剁椒排骨的家常做法大全(剁椒排骨的家常做法大全视频)

剁椒排骨的家常做法大全视频

食材分别洗净。排骨剁小块，姜蒜切未，准备两勺剁椒酱。

起油锅，将姜蒜末辣剁椒酱倒入锅内爆香。

锅内剁椒酱炒出红油，即可盛出，加适量生抽，麻油，胡椒粉，淀粉拌匀，混入排骨。

把调料拌入排骨，让每块排骨都裹到酱料，腌制15分钟左右。

腌好的排骨上蒸锅，大火蒸20分钟左右。

出锅，撒葱花。

剁椒炖排骨的做法

步骤 1

把买回来的子排切成麻将大小的排骨块

步骤 2

把切好的排骨均匀的码在碗里，之后淋上适量的醋（根据自己的喜好来，喜欢吃酸就多放点），一般我自己会倒入醋刚好盖住最下层排骨的一半。然后撒上一点盐和味精（醋跟剁椒都有咸味，可以根据自己的口味调节咸度，后续可以增加）。最后在上面铺一层剁椒。（我用的剁椒是自家做的）剁椒的量也根据自己能承受的程度来。我一般会铺满表面。

步骤 3

接着把碗放入高压锅蒸15-20分钟。或者蒸锅里40-60分钟～我这次用电饭锅蒸了1个半小时左右。开锅用筷子戳一下，如果肉质软烂即可出锅。可以尝一下汤汁咸淡，醋的浓度再调整口味。

剁辣椒排骨的家常做法

步骤 1

排骨出水后放锅里煮熟，然后捞出待用。

步骤 2

姜，切丝。辣椒切丝。蒜剁成蒜末。

步骤 3

放油入炒锅，待油热加入蒜末翻炒，倒入排骨，翻炒，加入花椒，放酱油，豆瓣，翻炒片刻，待排骨🈶酥软的状态，放入姜丝，辣椒。翻炒，闷炒，待排骨颜色变后，翻炒片刻即可出锅。

剁辣椒排骨

用料:

排骨 1斤，干海椒 50克，二荆条 50克，洋葱 半个

做法步骤:

步骤 1

排骨剁小块，用料酒，姜，大葱叶，生抽，盐，码味20分钟。准备好大葱蛋子，蒜头，老姜片。排骨入油锅炸，金黄出锅。

步骤 2

排骨沥干油后，锅里留点油，放豆瓣，大葱，蒜，姜，炒香，放洋葱，放干海椒，放青花椒，放排骨，爆炒。

步骤 3

放入油炸花生，调入生抽，老抽，白糖盐，味精，鸡精，蚝油。起锅即成。

剁椒猪排

用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。

剁椒排骨怎么做好吃窍门

用料

排骨 500克生抽 适量盐 适量料酒 适量蒜 1头姜 适量香葱 适量十三香 适量金针菇 适量

蒸排骨（超简单易做）的做法步骤

步骤 1

1.洗排骨：把排骨剁成小块儿，清水泡15分钟。一定要提前泡至少15分钟，因为有血水，要不蒸完会发现菜里有血条（你懂的）。泡过后冲洗两遍备用

步骤 2

2.初步腌制：洗好的排骨加入适量盐、十三香、料酒、生抽，拌匀。放旁边腌制15分钟

步骤 3

3.加料腌制：把蒜、姜切碎，入蒜臼，加少量盐，捣成泥。加入初步腌制的排骨中，抓匀，腌制5分钟。这一步主要是取蒜和姜的汁，如果没有蒜臼，那就切的尽量碎点。蒜和姜最好是新下来的，或者饱满多汁的，这样出来的味道才好。

步骤 4

4.铺盘：把金针菇去根洗净，均匀铺在盘子上做底。也可以用香菇，切片铺底，这个看个人爱好了，做出来都好吃的。只是金针菇省事一些。

步骤 5

5.上锅：把腌好的排骨码入盘子，汤汁一块儿倒进去。上蒸锅，开火，蒸50分钟。

步骤 6

6.出锅：蒸好，撒上葱花装饰，盖上锅盖焖2分钟，让葱花入味。然后就可以吃了。

剁椒排骨的家常做法大全视频教程

剁椒大骨头是一道非常正宗的湖南菜，香辣可口，营养丰富。以下是剁椒大骨头的做法：1. 食材准备：鲜猪骨1kg、豆皮200g、青蒜苗适量、姜蒜适量、剁椒5勺、料酒适量、盐适量、食用油适量2. 将猪骨剁成块状，用清水浸泡半小时。3. 将豆皮用热水泡软，切成小段待用。4. 开火热锅，倒入适量油，放入姜蒜炒香。5. 加入猪骨块，煸炒几分钟。6. 加入料酒，煸炒几分钟。7. 加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。8. 转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。9. 在猪骨煮熟的同时，倒入剁椒，煮至油出。再加入豆皮段拌匀。10. 将炖好的猪骨捞出，冲洗干净。11. 将炖好的猪骨放入锅中，倒入适量水，加盐调味。12. 最后加入上述拌好的豆皮剁椒，继续煮5分钟。13. 装盘，撒上青蒜苗即可。温馨提示：1. 猪骨煮熟需要长时间的炖煮，这样可以将猪骨中的营养煮出，使汤更为鲜美。2. 剁椒和豆皮段都非常容易上色，开火时不宜过大，否则容易糊锅。3. 盐最好中途加入，煮出汤的味道更好。

剁椒排骨图片

食材：排骨250克、干香菇约10朵、剁椒适量

调料：大蒜两瓣（切成末）、葱花适量、蚝油一大匙、白糖二分之一小匙、酱油一小匙、盐适量

做法

1、排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；

2、加入蚝油、白糖、盐、酱油；充分地拌匀，腌制两小时以上；

3、干香菇用清水泡发，洗净；泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底

4、再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；放入剁椒与蒜末；

5、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；

6、待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。