凉皮的调料家常做法视频(凉皮的调做法大全)
凉皮的调做法大全
中筋面粉(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量
做法
步骤 1200克中筋(高筋)面粉放进碗里,一半用50克开水和面,另一半用50克凉水和面,将面粉搅拌成絮状。
步骤 2揉成光滑较软不粘手的面团,外面抹上食用油,用保鲜膜包起来静置半小时以上。
步骤 3将松弛好的面团分成三份。
步骤 4台面上刷油防粘,取一份面团按扁按长。
步骤 5擀成尽量薄的长方形大面片,宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子,面片上均匀地刷层油,包括边角的每个角落都要刷到。
步骤 6一根筷子抹油防粘,从一头开始紧紧地卷起,边卷边拉会卷得更紧些。
步骤 7直至卷完到头,收口朝上放置。
步骤 8用一只手按住筷子大头的这头面卷,另一只手慢慢转动着将筷子抽出。
步骤 9裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里,水开后上锅,盖上锅盖蒸10分钟关火。
步骤 10凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮,蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。
步骤 11撕开的面皮折叠起来放盘子里备用,不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。
步骤 12切成你想要大小的方形面片。
步骤 13摆上胡萝卜和黄瓜丝,或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限!
步骤 14紧紧裹上,春卷就做好了。
步骤 15勾兑好蘸料,开吃!柔韧劲到!
步骤 16蒸面皮裹起来切成条状,加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。
凉皮如何调制好吃
食材:
花生碎、白芝麻、
调料:
生抽、白醋、白糖、
蒜末、花椒、麻椒、
辣椒、小葱末
步骤:
1、辣椒捏碎,花椒麻椒挑杂质。干辣椒自己研磨一下就可以了。我比较喜欢吃菜里面的辣椒,当然也可以用小米椒,切碎就好啦,小心辣手。
2、小葱、蒜切末,小葱清洗后尽量把水甩干,避免溅油。
3、花生,芝麻炒熟,花生捣碎。
4、所有干料倒入大碗,混合均匀千万不要有水!
5、锅里倒油,烧至8成热。油的用量差不多是干料的2倍。
6、将油倒入干料之中,一定小心,生抽、醋、白糖混合均匀,最后倒入油料中,搅拌匀就好了。
凉皮如何调配调料好吃
1、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g,芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干,然后放入葱姜蒜,再放点辣椒油大料,继续炸,时间约为15分钟,15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去,剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里,这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
2、皮调料水的做法:准备水1斤,放入少许花椒、大料粉10g即可,根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽,把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种,肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
3、芝麻酱可以买成品的,也可以自己做,用中小火把芝麻炒成褐色,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨,这样里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了。
4、面筋的做法,在洗好面之后,把浠剩下来的面直接在锅里蒸,蒸的时间约为20分钟,这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下,再拿出来切,有的地方是切成块状,有的地方切成条状,根据本地人的习惯。
5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末,放入凉开水即可,醋水,采取醋和凉开水的比例是1:1,绿豆芽,在水里沸水1分钟左右,有7成熟即可。
6、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可,如果想配色的话可以再加点香菜叶。
凉皮的家常调制方法
主料:高筋面粉一斤
辅料:三百克凉水、盐五克、酵母两克
做凉皮之步骤
步骤一、首先盆里倒入高筋面粉、盐,然后用凉水和面,边倒边搅,先搅成棉絮状,再用手揉成光滑的面团(面团多揉捏几次,这样更光滑),面团揉好后,盖上盖子,醒半个小时(这时候面团会有少许松软)
步骤二、面团醒好后再次把面团揉几下,然后往面盆里加入凉水开始洗面,一直重复的洗,每洗一盆然后倒出来,再加入清水再洗一次,约洗七次以上,洗到清水即可(只有把面洗好了,做出来的凉皮才有劲道)
步骤三、刚才洗面筋洗出来的面水,再过滤一下,然后放在旁边静置沉淀四个小时左右(这时候清水就会飘在上面),如果沉淀时间长一些,制作出来的凉皮会更加劲道
步骤四、把洗出的面筋加入酵母,揉匀后发上一小时,然后开火上锅蒸熟,凉水下锅蒸二十分钟(这时候熟面筋就做好了),拿出来放凉
步骤五、这时候时间到了,就可以把上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面水,提前准备一个干净的凉皮容器,容器的底部刷上一层熟油或者玉米油,舀上适量的面粉水把它摊平
步骤六、盖上锅盖大火蒸两分钟,蒸到上面起大泡就可以,蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来,放在冷水盆里晾凉(这一步速度要快才行)
步骤七、蒸盘上刷层熟油,把揭下来的凉皮往上面放,凉皮放上面后在凉,这样不会粘在一起,依次全做好后数了一下,一斤面粉做了十六张凉皮,调制的时候配上面筋,别提多有味了
凉皮凉调的做法
凉皮歌了,一夜放在空调间,能吃吗?
不能吃了,放在空调间,温度也不是太低,凉皮有凉的,有温的凉调的,这个特别爱滋生细菌,吃了以后肯定闹胃口,肯定上吐下泻,别吃了,扔掉吧!
