鸡块麻辣香锅的家常做法大全家常做法大全(麻辣鸡块儿配料)

麻辣鸡块儿配料

先吧鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟，麻椒放锅中，煸炒，待炒出麻椒的味道后关火，麻椒碾碎。（可用擀面杖——自发明方法）小红辣椒剪断，不要籽。多放些，最少10个以上，不然不辣。

开火，放入油（虽然实耗油不多，但是做起来要放很多，因为之后不能放水，油不够多的话会粘锅的） 四成热时放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。（与其说是炒，不如说是炸）

蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然。 炒两下倒入郫县豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒红了加味精、盐。加入鸡块，炒7、8分钟。（提示：豆瓣本身有咸味，鸡肉也腌制过，所以盐要少放或不放）

4

待鸡肉熟后加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太多，可用水淀粉勾芡）

麻辣鸡块儿配料有哪些

1

先将葱，姜，蒜，干红椒洗净，切好备用。

2

再将洋葱，青红椒，土豆，洗净滚刀切好备用。香菇冼净，切成两半。

3

把锅中放半斤油，油热后把土豆放入锅中炸至微黄捞出备用。

4

锅中加入适量油，油热后把葱，姜，蒜，干红椒，花椒爆香。

5

然后在放辣椒酱，豆豉爆香。

6

这时候把切好的鸡块放入锅中，加适量盐翻炒片刻，加入适量水，和适量老抽，1烧至鸡块七成熟。

7

再放入炸好的土豆，烧两分钟，再依次放入香菇，洋葱，青紅椒，宽粉。起锅时放适量鸡精既可。

麻辣鸡块教程视频

雞肉洗淨切块備用

鍋中放油爆香蔥姜，放入2湯勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻

下入雞块略炒、倒入料酒，醬油翻炒至顏色發白

依次放入麻椒粉、胡椒粉、鹽，起鍋時放入香蔥碎和少許雞精調味

砂鍋注入提前燉好的雞湯，放入米線和青菜煮熟，澆上滷汁放上香菜即可

麻辣鸡块配菜

材料：本地公鸡1只，草果1中颗，八角、沙仁、白扣各2粒，花椒少许，生姜50g，花椒粉20g，食盐25g，油泼辣子30g，味精5g，鸡汤100g，葱2根

步骤：

1、先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫。

2、加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。

3、用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。

4、将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。

麻辣鸡块儿配料表图片

、首先准备半只鸡，有两斤左右。将鸡肚里的鸡油取出来，鸡油可以过后自己熬油用。把洗干净的鸡冷水下锅，生姜一个拍破，加入锅中，葱白一截切成小段放锅里去。再往锅里调入少量的盐，几个花椒加进去，倒入少量的料酒，然后盖上锅盖把水煮开。

2、要完全去除鸡腥味的话，就要过水过两遍，当然觉得麻烦的，过水一遍也行。第一遍水煮开后，过了几分钟就将鸡捞出来，然后换水，直接往锅中加入开水，再把鸡放进去，再往里面加入姜、盐，再撒几颗花椒，锅盖盖住。

3、水烧开后，汤面的血沫还是要除去，如果汤不能完全将鸡块淹没，焖煮的中间就要把鸡翻一个面，再盖上盖子继续焖煮十几分钟，再关火焖个十几分钟，就可以将鸡块取出来，放入冷水盆中，冷水里面泡个一两分钟就可以拎出来了。

4、现在来配置调料，酱油一勺，醋大半勺，芝麻酱一勺不喜欢芝麻酱的可以减半，花椒粉小半勺，味精小半勺，盐小半勺，白糖小半勺，剁碎的蒜末一勺，煮鸡的鸡汤一大勺。让这些作料充分的搅散，尤其是芝麻酱，要把它搅匀。

5、大葱葱白一截，将它切丝后铺在盘子上。然后开始剁鸡，把鸡的硬一点的比如鸡爪之类的铺在下面，然后将鸡剁得均匀的鸡块放上面。放一半就可以了做口水鸡，剩下的另一半就做麻辣鸡。将刚才调好的料汁淋上去，再淋上香辣的红油，鸡块肉很厚实，所以泡一会儿再吃会更入味。

6、将剩下的一半鸡块放入盘子里，往里面调味，味精和白糖各加一勺，加小半勺的盐，酱油一勺，醋一勺，香油一勺，麻辣鸡块的花椒用的会比较多，所以用一小勺的花椒粉，最后再淋上红油，可以再切一点大葱撒上去，将调料拌匀后腌制会儿更入味。