东北蒸肉的家常做法窍门(东北蒸肉的家常做法大全)

东北蒸肉的家常做法大全

家常做法：

(1)买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮洁净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)(2)容器里放盐、酱油、少许糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中心可以翻拌。

(3)糙大米(占大米的13-12)洗净，加水与大米平，安排4小时以上，手指可以捏碎大米粒便可。

将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至外貌干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎，一粒米压成5-6粒巨细。

(4)铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。

(5)炒好的大米与腌制好五花肉搅拌匀称，放在巨细适合，可以蒸的容器里(陶瓷、珐琅都可以，不要铝的，有蒸架的话更好)参加净水，不要没过主料。

(6)上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有拦截，然而不消费劲就可以扎透便可。

尤其阐明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感欠好，糙米碾碎的时间有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口胃，重要是咸淡。别的工具不在几多，有便可。要是不是立等着吃，可以先蒸熟，之后吃以前再蒸烂

　　蒸肉，顾名思义就是将猪肉进行蒸制的一种烹饪方法，但根据配料不同、具体操作方法差异等，蒸肉也分为很多种，常见的有粉蒸肉、东北蒸肉、家常蒸肉等等。下面以粉蒸肉为例介绍，粉蒸肉肥瘦相间、软糯可口、香味浓郁。地域不同粉蒸肉的做法也有区别，口味也各异，有香辣、五香等等，但它们都有一个相同之处就是用米粉裹住肉蒸制。

　　首先把猪五花肉切成长约4厘米，宽约2厘米，厚1厘米的长条，搌干水分，加入适量的盐、酱油、味精、豆瓣酱、姜末、黄酒、白糖等拌匀腌制;其次把大米放入锅中小火干炒至成变成黄色时，再加桂皮、花椒、八角炒3分钟出锅;把炒好的大米磨成小粉粒待用;把腌制好的猪肉用米粉拌匀后整齐地码放在碗内，然后上笼蒸制1小时左右即可出锅。喜欢吃红薯、莲藕等的朋友还可以放入各类配菜一起蒸制。

农村扣肉最简单的做法

一般是20cmx20Cm一块，在娄底农村的扣肉跟衡阳的不同，娄底农村的扣肉做法都大同小异，首先要把五花肉烧毛去醒，再洗干净，冷水上锅放五花肉汆到能用筷子把肉皮拈得进就可以了，捞出锅，在皮上抹上蜂蜜，再用油炸起肉皮起蜂泡就成扣肉块了，另外还要用精肉也要汆一下，精肉是用来扣肉打底的，把扣肉切片，一般每大块扣肉切成10片做一个碗，用精肉打底，其中还要辣椒粉，盐。

东北蒸肉的方法

蒸肉的做法一：梅菜蒸肉

　　食材准备

　　五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

　　方法步骤

　　1、梅干菜浸泡一夜后洗去泥沙，葱切段，姜切片备用;

　　2、五花肉洗净后加入葱姜，桂皮，八角，白酒，放入砂锅中，大火烧开后转小火;

　　3、炖煮20分钟后趁热抹上老抽上色;

　　4、炒锅中放油，肉皮朝下，放入锅中慢慢煎，煎至肉皮金黄，出油后捞出;

　　5、利用底油将梅干菜抄一抄，到少许煮肉的肉汁，放入少许生抽，酱油，冰糖，盐调味，焖煮15分钟;

　　6、将建好的肉切成片，肉皮朝下排入碗中，将煮好的梅菜放再上面;

　　7、放入高压锅中，蒸上气20分钟左右，出锅后滤出肥油，倒扣碟中即可。

　　蒸肉的做法二：东北蒸肉

　　食材准备

　　五花肉，姜五片，大料2个，葱3段，酱油适量，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将葱，姜，大料洗净和五花肉一起入锅煮半小时后加少许盐再煮10分钟;

　　2、将煮好的五花肉捞出切成薄片，排入盘中;

　　3、淋上铺满盘底的酱油，撒上姜丝，葱花，葱段;

　　4、上锅大火蒸15分钟左右出锅即可。

　　蒸肉的做法三：粉蒸肉

　　食材准备

　　五花肉200克，干辣椒段适量，豆瓣酱大勺，蒸肉粉适量，花椒少许，料酒2勺，土豆一个，老抽半勺，胡椒粉适量。

　　方法步骤

　　1、五花肉洗净切片，加入料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣酱抓匀腌2小时;

　　2、将腌好的五花肉与适量的蒸肉粉混合拌匀，加少许清水，使肉均匀沾满，并加入干辣椒段和花椒;

　　3、土豆切厚片放于笼中铺的纱布底部;

　　4、将拌匀的五花肉放到土豆片上，并将多余的粉撒在肉上;

　　5、蒸笼盖好，上沸水锅中蒸1小时左右即可。

东北蒸肉的家常做法大全视频

主料：

精品五花肉若干，最好是自己家用粮食喂养的猪肉，这样味道更加的香醇可口。分量根据用餐的人数而定。辅料：花椒适量，蜂蜜适量、农家大酱一勺、蚝油、酱油、盐味精、葱姜蒜、白糖等各适量。

做法

1、将五花肉切改刀切成长15厘米，宽4厘米左右的肉块，当然，这个没有具体标准的尺寸，自己觉得差多就可以了。然后，将锅里放入适量的水，冷水入锅。开火将五花肉煮熟，然后捞出来，用抹布将肉皮那面查干。

