各种名小吃的做法(各种名小吃做法及配方)
一、各种小吃的做法大全?
钵仔糕
主 料: 粘米粉8两(约320克),砂糖8两(约320克),红豆2两(约80克),清水5杯,生油2汤匙。
做 法: 1、红豆洗净隔水蒸软熟,粘米粉用清水2杯调开,加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚,加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热,每只碗放适量红豆,倒入粉浆至七分满,排列于蒸茏内,用猛火蒸约20分钟,可用竹签挑出食用。
二、青田小吃的各种做法?
青田糖糕外观均为圆状,形同磨盘,大小厚薄由竹制蒸笼屉的规格而定,传统标准为直径2尺多、厚约15厘米、重25公斤左右,糖糕以米粉、五花肉、冰糖为主料,根据不同喜好配以红枣、花生、芝麻调制出多种口味,色泽金黄带红,香气诱人,吃起来美味可口,甜而不腻。
三、柠檬的各种小吃做法?
做法1:柠檬蜂蜜水
准备食材如下:柠檬1个,蜂蜜100克,薄荷2片,盐3克
具体做法如下:柠檬先用食盐搓一下表皮,再用清水清洗干净,切片放入瓶中 ,放入100克蜂蜜,浸渍1晚,取一片柠檬,放入2片薄荷叶子,温水适量冲泡即可!
做法2:百香果柠檬蜜
准备食材如下:柠檬1个,百香果1个,冰糖150克,蜂蜜50克
具体做法如下:柠檬洗净切片,百香果去盖取果肉,锅中倒入冰糖,百香果果肉,小火熬至浓稠,柠檬装罐,倒入白香果糖浆,倒入蜂蜜,冷藏保存即可!
做法3:柠檬鸡爪
准备食材如下:鸡爪500克,柠檬1个,凉白开适量,料酒5克,香叶1克,花椒2克,八角1克,盐适量,小米椒适量,青椒适量,蒜片7克,姜片7克,陈醋5克,生抽5克,香油2克
具体做法如下:鸡爪修剪指甲,切块,洗净入锅,加冷水,料酒,香叶,花椒,八角,煮开再煮十分钟中捞出,放入冰水中冷却,柠檬用盐,搓洗干净,切片,鸡爪冷却后捞出,放入小米椒,青椒,蒜片,姜片,陈醋,生抽,挤出柠檬汁,加入盐,香油,柠檬,翻拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时,冷藏后拿出就可以开吃了。
做法4:柠檬鸭
准备食材如下:鸭肉1只,柠檬半个,食盐3勺,姜2片
具体做法如下:新鲜宰杀鸭子半只,彻底收拾干净,锅中坐水,开后加入拍散的姜一块,花椒一小把,煮3分钟出香味,放入鸭子焯水2分钟至无血水,鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分,两面抹盐,肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后,盘子里多余的盐要倒掉,鸭子上下各放几片姜,加开水至没过鸭子的三分之一处,包锡纸,放入蒸锅,上汽后中小火蒸40分钟,柠檬洗净,取半个切片,40分钟后,打开铺上柠檬片,包好锡纸后继续蒸15分钟即可!
四、南瓜小吃的各种做法?
一、南瓜糯米糕
用料:南瓜
糯米粉 250克
牛奶 150克
鸡蛋 1个
南瓜 190克
玉米油 30克
白糖 55克
制作方法:
1、南瓜去皮,切片,放入蒸锅,蒸至熟透;
2、将蒸熟的南瓜、鸡蛋、玉米油、牛奶、白糖一起放入搅拌机中打成糊;
3、放入糯米粉(根据南瓜泥中的含水量,适量来放糯米粉的量)
4、搅拌成细腻的面糊(拌好的面糊稀稠度,搅拌器提起刚好能呈直线状流下的状态)
5、倒入蛋糕模具(模具铺上专用纸)或蛋糕专用杯,表面撒上少许白芝麻;
6、将烤箱上下火185度预热,约10分钟,然后放入模具烤40分钟,根据蛋糕的大小;
7、熟透取出放凉,脱模即可。
二、空心南瓜饼
用料:
南瓜 一块
白砂糖 适量
糯米粉 适量
色拉油 适量
面包包糠 适量
制作步骤:
1、南瓜去皮,切片,上锅蒸;
2、将蒸熟的南瓜压成泥;
3、倒入糯米粉揉成团,(糯米粉分多次慢慢加.避免加多)揉成光滑细腻不粘手即可;
4、取一团面搓圆压扁,稍薄的饼裹上面包糠;
5、起锅烧油,6成油温下饼炸,中小火,勤翻面,每个饼至少要翻四、五次面,直到炸至鼓起来成很漂亮的空心;
6、炸至两面金黄色,空心南瓜饼出锅开吃。
五、各种酸小吃的做法?
酸菜鱼原料:黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
制作过程:
1.将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;
2.炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;
3.锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
六、土豆小吃的各种做法?
