蚕豆豆瓣酥的做法大全家常(酥炸蚕豆瓣)

酥炸蚕豆瓣

1、将蚕豆浸泡24小时。24小时后，用清水多冲几遍，然后沥干。

2、剪蚕豆，也有人用刀划，长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。

3、然后加适量的盐加水再泡一，两个小时。

4、一两个小时以后，水里的蚕豆起泡沫了，这时候，点火，烧开水，然后给蚕豆换水冲洗。冲干净以后，放菜篓里沥水。

5、水沸了之后，倒入蚕豆，大概两分钟后将蚕豆捞出来。

6、继续用菜篓沥水，最好时间长点，中间将蚕豆翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着，要确保将含在豆子里的水沥干。

7、后面的步骤就简单了，嘎嘎。。。豆子们，下油锅咯。。。凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多豆子。

炸蚕豆瓣怎么做酥脆

工具/原料

青蚕豆瓣 (300g)、蒜苗 (100g)、食用油 1小勺、盐 1小勺、味精 少许

方法/步骤

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蚕豆剥取外壳后，再剥去蚕豆皮，就得到了蚕豆瓣，把蚕豆瓣放在水中冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。

2/8

蒜苗掐掉根部，洗净后切成小段。

3/8

取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火煮开后，把蚕豆瓣放入焯煮。

4/8

蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出，立即放到冷水中冲凉，然后沥干水分放入盘中。

5/8

油锅烧热，放入蒜苗大火翻炒。

6/8

炒至蒜苗的香味飘出时，放入蚕豆瓣，翻炒均匀。

7/8

加入1小勺盐和少许味精调味，炒匀后立即关火。

8/8

装盘上桌。

注意事项

蚕豆瓣不易熟，必须先提前焯煮到七八成熟再炒制，焯煮后立即放入冷水中冲凉，能使蚕豆瓣的颜色更为翠绿。

蚕豆皮的营养很好，嫩蚕豆可以带皮一起吃，只是烧熟后需加点糖，这样可以消除蚕豆皮的苦涩味。

油炸蚕豆瓣

将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放冰箱冷藏48小时以上，炸后会酥脆。

准备材料：蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g。

一、蚕豆放入盆里用清水，淘洗干净，如下图所示。

二、将蚕豆瓣用清水泡2天，每天要换清水，如下图所示。

三、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上。

四、将蚕豆瓣捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。

五、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份，如下图所示。

六、然后将锅烧热，放入凉油，如下图所示。

七、放入蚕豆，大火将蚕豆瓣炸熟，如下图所示。

八、最后盛出装盘，这样炸蚕豆瓣就已经完成了。

香酥油炸蚕豆瓣做法

先炸一变遍，捞出放凉后然后再炸，炸透就可以了。

炸蚕豆瓣的做法大全

用料：

蚕豆500克，面粉适量，盐适量，

花椒粉适量，糖适量，辣椒粉适量，

水适量，蚝油一勺，植物油适量

步骤 1

蚕豆一夜，剥皮，晾一下下～表面水汽晾干点。

步骤 2

炒面粉，吸油纸垫在锅里，小火慢炒，面粉很容易熟，不用炒的焦黄很难看的样子，炒得微微发黄，又很香的程度就可以了，可以用手捻起来尝尝，香香的就熟了。

步骤 3

油下锅，中小火炸蚕豆瓣儿～

步骤 4

炸好了，起锅沥油。

步骤 5

锅里加点水，舀两勺白糖下去，煮成略粘稠的糖浆，煮到筷子或者勺子下去略有点拉丝就可以下蚕豆了。

步骤 6

蚕豆下去之后用筷子扒拉开，然后下花椒粉、辣椒粉、蚝油、盐，再继续扒拉，

步骤 7

这时候有糖浆粘粘包裹住蚕豆，用手抓一把面粉一边撒一边继续筷子扒拉，面粉的量根据自己感觉撒，还可以夹两颗尝尝，味道不够还可以继续调味，

步骤 8

扒到蚕豆粒粒分散，和外面卖的蚕豆感觉差不多就关火盛出晾凉。