凉皮怎样调最好吃
第一步:制作皮子(制作凉皮,我们今天使用的是高筋面粉哦,皮子制作食材不复杂,最重要的是制作工艺,下面我们详细来看看)
1.准备干净的盆子,然后盆里面称1000克面粉,然后按照平时制作面食的方式我们把面活成面团,活好之后呢不要着急放水,我们先用湿润的纱布把面团盖起来,然后静置1-2个小时。
2.揭开纱布,然后我们往装有面团的盆子里面放入大半盆清水,然后我们洗干净双手,就开始搓面团啦,这个时候可以用西衣服的手法,来回反复揉搓面团,直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了,这里提一下,面团要揉搓感觉,如果觉得第一盆水太浑浊了,我们可以换一个盆子,然后加清水再继续揉搓,直至面团再也洗不出白色的水即可。(这个时候我们不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦,也不要把洗面团的水倒掉,这些就是制作凉皮最重要的材料)
3.揉搓完了之后,洗面洗出来的浑浊水我们放在一边静置沉淀即可,然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋,我们把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可,这里注意一点哦,具体蒸多少的话,我们需要看面团的大小,如果面团不大的话蒸20分钟就差不多了,蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下,然后拿出来控水切块就可以了,后面制作凉皮成品的时候,直接加入搅拌即可。
4.洗面筋的水我们随时观察,如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了,然后我们舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀就可以准备开始蒸凉皮子了。
5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边,然后起锅烧水,烧水的时候,我们找一个平底的盆子,如果有专业做凉皮的工具就更好了,然后盆地的话可以稍微刷一点点油,然后等水开之后,我们将一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好揭下来,而且也会影响口感哦,然后把平底盆子放入锅中,让其漂浮在水上面,然后盖上盖子大火蒸2-3分钟,蒸好揭开锅,然后拿出平底盆子,放入冰水中,也是漂浮在上面,然后待冷却之后,直接把皮子整块揭下来,然后依次类推,我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起,但是要特别注意,每一层记得抹一点食用油,防止黏在一起)
6.做好的皮子我们用我们直接用到切成细条就可以了,(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后,就可以直接拌着吃哦。
第二步:制作调料水(这个是制作凉皮灵魂所在,不能少不能少的哦)
准备食材:花椒10克、八角7.5克、香叶3克、桂皮5克、去籽草果3.5克
制作步骤:所有香料提前用热水泡30分钟左右,然后倒水控干备用。起锅烧热,锅中放适量清水,然后把泡好控干水的香料放入锅中,然后中火熬煮出味儿后即可,然后关火将调料水倒出放凉即可(放凉之后我们可以捞出香料渣,只留水即可)
第三步:调制蒜水
准备食材:大蒜适量、白开水适量
制作步骤:买回来的大蒜清剥好之后我们清洗干净,然后用捣的方式把大蒜捣碎,有那种粘稠的糊状效果最好,然后倒好的打算我们加入适量的白开始,然后搅拌均匀即可。
第四步:制作辣椒油
准备食材:辣椒面100克(粗细可根据自己的喜好来选择)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鲜葱姜蒜各30克、白糖少许、食用盐少许、熟白芝麻少许、醋适量、鸡精适量
制作步骤:
1.所有的香料我们提前用温水浸泡30分钟,取其杂质以及香料中的灰尘。泡好之后我们控干水备用,一定要控干水哦
2.新鲜葱姜蒜处理好洗干净(蒜切成两半、大葱切成段、姜切成片即可)处理好,然后我们开始起锅烧油,菜籽油如果是生的,最好大火把油烧至冒烟之后再关火,这个操作就是把菜籽油烧熟,烧熟的菜籽油没有油脂味,会更加的醇香哦。
3.在烧油的过程中,我们可以调制一下辣椒有的味道,我们取干净的碗把买回来的辣椒面放入往在碗里面,然后往辣椒粉里面加入适量的白糖、食用盐、鸡精,白芝麻,然后搅拌均匀后备用。
3.烧熟的菜籽油油温降下来之后,我们开中小火,然后油温大概5成热的时候,我们夏日葱姜蒜,然后保持中小火慢炸至金黄后,下入泡好的香料,保持中火慢炸至浓郁香味后,关火捞出香料渣后让其降温。
4.油温降至7成的时候,我们用勺子舀先舀三分之一的油倒入辣椒中,然后边倒油边搅拌,搅拌均匀后,我们加入少量的醋到辣椒种,搅拌均匀。
5.等油降到5成热的时候,我们再舀一部分倒入辣椒中,搅拌均匀,然后等油温再降一些后,我们把全部的油倒入辣椒种,搅拌均匀后盖上盖子,焖2小时,然后就可以直接使用。
第五步:制作凉皮成品
1.豆芽焯水后,控干备用,然后切一些黄瓜丝,然后我们用一个干净的盆子,然后抓一些做好的凉面皮子,然后加入黄瓜丝、豆芽、然后加入调好的调料水、蒜水、蒜泥、辣椒油、鸡精、味精、醋(醋的话,我们可以呛一下,也就是把醋煮熟一下,这样口感会更加的好哦),然后搅拌均匀后,撒上香菜末即可。
做好的凉皮,清爽滑口,细腻好吃,加上专调的各种调料佐料,凉皮瞬间好吃百倍。夏天吃凉皮真的说的是一种非常享受的事情,有时候做凉皮的时候,买一些专做凉面的面条,然后一起回来拌也是超完美的哦。今天这款凉皮制作,是一个完整的教程,每一个步骤都有,各位朋友要是想吃,可以在家自己学习制作哦!如果你想摆摊经营的话,在夏天这个季节,凉皮也是很不错的项目哦。
好了今天我们就说到这里了,如果您想学习更多美食制作,可以关注我哦,我每天都会和大家分享美食制作以及烹饪的一些心得,非常欢迎朋友们互相学习交流哦,我们明天再见哦!
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