中国美食有哪些烹饪方法(中国美食有哪些烹饪方法有哪些)

一、烹饪美食的方法？

中华美食烹调方法14种

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

　　烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

　　汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。

　　炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。

　　酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。

　　烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

　　扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。

　　炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

　　爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。

炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

　　砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。

　　拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。

二、所有烹饪方法有哪些？

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

1、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

2、烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。

3、炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

4、蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。

三、蛇肉烹饪方法有哪些？

一、椒盐蛇段

主配料

净蛇肉(去皮)500克、葱段10克、姜片10克

调料

吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克

做法

1、将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。

2、将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。

3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

四、大蒜叶有哪些烹饪方法？

　　（一）笋干炒大蒜叶　　1.食材：大蒜叶，笋干。　　2.所有食材洗净切段。　　3.热锅热油煸炒笋干。　　4.加热水、盐烧五分钟，盛岀待用。　　5.热锅热油快速炒大蒜加少量盐再倒入己煸炒好笋干加鸡精岀锅装盘。　　（二）蒜叶千张　　蒜叶千张原料:千张250克、青蒜叶100克、酱油、味精、精盐、麻油、辣椒酱、白糖、清汤适量。　　蒜叶千张的做法:　　1．将千张切成5厘米长的细丝；青蒜叶也切成5厘米长的段。　　2．将千张丝放人沸水锅中煮2分钟捞起，挤干水分；青蒜叶略烫，和千张丝同放。　　3．将辣椒酱、酱油、精盐、白糖、味精放入碗中，加少量清汤调匀，倒入千张丝中拌匀，淋上麻油即成。　　（三）　　蘑菇香菇红烧豆腐　　新颖香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不必切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着破刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（不也可，大蒜末也可。）　　（四）大蒜叶炒肉　　大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜，其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味，勾人食欲；二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少，而大蒜叶吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。　　原料：·五花肉200克·大蒜叶100克·姜5克(2片)·香辣酱(随意)·红辣椒5克·黄酒1汤匙·老抽1汤匙　　1、五花肉切成薄片，大蒜叶切成寸段（大蒜头用刀拍扁再切段），姜成片，红椒切成碎片粒。　　2、锅中放油加热至7成热下姜片和五花肉爆炒，当肉片变白变透明时加黄酒、淋老抽、香辣酱继续炒至肉片入味。　　3、将起锅时，把大蒜叶倒下，和肉片一起炒熟。　　4、装盘。（香辣酱咸鲜，不用另加盐和味精）　　（五）大蒜叶羊汤　　羊汤　　主料：羊肚、羊血、豆渣饼　　辅料：盐、大蒜叶　　做法：这羊汤其实就是做压板羊肉时，用清水煮羊肉的汤，再在汤里加入羊肚、羊血烧熟后，放入豆渣饼、盐，再放点大蒜叶就好了。　　看到汤上漂浮着豆渣饼，记者以为端上来了一道酸血汤，原来，夏港在制作羊肉时也融合了西乡菜的一些元素，从而使菜肴更有地方特色。　　（六）大蒜叶焖羊肉　　红焖羊肉　　主料：新鲜的羊肉　　辅料：大蒜叶、盐、味精等　　做法：将新鲜羊肉切成块，炝水后，入锅红烧，根据口味加入盐、糖、味精等调料，出锅前再撒上一把大蒜叶就可以了。　　红焖羊肉也叫红烧羊肉，是江阴人吃羊肉的一种传统做法，也是全羊宴中较受欢迎的一道菜。　　（七）大蒜叶鱼羊一锅鲜　　鱼羊一锅鲜　　主料：新鲜的羊腿和鲫鱼　　辅料：大蒜叶、盐等　　做法：将羊腿煮烂后待用，把鲫鱼在锅里煎一下后，加入水，再放入煮熟的羊腿，开始炖汤，将汤炖至奶白色就好了，放入适量的盐，出锅前再撒上一些大蒜叶。　　“鲜”字从说文解字的角度来看，就是鱼加羊，那么，这道鱼羊一锅鲜一端上桌，单听这菜名，就知道肯定是鲜美之极的一道菜。再看做法，调料只有最基本的盐，羊肉和鲫鱼原生态的鲜味尽在一锅鲜中。　　（八）大蒜叶牛肉粉丝汤　　原料:　　1.酱牛肉(一定要是不辣不甜的正宗酱牛肉,越入味的越好)　　切片　　2.青大蒜叶　　切段　　3.绿豆粉丝　　先用温水泡一段时间　　烹调:　　先把水烧开,然后放入酱牛肉片,烧开,再用小火烧一会儿,闻着很香的时候放入大蒜叶,烧开,加粉丝,小火烧一会,等满厨房都是香味时即可起锅.特别注意:水不要放太多.因为此汤烧得好的话,不用加任何调料,包括盐,全靠食材本身的味道调味,所以汤要浓浓的才好.　　试一下吧,非常好吃.　　酱牛肉与青大蒜的分量是1:1

