火锅酸菜鱼头的做法大全家常做法视频(火锅酸菜鱼头的做法大全家常做法视频教程)

火锅酸菜鱼头的做法大全家常做法视频教程

材料

主料豆腐(北)300克 酸白菜75克

辅料土豆（黄皮）100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克

调料盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克

做法一

主料： 豆腐300克 酸白菜75克

辅料： 土豆100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克

调料： 盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克

制作工艺

1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；

2. 酸菜洗净切成末；

3. 泡椒切丝；

4. 土豆洗净，去皮切丁；

5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；

7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。

如何做酸菜鱼头火锅

材料酸菜两颗，鱼一条，火锅底料两块，豆瓣酱50克，酱油50克，蚝油50克，盐20克。油900克。

做法。

步骤一。将酸菜切条。鱼鱼肉切片，鱼骨剁块

步骤二。起锅烧油加入豆瓣酱火锅底料。酱油蚝油。倒入鱼骨煸香。加入水盐。将酸菜烫熟后放入鱼片 烫10秒。即可装锅。

酸菜鱼头锅子做法视频

主料

胖头鱼尾1300克，酸菜一袋

辅料

白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量

配料

盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许

干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个

酸菜鱼火锅的做法步骤

1.酸菜鱼食材。

2.首先把鱼骨和鱼肉片开。

3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。

4.鱼骨剁成小块。

5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。

6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。

7.取白菜叶子清洗干净控干备用。

8.冻豆腐切成片码盘备用。

9.黄豆芽清洗干净装盘备用。

10.生菜清洗干净装在小筐备用。

11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。

12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。

13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。

14.然后下入鱼骨肉翻炒。

15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。

16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。

17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用

酸菜鱼头火锅的做法 家庭

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即可完成

四川酸菜鱼头的做法

用料:

姜 10片

蒜 2个

淀粉  

酸菜 1颗

鸡蛋 2个

干辣椒 25个

青藤椒 30粒

泡椒 10个

黑胡椒粉 1勺

内脂豆腐 1块

黑鱼 两斤

豆花酸菜鱼片的做法步骤:

步骤 1   姜蒜切末，干辣椒切段，酸菜清洗后切小段，取两颗鸡蛋清，调10ml水淀粉，内脂豆腐切块。

步骤 2  鱼片鱼骨清洗干净后，加入2勺盐，4勺料酒，一勺黑胡椒粉，准备好的鸡蛋清和水淀粉，拌匀腌制20分钟。

步骤 3  腌制好了以后，锅里放适量油烧热，放入鱼带骨的部分下锅翻炒，有焦色后呈出备用，然后放一半姜蒜末下锅炒香，再放酸菜炒香，最后加入泡椒和炒好的鱼骨，翻炒片刻后加入开水没过鱼骨，烧开后转小火煮20分钟，中途放适量盐。

步骤 4   之后把锅里熬过的鱼骨挑出来（我自己不爱鱼头鱼尾就扔掉了），酸菜呈出铺在碗底，锅里剩下的汤汁烧开，放入内脂豆腐稍微烫煮30秒捞出，铺在碗里，最后放入鱼片，烫至变色马上捞出，铺在碗里，最后把汤汁淋入碗中。

步骤 5  最后一步浇油，碗里铺上剩下的一半姜蒜末，锅里放油烧至六七成热，放入干辣椒段和青藤椒，闻到香味后关火（大概10几秒），把热油浇到碗中，豆花酸菜鱼片就做好啦。