香菇炖鸭子的家常做法大全家常(香菇炖鸭子的家常做法大全家常菜窍门)
香菇炖鸭子的家常做法大全家常菜窍门
醉鸭的做法步骤
1、鸭砍件沥干水后放入南乳、盐、糖腌制15分钟。
2、少量油烧热鸭放入锅中爆炒,装在碟上。
3、锅里倒入少许油爆炒姜蒜切片和蒜苗头,然后倒入鸭。
4、加入蚝油爆炒到很香,倒入高度酒半支或三分之一,炒二下或者直接盖上盖子,火力调到中火。
5、大约几秒中后锅盖冒烟,鼻子闻到酒味时马上在锅盖沿边点火,切勿打开盖子,大约燃烧一分钟自动熄灭。(最好有煮菜经验的人做,风险自担)或者可以直接洒低度酒到鸭里焖煮。
6、火灭后打开锅盖放入黄糖,倒入大量的水中火焖煮,中途翻炒加水煮约半小时左右。
7、鸭煮到软和收汁挂铲时倒入芹菜和蒜苗,翻煮一会儿上碟。
香菇炖鸭子的家常做法大全家常菜窍门图片
香菇用清水浸泡1到2小时左右的时间,浸泡软清洗干净,捞出备用,鸭子先焯水,焯好水的鸭子放到砂锅内,放入生姜,料酒,中高火炖2小时左右的时间,再放入香菇,枸杞,红枣,盐炖半小时左右的时间,香菇炖鸭就好了。
香菇炖鸭子怎么做
材料:
主料:北京填鸭1200克
辅料:糯米150克,鲜香菇15克,莲子15克,冬笋15克,核桃10克,桂圆肉10克,火腿30克,虾仁30克,
调料:盐4克,大葱20克,八角3克,姜8克,味精2克,料酒15克
做法:
1.将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;
2.糯米淘洗干净;
3.葱切段、姜切片;
4.莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;
5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;
7.将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
9.将炖填鸭原汤内的调料捞出,撇净浮油,过筛备用;
10.待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;
11.将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;
12.另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。
香菇炖鸭子怎么做好吃
材料
主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克,
辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克,
调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
做法
1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
2.剔除鸭腿和翅部的骨头;
3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
6.将冬笋、熟火腿切成片;
7.葱切段、姜切块备用;
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13.将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14.放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15.用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16.火后拣出葱段、姜块不用;
17.提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18.盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。
香菇炖鸭子的家常做法大全家常菜窍门视频
鸭子肉的纤维比较粗,不好炖,可以选择用高压锅来炖,杀好的鸭子,下入锅中煮出血沫放高压锅,洗好的香菇切丁,放进锅里放入八角,茴香等一些大料炖煮40分钟,出锅
香菇炖鸭子汤
1、准备好鸭肉、干香菇、绿豆,姜、盐、酱油、酒和花生油。
2、把鸭肉砍成一块一块的,在水龙头底下冲洗干净;姜切片待用。
3、香菇和绿豆放容器中,加入适量清水浸泡3个小时,泡好的香菇洗干净对半切开,有些比较大的要再切小点。
4、起锅热花生油,待油有点拉丝时,倒入鸭肉,再放入姜片翻炒出香味后出锅装碟。
5、锅头洗干净重新热锅起花生油,看到油拉丝时倒入切好的香菇和绿豆,炒出香味后倒入鸭肉翻炒2分钟。
6、加入适量清水,差不多没过鸭肉即可,再加入2勺酒,加盖子用小火煮20分钟。
7、加入适量盐调味,
香菇炖鸭好吃吗
鸭肉 一只或半只 、 香菇 适量 、 姜 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 胡椒粉 少许 、 蒜瓣 适量 、 桂皮 适量 、 小红干椒 适量
1.将鸭肉洗净,香菇用热水泡发,姜切片,桂皮洗净,小红椒洗净,蒜瓣剥好。
2.锅里倒清水,烧开,将洗净的鸭肉在开水里过一遍,以便更干净,马上捞出来。
3.锅内放油,可以稍多一点,将过了水的鸭肉入锅炸至金黄色,再放入姜片、小红椒、花椒、桂皮、盐翻炒,入味后倒入少许料酒,最后撒上胡椒粉,翻炒出味。
4.锅内倒入大量水,一定要没过鸭肉很多,因为要炖比较久,鸭肉才会软,汁才更浓
5.等锅内的汤汁变白还剩较多的时候,放入香菇,再盖上锅盖焖煮(香菇不能放太早,否则煮太久就烂了)。
5.待汁又浓有白的时候就可以出锅了,香菇炖鸭有木有很香呀。
香菇炖鸭子的家常做法窍门窍门
用料:番鸭肉2000g、香菇10朵、红辣椒15g、香叶10g、八角8g、花椒8g、桂皮8g、姜片15g、蒜20g、青葱20g、食盐18g。
做法:
1、番鸭切块,香菇去蒂切片,红辣椒切块,青葱切断,姜、蒜切片。
2、番鸭切块加少量水,用高压锅煮10分钟。
3、热锅冷油,入葱、姜、蒜及八角等佐料,爆香。
4、入压好的番鸭与香菇,加少许食盐,继续翻炒。
5、加入米酒、红辣椒及剩余食盐,翻炒约1分钟。
6、入青葱、耗油,拌匀即可起锅。
香菇炖鸭子功效与作用
白萝卜,香菇是可以与鸭肉一起炖的。白萝卜香菇炖鸭肉的做法:主料鸭肉1000克 白萝卜2个 鲜香菇800克辅料姜1小块 葱1根八角、花椒、桂皮少许盐适量步骤1.将鸭子剁成大块,用开水卯上几分钟,把浮沫漂干净。鸭肉捞出沥干水份,鸭汤备用。
2.锅内加少许底油,加入八角、花椒炒香,加入葱段、姜片炒香。
3.放入鸭肉,加上少许料酒,翻炒两下,加入鸡汤。
4.大火烧开后转小火炖2小时后加入香菇和白萝卜块,再炖半小时左右就OK了。
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