红烧土豆猪蹄的家常做法大全集(土豆红烧猪蹄的做法窍门)

土豆红烧猪蹄的做法窍门

土豆、莲藕、洋葱，萝卜、西兰花、豆腐、冬瓜等。红烧猪蹄，是传统菜品之一，有颜色鲜亮，口感香软，肥而不腻的特点，制作红烧猪蹄时可以放入土豆、莲藕、冬瓜等配菜，配菜可吸收猪蹄的油脂，与猪蹄荤素搭配。红烧猪蹄做好后，应趁热食用，凉了之后食用，会感觉油腻，口感不佳。

红烧土豆猪脚的做法

猪蹄可以配土豆红烧：将猪蹄焯水，锅里烧油，油热后放冰糖炒出糖色，放入猪蹄翻炒均匀，加清水，加盐、酱油、香料、姜蒜、料酒，盖上锅盖中火30分钟，然后加入土豆，小火20分钟即可

红烧猪蹄 土豆

第一种，猪蹄可以配莲藕：将焯好水的猪蹄放入高压锅中，放入莲藕，加盐、酱油、香料、姜蒜、料酒，加清水没过猪蹄，盖上锅盖压30分钟左右就可以了。

第二种，猪蹄可以配土豆：将猪蹄焯水，锅里烧油，油热后放冰糖炒出糖色，放入猪蹄翻炒均匀，加清水，加盐、酱油、香料、姜蒜、料酒，盖上锅盖中火30分钟，然后加入土豆，小火20分钟即可。

土豆红烧猪蹄的家常做法大全

可以放胡萝卜，洋葱等配菜。

做法步骤：

1.猪蹄整根入沸水焯透变硬，捞出来冲洗干净，剔除多余杂毛。对半分开，剁成三块。（整根焯水再剁块有个好处，就是猪皮不会缩起来。如果家里没有砍肉刀，就直接让店老板剁好。）

2.炒锅，适量油，倒入猪蹄，翻炒几下，放冰糖，小火炒出糖色，（不先放冰糖是因为怕溅到油。）烹入一半红酒，盖上锅盖焖两分钟。开盖，放入葱段，姜片，红烧汁或者老抽，还有生抽，注入没过猪蹄的热水。烧开

3.倒进高压锅，中火，上汽后20分钟。待自然冷却降温再打开锅盖。

4.倒进炒锅，加入胡萝卜块。倒入另外一半红酒，小火，十分钟左右，胡萝卜软烂。

5.加入洋葱块。这个时候试试味道，如果咸度不够，可以加点盐。翻炒几下，洋葱软下来马上出锅。

土豆红烧猪蹄的做法窍门图片

1、红烧猪蹄里面可以放萝卜、莲藕、冬瓜、土豆、黄豆等蔬菜。

2、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，肥而不腻，软糯有弹性，有美容养颜的功效。猪蹄一般需要炖1-2两个小时，时间越长肉越烂，口感也越好，用高压锅的话时间会稍微短一点。

土豆红烧猪蹄的做法窍门视频

你好，很高兴能够回答你的问题。红烧猪脚怎么做？

猪蹄的做法很多，有三种主流做法，卤、炖、烧。

在这里分享我的红烧猪蹄做法。

【红烧猪蹄】

材料：猪蹄2只（前蹄）。

配料：可选土豆或山药，我用的净猪蹄。

调料：香葱一小把，生姜一小坨，白砂糖3小勺，甜酒3小勺，盐适量。

做法和步骤：

第一步：买猪蹄除了挑选前蹄，还要人家已经整干净的，不要回来还要刮毛去皮，太麻烦，再说自己难搞干净。买的时候就让屠户剁好，要求屠户做到两点： 剁寸块，大点也行，不能小了，小了不好做，容易烂糊不好看。 不要重刀。剁猪蹄要看准，一刀两断。如果一刀剁不断，再补刀，块型杂乱无章，再说会多出骨头茬。

第二步：拿回来后洗净焯水。焯水要注意两点： 焯猪蹄的水要多些，目的是捞猪蹄的时候有空间涮着捞，不至于浮沫粘在猪蹄上。 焯出的猪蹄不要水冲洗，尤其不要过凉水，否则影响菜品口感。

第三步：炒糖。炒锅给一小勺花生油，倒进白砂糖，中火炒，注意三点： 锅铲子翻过来炒，用铲刃贴着锅底来回刮着糖，防治粘到锅底。 糖受热后先会融化，接着起沫，再接着泡沫消散。 把握住关键时刻，就是泡沫消散时刻，倒猪蹄进去，同时转大火，翻炒均匀上色。

第四步：上色。按着上面最后一步，翻炒上色，炒到锅里起烟，放葱姜甜酒和盐，加水淹住。

第五步：焖煮。大火烧开后转小火，加盖焖煮2小时。然后揭盖，转大火收汁。汤汁收到还有三分之一时关火，装盆上桌。

做红烧猪蹄要注意的几个问题。

第一，猪蹄的挑选。

如今市场供应品种丰富，不像原先只有散养猪，或者后来的养殖猪。其实还是大厂养殖猪占绝对多数，其他散养和小规模养殖场的猪不多。不过在我们这样的城乡结合区域，品种就显得多些，有规模供应的，有小场养殖，还有农户散养，成分复杂，容易买到品质好的散养货，也容易掉坑，买到母猪或种猪的猪脚。

