韭菜鸡蛋水煎包的家常做法视频(韭菜鸡蛋水煎包子的做法)

韭菜鸡蛋水煎包子的做法

第一步:制作面皮配方配料：

精面粉500克、酵母1克、泡打粉2克、水适量(基本上水和面粉保持在2：1，今天我们用的是500克面粉，所以用250克水差不多就好了，另外水的温度根据环境的温度来控制，天气冷则用温水，天气热用正常水温即可)

制作面皮：

准备干净的盆子和碗，我们把面粉和泡打粉倒入盆中，然后把酵母放入碗中，用250克的清水把酵母化开(化开的过程中，不要用力搅拌，轻轻的搅拌即可即可)酵母完全融化后，我们把水倒入面粉中(最好分次慢慢倒，边倒记得边搅拌，这样更方便我们去和面哦)

水倒完之后，盆里面没有明显的干粉时候，我们就可以开始上手了，前面用手握成拳头，然后把面揣成面团，揣成面团后开始揉，揉至面光、手光、盆光即可。

揉好后，我们开始饧发(饧发时间没有标准，主要是看面团的大小，如果面团发至2-3倍的时候，那就表示面发好)面饧发好后，我们再揉一揉，把面团里面的空气都揉出来，这样会让做出来的面食口感更加的好。

揉好后，我们最好再进行二次醒发，醒好后，把面团揉成长条，然后再下剂子，然后擀成圆面皮，最后包上馅料就可以了。

第二步：做馅料

水煎包和包子一样，很多食材都可以做成馅料来包，比如经典的鲜肉馅儿、牛肉馅，比如韭菜肉馅，比如豆腐肉馅儿，基本上都可以，今天呢，我们就来做一个比较经典的韭菜鲜肉的!

制作香料配方配料：

八角10克、桂皮8克、香叶2克、草果2个、小茴香20克、花椒5克、新鲜葱、姜、洋葱各50克、食用油300克、猪肉馅儿500克(可以自己买肉回来手工剁，如果麻烦的话可以卖现成的馅儿哦)芹菜200克、葱末、姜末少许、食用盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、白酒等少许、香料油适量

制作馅料：

制作香料油：起锅烧热，然后倒入300克食用油，然后放入洗干净切好的葱姜洋葱，保持中小火慢炸至枯黄后捞出，捞出后再加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒等香料，转小火慢慢炸制，炸制香味浓郁后捞出渣即得香料油。

调馅料：我们把买回来的猪肉剁成肉馅儿，越细越好。肉馅儿剁好后我们把馅放入调馅儿的碗里面，然后放入切好的葱姜末、料酒、食用盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、白酒等调味料，然后用手搅拌均匀，搅拌均匀后我们再放入少许的香料油，用手沿着一个方向快速有劲儿的搅拌，这样可以让馅儿更加的入味，另外因为有劲我们还可以让肉馅更有弹性。

肉馅调好后，我们最后加入剁碎的韭菜，加入少许食用油，然后搅拌均匀后即可即可。

做好面皮和馅料之后就可以直接开始包制，在日常生活中，我们如果要做水煎包的话，我们在和面好静放饧发的时候就可以做馅料，这样我们既能有足够的时间让馅料足够入味，也能在面皮做好后就能直接开始包哦。

包水煎包的方法有很多种，根据不同的地方在当前的市面上其实有多种包法，有像包小笼包一样的，也有像包饺子一样的，不同的包法都有，这个没有统一的标准，大家可根据自己的习惯来包制。

第三步：制作水煎糊

做水煎包不像做生煎包，生煎包包好后可以直接上锅开始煎，但是水煎包不一样，煎水煎包的话我们需要做一个水煎糊，这样才能有金黄金黄挂边儿的感觉，也才会有香脆香脆的口感。

制作水煎糊配方配料：

500克凉白开、30克玉米粉、15克白面粉

制作步骤：

准备一个干净的盆子，然后倒入50克玉米粉、15克白面粉，然后加入500克凉白开，用手动打蛋器搅拌均匀没有粉疙瘩即可。水煎糊搅拌均匀后，我们静放二十分钟，让其更充分的溶解，这样放入锅中煎制的话就不会起疙瘩。另外，水煎糊不要太干稠，这样不利于煎制，煎制的时候不仅容易糊，而且也不会均匀。

