卤牛肉炒青椒的做法大全家常(卤牛肉炒青椒的做法大全家常视频)
卤牛肉炒青椒的做法大全家常视频
主料
新鲜牛肉3两,青椒5个,小米辣10个
辅料
大蒜1/2个,味极鲜酱油2炒勺料酒少许,醋一点点,糖一点点,鸡精1/3小勺,蚝油1炒勺盐1小勺,油适量
步骤1,准备配料,青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味,大蒜也是先拍再切.
步骤2,热油后,加入大蒜爆香.
步骤3,放入新鲜牛肉,炒至微变色.
步骤4,再加入小米辣,2炒勺酱油,一点点料酒翻炒.
步骤5,随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里,准备炒青椒.
步骤6,热油后,炒青椒,分2次稍加一点水,炒30s左右.
步骤7,再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.
步骤8,加入1炒勺蚝油,一点点糖,醋,鸡精,1小勺盐.
步骤9,最后出锅
卤牛肉炒青菜的家常做法
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤 :
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
青红椒炒卤牛肉
所需食材:牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
第一步:浸泡
卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步:焯水
锅中倒入冷水,下入浸泡过的牛肉,放入姜片、葱段,加入少量料酒去腥,水开后焯水三到五分钟,可以很好地去除腥味,捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步:腌制
找一个深点盆子,放入焯过水的牛肉,加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱里腌制3个小时,等到牛肉充分入味,就可以进行下一步。
第四步:熬煮
捞出葱、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入锅中,加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后,尝一下汤汁的味道,汤汁要比平时炒菜咸一些,加入适量盐,煮沸后转小火炖30-40分钟。
煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润,在卤汁中浸泡一个小时,让牛肉充分吸收汤汁的味道,捞出来切片即可上桌。这样做的卤牛肉又香又入味,搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭,吃起来愉快地很,剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。
牛肉青椒卤怎么做好吃
卤牛肉的时候会添加苏丹红或者红曲,这时候做出来的牛肉就会变成你所说的红色的了
食材明细
牛腿肉600克、陈皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、盐、糖、干辣椒、葱、姜各适量。
做法
1、牛腿肉洗净切成2大块;
2、入开水中煮2、3分钟;
3、然后洗去血沫,入冷水中浸泡30分钟;
4、炖肉料用纱布包成料包,葱打成结,干辣椒剪开去掉子,老姜拍松;
5、浸泡好的牛肉加入足量的水,放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒;
6、大火烧开后,小火炖2个小时;
7、炖到筷子能戳穿时即可。
青椒炒卤牛肉片怎么炒好吃又嫩
牛肉 250克(或牛里脊) 、 红椒 一个 、 姜 适量 、 葱 适量 、 盐 1小勺 、 糖 1小勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 料酒 1大勺 、 干红辣椒 5-6个 、 小米椒 2-3个 、 胡椒粉 1小勺 、 淀粉 1小勺 、 花椒八角 适量 、 蚝油 1勺 、 味极鲜 1勺
烹饪步骤
步骤1/11
准备食材,牛肉,辣椒,葱姜。
步骤2/11
牛肉切小薄片一定要薄
步骤3/11
加入胡椒粉,淀粉,一点就行
步骤4/11
料酒一大勺
步骤5/11
搅拌均匀,腌制半小时。加淀粉腌制是为了让肉更嫩。
步骤6/11
锅里倒油放入八角,花椒,炒香捞出扔掉
步骤7/11
放入葱花姜丝炒香,放入牛肉。
步骤8/11
这一步很关键,炒的时候大火,放入牛肉炒两三下,立马盛出来。