2、将煮好擦干的五花肉的肉皮上涂抹两到三层蜂蜜，这一步一定不要忽略。然后，起锅放入适量的油，能淹没五花肉即可。将油烧至八分熟，将五花肉放入锅中炸一遍。炸到表皮变色即可。然后，放在一旁晾凉备用。

3、贮备几个空碗，将花椒放入碗底。然后将炸过的五花肉切片状，至于薄厚这个根据个人的刀工而定。然后，肉皮朝下放入碗中，将事先切好的姜丝和葱丝铺放在五花肉上面，然后留着备用。

4、另起锅烧油，等油热了，依次放入一勺农家大酱，半勺蚝油、半勺酱油、盐味精和白糖克稍微多放一点。然后在锅中搅拌数次，将浇调好，然后均匀的浇在碗中的五花肉上面。温馨小提示，在熬制浇汁的过程中火候一定要掌握好，不能过大，不然糊了，味道会大打折扣。

5、然后，拿出蒸锅，将浇过汁的五花肉，放在蒸锅内，蒸上50分钟左右，就可以出锅上桌了。这样一份地道的东北浇汁扣肉就做好了。

东北蒸肉的家常做法大全图片

材料：羊腿肉250g，花椒2勺，黄酒1勺，姜末1勺，洋葱1/4个，东北豆瓣酱（香其酱）250g，生抽1勺，孜然粉1/4勺，胡椒粉1/4勺，香油1勺，蒸肉粉250g

做法：

1.锅起热倒入清水，放入花椒，煮开（2—3分）关火。放到阴凉自然冷却，漏出花椒水备用

2.将羊肉洗干净控水，用厨房纸擦干，切片，放入干净大碗中，倒入冷却花椒水，搅拌均匀后，腌制15分钟—30分钟

3.将羊肉里的花椒水倒掉，加入黄酒，豆瓣酱，生抽，孜然粉，胡椒粉，香油，姜末，洋葱搅拌均匀后，腌制30分钟左右。

将腌制好羊肉与蒸肉粉搅拌均匀，备用

4.蒸锅加入清水，中火烧开，放入蒸屉，羊肉。中火蒸至15-20分钟即可

东北蒸肉要蒸多长时间

用料：

五花肉 1000克

东北蒸肉的做法步骤：

        五花肉用刀把皮刮干净，分切成大块。放在炙热的铁锅上把皮烧糊，有效去除腥味，放在温水中，用钢丝球清理肉皮表面，同时将肉清洗干净。 不会的省略烧肉皮的过程。五花肉冷水下锅，锅中放一勺白酒去腥。

         水开打去浮沫，放入葱姜花椒八角，小火煮40分钟，煮至筷子能顺利穿过即可，放凉切片码在深盘中，或者扣碗中。

        灵魂的料汁：花椒面1克，一品香酱油30克，盐3克，姜末10克，甜面酱10克，原汤30克。吃辣可以放点干辣椒。喜欢葱也可以放10克。均匀的浇在肉上。

      做成扣碗也行。盖上保鲜膜，或者盖子大火再蒸40分钟。蘸蒜泥吃，超级赞。

东北蒸肉的家常做法大全窍门

1、食材：五花肉400g、干酸菜150g、干辣椒5颗、生姜若干、

2、盐、料酒、老抽、味精、辣椒粉各适量

3、五花肉切片

4、干酸菜温水泡发、洗净。以排菜酸菜最佳

5、锅内放少许油，放入生姜与干辣椒煸香

6、放入五花肉翻炒

7、五花肉中加料酒去腥，加少许盐

8、五花肉炒出肉香味后加入干酸菜

9、翻炒，随后加老抽、干辣椒粉、少许盐、味精

10、翻炒均匀后，加适量水。

11、装入碗中，用高压锅加压蒸。锅内放冷水，蒸35-40分钟；放开水蒸25分钟左右即可。

东北蒸肉的做法 最正宗的做法

食材：五花肉400克，荔浦芋头，八角，桂皮，生姜，小葱，干辣椒，白糖，料酒，盐，油，老抽，生抽

作法：

1.先把小葱切末，干辣椒切段，生姜切片；把五花肉放入锅中，再放入八角、桂皮、姜片、料酒

2.然后盖上锅盖，大火烧开，中小火烧35分钟，把五花肉煮熟。

3.把荔浦芋头消去外皮，再把半只芋头切成大小适中的小块，放在盘中备用

4.五花肉煮好了，捞出来；用竹签在肉皮上戳不规则的小孔，这样调料可以浸入肉皮内

5.再在猪皮上抹上一层老抽，用手擦匀，然后把肉皮放在烧热的锅中，烫成酱油色

6.再把五花肉切成0.5厘米的肉片，然后把肉片整齐的放在盘子四周，再把芋头块填满在碗中间

7.热锅中放入油，先放入姜片、八角、桂皮爆香

8.然后放入3克老抽5克生抽，适量料酒和清水，白糖两勺、盐一勺。再淋入胡椒粉去腥

9.烧制沸腾后，把10和11步做成的汤汁浇在扣肉碗中，汤汁要多一些，这样蒸出来的扣肉才入味

10.然后把扣肉放入烧开的蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸30分钟

11.时间到时，夹出蒸好的扣肉；把汤汁倒在碗中，再把扣肉倒入盘中

12.然后在碗中的汤汁中加入半勺生粉，搅匀后再倒入锅中烧至沸腾

13.再把做好的料汁浇在扣肉上，最后放上小葱和干辣椒段点缀即可。