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孜然烤鲤鱼的做法大全家常(孜然烤鱼的做法窍门)

2023-04-07 20:00:12家乡小吃1

孜然烤鱼的做法窍门

食材用料

鱼一条

孜然粉

孜然粒

海鲜粉(如果没有可用,盐,辣椒粉,味精混合)

孜然烤鱼的做法

1.将鱼洗净,自己或者请卖鱼者剥去鱼皮,去掉头部

2.将鱼肉去鱼鳍

3.用盐将鱼划2道花刀,鱼的身体适当用盐抹一下,腌制20分钟

4.将海鲜粉均匀的撒在鱼的两面

5.再同上撒上孜然粉

6.烤箱预热160°,烤盘放上锡纸,刷上油,再将鱼放入烤盘,烤25分钟

7.拿出来刷上油,撒入孜然粒,进烤箱再烤5分钟即可

小贴士

如遇大一点的鱼,可在做法4后,放入油锅中稍稍煎制一下,再入烤箱,以免鱼肉太厚,不易熟。

烤箱烤孜然鱼的做法

步骤1

下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

孜然烤鱼的做法最正宗的做法

香料配方:香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克,磨成粉备用。

底料配方:牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。

食材:皖鱼1条(3斤重)、蒜20克、姜20克、食盐适量。

做法:

1.先把鱼洗净,然后沥干水分,将鱼背上的肉划几个1字刀。

2.将20克姜、20克蒜磨成汁水,然后放入到50ml水和适量食盐中,接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。

3.烤箱预热,上下220摄氏度,放入鱼,烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的,可以将鱼直接放入锅中,炸成两面金黄即可。

4.锅中放入菜籽油,烧热后,放入猪油、牛油,油温7成热时,放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟,然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟,锅中水分都炒干后,放入花雕酒即可。

5.将炒好的酱料,淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上,即可食用。

孜然烤鱼的做法窍门视频

主料:

草鱼 一条(大小均可)

佐料:

盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等

配菜:

土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等(根据自己喜欢的菜来搭配)

1.先把草鱼杀好,但是这和杀一般的鱼不一样哦,在切开鱼的时候要从背部切开,一般不是烤鱼都是从肚子处切开的,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2.把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4.刚才烤的里面,现在烤烤外面,等里外都受点热后再刷油。

5.现在开始刷油了,里外都要刷油哦,要边刷边烤做好几遍

6.刷油后要烤一烤

7.多烤几次后,你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8.喷些料酒,要翻来覆去了喷。

9.里面也多喷喷

10.五香粉洒些

11.烤好的鱼,看到外面都脆脆的感觉,外焦里嫩

12.成品烤鱼出炉了,把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒,炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花,最后放上香菜即可

孜然烤鱼百科

新疆西部沙漠的夏天,从塔里木河淡捞出来的鱼烧烤,口味独特,尤其是食用松枝烧烤之后,以一种淡淡的清香味道。

配料

孜然2茶匙,整个的。

2瓣大蒜,切碎成糊状。

2红辣椒,去籽,切碎,4汤匙。

特级初榨橄榄油,1 / 2茶匙。

粗盐

鱼(如鲤鱼),400g,两面剖开。

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