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酸菜豆角炒鸡胗的做法大全家常菜(酸豆角鸡胗炒饭)

2023-04-05 16:40:05家乡小吃1

酸豆角鸡胗炒饭

蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素(544—606.8.31)爱吃的碎金饭,即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶,福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进,把原蛋炒饭中加入了青豆,胡萝卜,黄瓜。使其风靡全国。之后,“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。

他本人吃蛋炒饭则更加挑剔,需加入冬笋,冬菇,干贝,虾仁,鸡胗等山珍海味,这时蛋炒饭已经成型了

酸豆角炒鸡胗怎么做

酸豆角炒牛肉 主料:牛肉、酸豆角。

配料:红辣椒、白糖、老抽、大蒜苗、蒜头、生姜、生粉、生油、味精、盐等 制作方法:

①先将牛肉和生粉、生油搅拌一起、腌制数分钟,待用。

②切酸豆角,可切得细点,然后下锅炒,盛起待用。

③切红椒、姜、蒜头。锅放入适量油,将红椒、姜、大蒜等配料先过油爆香,然后放入牛肉炒。再放入酸豆角,下酱油、盐、糖、葱头段,快起锅时下点味精即可。 注意事项: 酸豆角下锅炒熟时不用放油;炒牛肉须用大火,肉才嫩滑。 酸豆角炒鸡胗 材料 鸡胗·300 克 酸豆角·100 克 生姜·1 小块 大蒜·4 瓣 调料 食用油·30 克 酱油· 1/2大匙 料酒· 1/2大匙 精盐·1 小匙 白糖· 1/2小匙 味精· 1/2大匙 做法 1.酸豆角氽水后待用;鸡胗洗净切小块,放入油锅中滑熟;姜、蒜洗净切末;

2.把锅中余油烧热,放入姜、蒜炒香,加入酸豆角、鸡胗翻炒,加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。

把鸡胗倒入油锅滑炒时动作要快,防止鸡胗变硬变老。 酸豆角炒肉末 原料 酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 制作过程(1)酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

( 2)炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。 特点 选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻 自制酸豆角的做法:

1. 把淘米水装进坛子中,加入适量的红糖、盐。

2. 把嫩豆角晒软,放进坛中泡。

3. 坛子加盖,尽量密封,防止漏气,泡三天即可。

4. 可在坛子中加入白酒,防止酸豆角发霉。

湘菜酸豆角炒鸡胗的做法

酸豆角炒鸡胗 用料:鸡胗、酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、葱、小米椒、蒜、姜、料酒、盐、鸡精 做法:

1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;

2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;

3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;

4、加入腌制好的鸡胗;

5、炒至变色后,加入酸豆角;

6、翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;

7、加入青红椒;

8、加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。 酸豆角炒饭 用料:剩米饭、酸豆角、火腿肠、食用油、蒜、生抽 做法: 1、准备食材,豆角,火腿肠切小丁,蒜拍碎; 2、锅里放入平时炒饭的油量,下入蒜爆香后,依次下入酸豆角,火腿肠,炒香; 3、倒入米饭; 4、放少许生抽,大火翻炒一会,让米饭粒粒分明,酸豆角本身就是咸的,这一步可以根据自己口味添加盐。

酸菜豆角炒鸡蛋的做法

主料

酸菜200克 新鲜鸡蛋3只(250克)

辅料

植物油50克 香葱5克

配料

精盐3克 味精1克 料酒5克 麻油10克

1.先将酸菜切去老梗,用清水浸泡洗净后,挤干水分,置案板上,切剁成细末(越细越好)。

2.鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒、葱末,用竹筷搅打均匀。

3.锅洗净置中火上,加入30克植物油烧至四成热时,倒入搅匀的鸡蛋液,用铁铲翻炒,炒至蛋液涨发、凝固后,再在锅边加些植物油,炒至松散时盛出。

4.锅洗净置中火上,加入30克植物油烧至四成热时,倒入搅匀的鸡蛋液,用铁铲翻炒,炒至蛋液涨发、凝固后,再在锅边加些植物油,炒至松散时盛出。

5.原锅倒入20克精制油,置旺火(将煤气灶开到最大,这种火力常用于快速烹调方法)上,倒入酸菜末,翻炒至水分干时。

6.然后,倒入炒好的鸡蛋,加入味精,一块翻炒均匀。再淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。

湖南菜 酸豆角炒鸡肉

食材:鸡肉500克、豆角200克、红辣椒1个

方法/步骤:

1、将鸡肉反复清洗后,冷水下锅烧开,放入鸡肉焯水,血水冲洗更加干净,加入八角和香叶一起焯水几分钟,这样可以去除腥味,鸡肉会更香。

2、鸡肉焯水捞出备用,所有食材洗干净,豆角去掉两头豆筋切成长段装盘,红辣椒去籽切丝,蒜瓣去皮切几下,葱切成葱花。

3、鸡肉焯水后捞出,加入食盐和料酒拌匀,这样鸡肉更加入味。

4、锅中倒入豆油烧热,加入蒜瓣爆出香味,然后加入鸡肉先油煎一下。

5、鸡肉油煎出香味以后,加入食盐和酱油调味。

6、鸡肉翻炒入味,将鸡肉烧至七成熟时候,加入豆角。

7、豆角翻炒几下,加入五香粉和辣椒粉,这样肉和豆角都非常有滋味。

8、加入红辣椒翻炒,然后加入适量水炖鸡肉和豆角。

9、炖至汤汁收干,鸡肉和豆角都熟了,撒入葱花即可盛出。

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