一般而言，市场上买猪蹄要注意做到四点，基本可以买到想要的品质货。

有大的不要小的。养殖猪不到半年就长成出栏，猪脚大不了。如果有显大的猪脚，散养的可能性较大，起码生长时间不会半年不到。但要警惕特别大的，会有母猪和种猪的嫌疑。辨别方法是看猪皮，特别厚，有一般猪皮一个半或两个厚，那就肯定不是正常猪，不要买。否则你回去烧半天也不熟。

有前蹄不要后蹄。猪的前蹄和后蹄有很大的质量差别。前蹄筋多肉多，蹄筋粗壮。后蹄干巴巴的都骨头，蹄筋也比前蹄细短。所以肉市的前蹄比后蹄贵。怎么辨认呢？大致的前蹄肥圆丰腴，后蹄干瘦。如果实在认不出来，买的时候直接点名要前蹄，肉铺老板不敢糊弄，会给你前蹄。

有黑猪不要白猪。本土品种大多是黑毛猪，这些年品种再怎么杂交，本土猪的基因还有很大保留，黑毛就是证明。所以，黑毛猪肉要比白毛猪肉香。没准还真的撞上散养本土品种，那就中大奖，即便后蹄，也要买了，香啊。

不要买去了蹄筋的猪蹄。

第二，猪蹄的清洗和整理。

很多人喜欢吃猪蹄，却不在家做，想吃了去饭店，花了钱不一定吃得满意。人家饭菜都格式化，不会因为你的口味嗜好而改变。为什么不自己在家做来吃？很大的原因，买来猪蹄不是毛烘烘的，就是囫囵个，搞不干净，也剁不开，干急没门，想着怪好，就是吃不到嘴里。

这里有个历史原因。我国在经历过建国初期的经济复苏期后，于上世纪六十年代开始发展轻工业，为了解决物资紧张，国营食品养殖猪场卖肉不卖皮，猪皮留着做轻工原料，做皮革皮鞋。在此之前，杀猪要水烫去毛，连带着猪蹄也刮个干干净净。可是杀猪剥皮就不再水烫去毛了，这时候市场都成了毛猪蹄，想吃自己去毛。可是家庭煮妇哪会杀猪屠户那技术啊？不会烫，不会刮，眼睁睁的看着吃不到嘴。这样的猪蹄风格从此延续下来。后来有了改进，也是不大干净。

如今又回到以前模样，猪蹄都是白白净净的。但是仍然有坑。有些猪蹄看着很干净，根毛没有，仔细看去，皮下却有毛根，尤其是白毛猪，不仔细看不出来。那时卖猪蹄的图省事，进货猪蹄有毛，二次整理用了火烧或者快刀，皮外面的毛刮掉了，毛根断在肉里。这样的猪蹄不要买。

买好后，肉铺老板会顺手给剁了，你只提出剁多大块的要求就行，一切交给屠户。然后拿回来洗掉剁猪蹄时粘上的砧板木屑，基本就很干净了。

第三，红烧的火候。

⒈炒糖的火候。把握住“中火偏小、冷油下锅、沫消倒肉”三个基本原则，炒糖就不会失败。

⒉上色的火候。糖炒好倒进猪蹄后，保持中火，一直炒到锅里起油烟，说明火候到了。这中间不要怕炒糊，不会炒糊，要的就是极致的美拉德反应，味道和糖色才最足。

⒊焖煮的火候。炒好后，给水淹住烧开了，转小火，可以加盖也可以不加盖。焖煮时间把握在1-3小时。根据你的口感，喜欢很软糯的时间长些。出锅前大火收汁。

红烧猪蹄烧土豆怎么做好吃的做法

花生

材料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。

做法：

1、将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；

2、将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；

3、冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；

4、再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；

5、开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；

6、出锅即可食。

土豆红烧猪脚的家常做法窍门

 土豆胡萝卜烧猪蹄最好

用料：土豆3个、胡萝卜1根、猪脚1只、冰糖10克、姜6片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、盐2克、料酒2勺、老抽5克、生抽5克、6月鲜豆瓣酱15克、小香葱2根

土豆胡萝卜烧猪蹄的做法步骤

1、八角，桂皮，香叶和姜备好

2、高压锅放入适量玉米油把焯水后洗净的猪脚稍微煸炒一会儿

 3、加入冰糖，料酒，6月鲜豆瓣酱和生抽老抽，炒至猪脚上色

 4、煸炒至猪脚上色

5、然后加入开水没过猪脚炖煮，高压锅上气20分钟打开锅盖放入洗净切成滚刀块的土豆和胡萝卜，加入食盐调味煮至土豆熟即可

6、出锅装盘撒点葱花，开吃