第四步：煎制水煎包

把煎水煎包的锅洗干净，(开店摆摊的话用专门的水煎锅，如果是在家里做的话用平底锅就可以)锅加热至150度左右，我们浇入适量的食用油，最好是锅都有油，然后油烧热后，将包子依次放入锅内，转小火慢慢煎制至包子半熟。

包子煎制半熟后，我们倒入调好的水煎糊，让水煎糊均匀的布满整个锅，然后盖上锅盖，转中火后煎制10分钟左右即可。

水煎包煎制的过程，在水煎糊没有入锅之前，火要保持小火，不要把水煎包煎糊，另外，水煎糊一次性倒入锅中，不要中途一点一点的加，这样很容易影响成品的口感，另外剪好出锅后，我们往边缘淋点食用油，这样更容易起锅哦

韭菜鸡蛋水煎包的做法大全窍门窍门

用料

韭菜 一把

鸡蛋 3个

粉条 一小把

面粉 小朋友的碗两碗

酵母 浮在有水的碗中一层

白糖 两小勺

温水 半碗左右根据面粉适度调整

盐 适量

十三香 一小勺

猪油 一小块或用香油

生抽 一勺

蚝油 一勺

韭菜包子的做法步骤

步骤 1

先把面发好，封上保鲜膜静置20分钟。 温水+白糖+酵母+盐→混合好的酵母水 面粉+酵母水+一点点食用油→揉面团

步骤 2

洗韭菜，切韭菜 泡粉条，切粉条 炒鸡蛋，切鸡蛋 韭菜粉条鸡蛋放入盆内 加盐，生抽，蚝油，猪油 搅拌均匀（盐等到包子皮准备好再放，韭菜容易出水）

步骤 3

把面团做成饺子皮 包成小包子就好啦

步骤 4

做的多可以放冷冻，吃的时候蒸15～20分钟，也可以煎成水煎包。

韭菜鸡蛋水煎包子的做法窍门

步骤1

先和面。面粉和水用2:1的比例就可以和好了面饧一边。做馅。我用的是料理机，洗干净的莲藕，木耳，胡萝卜都搅打碎，三种食材我用的差不多等量。大葱剁碎，不要用料理机了

步骤2

菜里放入蚝油1汤勺，盐适量，食用油3汤勺，香油1汤勺，胡椒粉1小勺拌匀即可成馅

步骤3

饧好的面做面剂子

步骤4

擀饼

步骤5

用自己的方式包饺子，我做得比平常水煮的饺子微微大一点

步骤6

平底锅刷油，摆入包好的饺子。小火煎

步骤7

煎到饺子底部微硬，出现黄色

步骤8

倒入开水，水的量到饺子的半身高。盖锅中火煎

步骤9

大约8分钟左右，看到电饼铛不再有热气冒出，打开，在煎去剩余的水汽

步骤10

把锅里的水煎干，底部微焦的样子即可

烹饪技巧

用一个深一点的锅具，最好是不沾锅，毕竟面粉容易粘锅，处理不好就会让饺子掉底，用不粘锅就不会有这个顾虑

最后要把锅里的水汽煎干，把饺子底部煎微糊，这样吃起来饺子上面筋道，底部焦脆，非常好吃

韭菜鸡蛋煎包的做法窍门

准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。

具体做法步骤如下：

第一步：韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中。

第二步：平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。

第三步：取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。

第四步：蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。

第五步：将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

第六步：取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。

第七步：蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。

第八步：醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了。

韭菜鸡蛋水煎包子的做法大全

工具/原料 入面粉 500g白糖 适量盐 适量酵母水 适量猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥) 250g生抽 适量鸡粉 适量葱花 适量方法/步骤 1先将酵母融于温水中，静置5分钟；

2盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

3光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；

4准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；

5面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；

6蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；

7开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!

韭菜鸡蛋水煎包怎么做好吃

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