川菜红烧鲤鱼的家常做法(四川红烧鲤鱼的做法)

四川红烧鲤鱼的做法

【食材】鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、米醋

【具体做法】

1，购买鲤鱼的时候，让买家给处理好。回来只需要将鱼清洗干净就好，注意鱼头和鱼腹里面，以及鱼身表面的鱼鳞都要仔细清理干净。然后在鱼身两面，间隔均匀地切出一字刀，方便鱼肉入味。切的时候注意不要切到鱼肚子这边，不然在炖的过程中鱼容易碎。

2，准备一些姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒、一个八角。

3，热锅倒入少许油，锅中再撒些盐，可以有效防粘。接着将鱼放进来，中小火煎鱼。放进来的鱼不要翻动，约2分钟，待鱼身表面完全定型，翻到另一面继续煎。

4，煎至两面定型，将鱼盛出来备用。

5，锅里煎鱼剩下的底油非常腥，建议倒掉。把锅清洗干净，热锅再加少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒、八角倒入锅中，中小火炒出香味。

6，把煎好的鲤鱼倒进来，接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味。

7，加入开水，水量没过鱼身2/3的位置就好。然后加入适量盐、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。盖上锅盖，开始炖鱼。俗话说：千滚的豆腐，万滚的鱼。如果时间允许，就多炖一会。我这里，中小火炖30分钟。为了更好入味，中间可以轻轻地将鱼翻一次面。

8，待鱼汤炖至稍微有些黏稠了，大火收一收汤汁就可以出锅了。

9，将鱼盛入盘中，再把鱼汤淋在鱼身上，撒些葱花点缀一下，这道红烧鲤鱼就完成了。

四川红烧鲤鱼的做法大全

半成品红烧大鲤鱼上蒸锅蒸制。

川菜红烧鲤鱼的做法

主料:鲤鱼600克

辅料:老抽两茶匙，白糖两茶匙，盐半茶匙，鸡粉三分之一茶匙，姜片适量，葱段适量，料酒三茶匙。

做法:

1、鲤鱼洗净两面划上几刀，用干净的厨房毛巾吸干表面水份。

2、炒锅烧热加入适量的油再次烧热，下鱼煎至金黄。

3、翻面继续煎至两面金黄。

4、加入姜片和葱段爆香。

5、加入清水，放入两茶匙老抽，三茶匙料酒，两茶匙白糖，半茶匙盐，三分之一茶匙鸡粉调味大火烧开。

6、煮至过程翻面将汤汁均匀的朝鱼身上浇。

7、用少许生粉调成水欠勾欠即可。

四川红烧鲤鱼的做法最正宗的做法

主料青川鱼1条 辅料葱适量姜片适量料酒适量酱油适量

步骤

红烧青川鱼的做法步骤11.青川鱼1条宰洗干净。

红烧青川鱼的做法步骤22.葱切段，姜切片。

红烧青川鱼的做法步骤33.油锅烧烫，轻微冒烟。

红烧青川鱼的做法步骤44.将葱姜放入爆香。

红烧青川鱼的做法步骤55.放入青川鱼煎。

红烧青川鱼的做法步骤66.使得青川鱼两面都煎成金黄色。

红烧青川鱼的做法步骤77.放入拍碎的大蒜头，倒入适量料酒、酱油，放入适量盐、白糖调味。

红烧青川鱼的做法步骤88.加入适量水。

红烧青川鱼的做法步骤99.大火将水煮开。

红烧青川鱼的做法步骤1010.盖上锅盖，再煮约15分钟。

红烧青川鱼的做法步骤1111.加入少许味精调味出锅。

红烧鲤鱼的做法大全家常做法视频

用料

豆瓣酱 2勺

蒜 5瓣

鲤鱼 1条

姜 5片

花椒 15粒

香菜 1根

糖 5克

葱 1根

老抽 2勺

做法步骤

步骤 1

鲤鱼清洗干净，切花刀，料酒和葱姜腌制一下，

步骤 2

从切丁，蒜切丁，姜切丁，花椒备用

步骤 3

热锅凉油，待油冒烟再放鱼

步骤 4

煎至两面金黄，注意不要老翻动鱼，容易碎，比如我的，，，，

步骤 5

剩下的油放入葱姜蒜花椒，炒香，放入豆瓣酱，红油的更好，孩子不吃辣我就只放的豆瓣酱，

步骤 6

加入足够的水，放入老抽，白糖，盐，鸡精，煮开，放入鱼

步骤 7

边煮边拿汤汁往上浇，保证上面也熟透入味

步骤 8

煮10分钟后捞出装盘，撒上葱花香菜，浇上汤汁即可！