五、丝瓜的烹饪方法有哪些？

1、可以做清炒丝瓜。

2、材料：丝瓜1根、盐1小勺、蒜米1小半、火麻油1小勺。

3、将丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切条备用。

4、起锅。倒入火麻油烧热，下蒜茸煸出香味，倒入丝瓜，翻炒。

5、炒至丝瓜心完全变软，加入食盐调味即可出锅。

六、鹅的烹饪方法有哪些？

你好你可以拿来炒着吃的，鹅洗干净后控干水后，锅里油烧热，加入生姜后，再加盐，味精料酒，生抽后加入水煮熟后就能吃了

七、白鳞鱼的烹饪方法有哪些？

白鳞鱼的做法如下：主料：腌好的白鳞鱼一条750克；辅料：五花肉、鸡蛋、花生油、萝卜、米醋、料酒、葱、姜做法：

1、白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀放在盘内。

2、白鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。温馨小贴士：白鳞鱼很咸，蒸出的鱼与汤汁咸香，不需要放盐。蒸鱼时放点白酒，风味更佳。要点：白鳞鱼一定要保留鱼鳞，千万不要去鳞。还有的先煎白鳞鱼，煎好后再加鸡蛋蒸，味道也很好。如果蒸白鳞鱼的时候放点白菜，味道会更好。白鳞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。

八、饺子的烹饪方法有哪些？

第一种做法：蒸饺子，其实这种做法也不是很少见，只是有些麻烦而已，做法其实还是比较简单。

具体做法，要准备好用于蒸制的锅，加入清水要烧开，随后在水中滴入几滴香油。随后将包好的饺子放在盘子中，底部提前可以涂一层食用油，避免饺子粘底，同时也可以防止饺子相互粘连，容易破皮，之后蒸熟了即可。

当然用蒸制的方式烹饪饺子，在包饺子方面要注意一点，就是要用开水和面。而这种用开水和面做出的饺子也适合用煎制的方式烹饪。

第二种：这就是刚刚说到的用煎的方式来烹饪饺子，相信很多朋友平时如果在家中吃了一顿煮饺子，如果没有一顿吃完饺子，很可能第二顿就会用油煎一下来吃。

其实生饺子也可以用煎的方式来做，利用中火来将煎饺子，等到饺子底煎成金黄色后可以加点水焖煮，直到水分完全被饺子吸干，这样做饺子也能熟透，而且外表较为嫩滑可口。

第三种：炸饺子，这种做法大家平时应该很少会见到，毕竟油炸的做法相对其他常见的烹饪方式会油腻许多，不过饺子炸过之后外表酥脆可口，而饺子馅却非常鲜嫩，带给大家的是另一种风味。

具体的做法其实和平时在家炸制食物差不多，只不过用中火慢慢炸，等到饺子炸熟之后，食用的时候最好蘸些调味汁，一方面降低油腻感，另一方面也会令味道更好吃。

九、鹌鹑的烹饪方法有哪些？

1、烤鹌鹑的做法材料:鹌鹑两只、红酒三汤匙、葱头一只、蒜头一瓣、生姜几片、生抽4汤匙、盐少许、花生油两汤匙、香油一汤匙。做法:把葱头、姜切丝、蒜头拍散。和生抽、盐、红酒、花生油、香油放入鹌鹑里进行腌制(放入冰箱大约腌制12至24小时)。烤箱预热180度5分钟。把鹌鹑放在烤网上，下面用烤盘接渣。烤5分钟后取出鹌鹑再涂一次腌料。鹌鹑的正反面各150度烤10分钟。取出鹌鹑，全身涂上一层蜜糖。150度烤10分钟即可。　　2、香酥鹌鹑的做法材料:鹌鹑3只、酱油、料酒、花椒盐、花椒、大料、白糖、葱、姜、盐、食用油各适量。做法:将鹌鹑去除内脏，清洗干净，用开水将鹌鹑稍煮一下捞出，待用。把准备好的酱油、料酒、花椒、大料、白糖、葱、姜和煮好的鹌鹑放入大碗中，加入水没过鹌鹑，上锅蒸3-5分钟。将锅置火上，放入食用油烧热，然后将蒸好的鹌鹑放入锅内炸至皮起脆，取出，随花椒盐一起食用。　　3、杜仲鹌鹑煲的做法材料:去核大枣10个、鹌鹑4只、山药100克、枸杞子15克、杜仲30克、清汤、姜块、黄酒、白砂糖、盐适量。做法:将材料洗净，山药切段备用;取砂锅，倒入除盐外的所以材料和调味料，大火煲滚，撇去浮末，用小火炖2小时半，然后剪掉姜块，加盐调味即可。　　4、虫草川贝炖鹌鹑的做法材料:鹌鹑2只、川贝母8克、冬虫夏草8克、鸡汤、胡椒粉、姜片、葱段、味精、盐。做法:鹌鹑洗净切块，放沸水汆烫去血水，冬虫夏草用温水浸软一下;取锅，倒入姜片、葱段、原料和鸡汤，炖熟，加胡椒粉、味精、盐调味，然后取出葱姜即可。　　5、鹌鹑煲汤的做法材料:鹌鹑10只、香菇50克、冬笋50克，精盐、味精、绍酒各适量、陈皮10克、葱段20克、姜片20克。做法:首先要将鹌鹁宰杀，去毛及体内的各种内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净;水发香菇去蒂洗净，切片;冬笋洗净，切成薄片;陈皮洗净，切成细丝。之后将鹌鹑放入锅内，倒入清水，放到旺火烧开，翻身稍煮一下，取出，用温水洗净血沫，再放进砂锅内，上面放土香菇片、冬笋片、陈皮，加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒等各种调味品;最后再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤，盖上锅盖，转用文火煮制2小时左右即可出锅食用。

十、做饭的烹饪方法有哪些？

做饭的烹饪方法有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。