步骤9/11
然后捞出牛肉,放入辣椒,小米粒,干辣椒,不能吃辣的可以不放。
步骤10/11
加半勺白糖,盐,老抽,一勺蚝油,一勺生抽,一勺味极鲜。翻炒,然后倒入牛肉,炒3-5下立马关火。
最后一步
小炒牛肉就做好了。你学会了吗
卤好的牛肉炒青椒
用料
牛里脊 300克
青红辣椒 适量
葱段 适量
玉米油 适量
玉米淀粉 适量
耗油 1勺
味极鲜酱油 3勺
料酒 2勺
盐 适量
做法步骤
1、牛肉洗净后,顺着纹路切条。
2、青椒,小米椒,葱段切好。备用
3、牛肉里面放入玉米淀粉,料酒,味极鲜酱油,耗油,抓匀后,再放入适量玉米油,抓匀,这样做是给牛肉封油,使牛肉更嫩。腌制15分钟
4、热油,先将姜丝,蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉颜色变浅。
5、先加入青椒和小米椒,翻炒至断生,加一小勺老抽,上色,快速翻炒后,撒上葱段,加点盐,再翻炒几下出锅
6、超下饭的辣椒炒牛肉就做好啦
小贴士
1.腌制牛肉加点植物油,肉质更嫩 2.出锅时少放点盐,因为前面腌制时放过味极鲜酱油,炒的时候也放了老抽。
卤牛肉炒青椒的做法大全家常视频教学
熟牛肉好吃的8种做法
【煎牛排】食材:牛排,西兰花,胡萝卜,荸荠。调味料:食用油,盐。做法:1.牛排解冻,手摸起来不冰凉就可以了。2.西兰花清洗干净,胡萝卜削皮切薄片,荸荠削皮切片,烧一锅热开水,放一点盐,放西兰花、胡萝卜和荸荠焯水断生捞出来过凉水。3.热锅放油,放牛肉中小火煎3-5分钟,具体看个人对牛排的口感需求。4.牛排盛到盘子里,一侧放上西兰花、胡萝卜和荸荠装饰。
【萝卜牛肉盖浇饭】食材:牛肉,青皮萝卜,小米椒,生姜,调味料:料酒,玉米淀粉,食用油,盐,生抽,白芝麻。做法:1.牛肉切小块,生姜切丝,加料酒、玉米淀粉和食用油腌制10分钟。2.小米椒切段,青皮萝卜切丁。3.热锅放油放入牛肉翻炒熟透盛出来。锅里重新放油,放萝卜丁翻炒断生,加入炒好的牛肉加适量的水焖3分钟,加生抽和盐调味。4.准备一碗米饭,放上煮好的萝卜丁和牛肉,浇上汤汁,撒上小米椒和白芝麻装饰一下。
【西芹炒牛肉】食材:牛肉,西芹,蒜米,小米椒,调味料:料酒,食用油,盐,生抽。做法:1.牛肉切细条加料酒、生抽和食用油腌制10分钟。2.西芹清洗干净斜着切小段,蒜米切片,小米椒切段。3.热锅放油放入牛肉翻炒到8成熟盛出,锅里重新放油,放蒜米和小米椒翻炒出香味,加入西芹翻炒断生,加入炒熟的牛肉翻炒均匀,加适量的盐调味。
【小炒牛肉】食材:牛肉,洋葱,香菜,小米椒。调味料:料酒,玉米淀粉,食用油,盐。做法:1.牛肉切薄片,加料酒、玉米淀粉和食用油腌制10分钟。2.洋葱切丝,香菜切段,小米椒切段。3.热锅放油放入牛肉翻炒熟透盛出,锅里重新放油,放洋葱和小米椒翻炒出香味,加入炒好的牛肉翻炒均匀,加适量的盐调味,出锅前撒香菜翻炒断生。
【青椒炒牛肉】食材:牛肉,青椒,洋葱。调味料:料酒,玉米淀粉,食用油,盐。做法:1.牛肉切薄片,加料酒和玉米淀粉腌制10分钟。青椒切块,洋葱切块。2.热锅放油,放牛肉翻炒到分熟盛出来。3.锅里重新放油,放入青椒和洋葱翻炒断生,加入炒好的牛肉翻炒一会儿,加适量的盐调味。
【番茄炖牛肉】食材:牛肉,番茄,生姜,葱花,调味料:盐。做法:1.牛肉切小块,生姜洗净去皮切丝,番茄切小块。2.烧一锅热开水,放入牛肉焯水捞出来清洗干净。3.番茄放入电饭锅里,放入焯过水的牛肉炖1个半小时,出锅前加盐调味,撒上葱花。
【卤牛肉】食材:牛腱子肉,葱花,小米椒,香料包,调味料:料酒,生抽,蚝油,盐,白芝麻。做法:1.牛腱子肉清洗干净,冷水进锅焯水煮开10分钟捞出来清洗干净。2.锅里放入香料包、料酒、生抽、蚝油、盐和适量的水大火煮开,放入牛腱子肉大火烧开转中小火卤1个小时,放卤汁卤泡2个小时。3.卤好的牛肉捞出来沥一下汁水,切成薄片,加入葱花和小米椒,加一点卤汁,跟卤好的牛肉一起拌匀。
【孜然烤牛肉】食材:牛肉,生姜。调味料:料酒,玉米淀粉,食用油,盐,白芝麻,五香粉,干辣椒粉,孜然粉。做法:1.牛肉切薄片,加料酒、玉米淀粉、食用油、五香粉、干辣椒粉和盐腌半个小时。2.用竹签把牛肉均匀的串满,这个时候预热烤箱上下火160度10分钟。3.牛肉串放入烤箱中下层,上下火160度烤30分钟,出炉撒上孜然粉和白芝麻。
卤牛肉片炒青椒
主料:黄牛肉、芹菜 、青红尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的`纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
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