先把提前泡去血水洗干净的牛肉切稍大点的牛肉粒,放入碗中腌制下,我们选的是牛胸肉,别的像牛腱子肉、牛腩肉、牛腿肉都可以。先放入一点点食盐、黑胡椒酱、一勺白糖、料酒、一个鸡蛋,上手多揉抓会,让牛肉完全吸收蛋液
5、再淋入少许老抽上色、生抽增鲜再次抓匀,再放入姜片、木薯淀粉再次抓匀,再淋入食用油,可以锁住水分又防止下锅炸的时候粘连在一起,摆在冰箱冷藏腌制半个小时
6、先把洋葱切洋葱丁备用,香菜梗切末。准备点红花椒和干辣椒,用水冲一下,泡五分钟,然后沥干水分,这样炒的时候不容易糊掉。油温五成热放入腌好的牛肉粒,油温切记不要太高,太高会把牛肉粒炸老,炸制变色就可以捞出沥干油备用
7、锅中留少许底油,放入干辣椒、花椒爆香,再放入洋葱粒一起翻炒,炒香后淋入生抽增鲜,再放入牛肉粒一起翻炒,最后把香菜末也放进去,翻炒均匀就可以出锅了
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