土豆可以做:土豆小丸子
材料:土豆一个,玉米淀粉适量,牛奶少许,食用油少许,盐少许。
做法:
1、先将土豆切成片,锅里加水烧开,入锅蒸,,直到土豆熟到最透便可出锅,熟到一压就成泥最好。把熟透的土豆压成泥。
2、加入适量淀粉、少许盐、少许牛奶,将材料搅拌均匀,搅拌到不太粘手的程度,太干就加牛奶,太湿就加淀粉。
3、在手上抹油,之后再将自己喜爱的大小的土豆泥放到盛有淀粉的碗里,使土豆泥均匀的蘸上淀粉,再用手揉搓成小丸子,放入备用碗中。
4、锅中热油,下锅炸至金黄便可出锅。
小贴士:
1、除了入锅蒸,土豆也可放入水中煮,捞出时沥干水分即可。
2、揉搓小丸子时不要蘸太多淀粉,否则容易炸焦。
3、油炸的时候建议少量多次的炸,多翻滚,否则不小心就炸焦了。
土豆可以做:拔丝土豆
材料:土豆两个,白糖五勺。
做法:
1、把土豆洗净削皮切成小块。
2、在锅里倒油,等油热了后把土豆块放进锅中,先用小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净。
3、上一步结束后不用洗锅,直接用锅壁上的一点残留的油来化糖。把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖,至白糖成液体状。
4、关火,把土豆快速倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆即可出锅。
12
土豆可以做:土豆沙拉
材料:沙拉酱三大勺,土豆两个中号偏大,牛奶100ml,火腿粒,青豆粒,甜玉米粒,炒香白芝麻。
做法:
1、将土豆切块儿,加一些水,容器盖上盖子,放微波炉里转个12分钟,拿出来捣成泥。
2、再加牛奶,三大勺沙拉酱,盐,一些火腿粒,加一点点盐煮好的青豆和玉米粒。喜欢中式的还可放点炒香的白芝麻。将各种东西混合均匀即可。
3、尝尝看,什么不够就加什么,偏淡就加点盐,太干就加点水。
土豆可以做:培根烤土豆
材料:土豆2个,培根4大片,孜然粉少许,孜然粒少许,白芝麻少许,盐适量,橄榄油适量。
做法:
1、土豆洗净,切成0.5cm的片,底部不要切断,切的时候可把底部垫两支筷子,这样可防治切断。
2、用锡纸包裹好,放烤箱,250度,中层,上下火,25-30分钟,视自家烤箱和土豆大小而定。
3、培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌10分钟。
4、土豆烤好后剥去锡纸。把腌制好的培根剪成合适的大小,夹入每片土豆里。
5、再撒上一层孜然粉和盐,刷一层橄榄油,最后再撒上孜然粒和白芝麻。
6、重新放回烤箱,这次不用包裹锡纸。200度,中层,15分钟左右即可。
七、家常各种小吃做法?
陕西小吃--凉皮
材料
面粉500g,水适量,盐1汤匙,糖1汤匙,香醋3汤匙,香油1汤匙,自制辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,蒜泥2汤匙,黄瓜丝少许
做法1、和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度;
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发;
3、加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,
5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用;
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。(我家前一天晚上洗面团,沉淀一宿)
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊;
8、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)
9、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中
10、将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可;
11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。
小诀窍:
洗面的时候不要怕把面筋洗散,到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢,就是这个道理,其一过滤出的淀粉水没有疙瘩,其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了,可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉,这样可以很快的给蒸好的面皮散热,晾凉的面皮可以摞着放,但是每张上面都要抹些油,以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行,其实也行,就是薄厚不均匀,只要整个面皮都变成透明色,就算熟了。
芜湖小吃:赤豆酒酿
材料
红豆一小把,米酒三分之一瓶(是那种九块多一大瓶的米酒),冰糖(可以根据个人口味自己调配),糯米粉一纸杯
做法
1.将红豆放入锅中冷水煮沸,小火煮烂,差不多40分钟到一个小时就可以了,注意水不要放得太多,以免红豆煮烂后汁太多,水跟红豆的比例是三比一。
2.红豆煮烂后将入冰糖,冰糖的用量可以根据个人口味调配,我个人觉得稍稍偏甜一点会好吃些,冰糖放入后汤会变稠,要不停搅拌,一直到冰糖化开,然后关火,放在一旁冷却。
3.将糯米粉兑水揉成糯米团。
4.放入冷水烧开,调小火,将糯米团放在手中,用手指将糯米团捏成一个一个珍珠大小的丸子放入锅中。
5.将米酒放入锅中煮开。
6.等红豆米酒全部冷却后放入冰箱,就算大功告成了!
7.想吃的时候随时取用,在酸甜可口的米酒里放入软软糯糯的红豆,味道真的不错,非常适合女孩子,红豆有滋养的功效,而米酒可以活血,大家都来试试吧。
荠菜鲜肉大馄饨
材料
馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入葱花即可。盛在白瓷海碗里,元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。
做法1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。
花生汤
花生汤是福建的特色甜品。
这道甜品最大的特点是花生的软、糯、香、甜,入口即化。
在福建,可以吃到好几种味道的花生汤,有加了椰浆和牛奶炖制的,也有不加椰浆和牛奶,只用去皮的花生和清水来熬制。
我比较喜欢有椰浆奶香味的,感觉口感更好些。
材料
生花生米100g,芋头100g,牛奶200ml,椰浆150ml,白砂糖30g。
做法
生花生清水浸泡3小时。去皮。
高压锅内注入550ml清水,放入去好皮的花生,煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。
芋头去皮洗净,入蒸锅蒸制40分钟取出。切成小丁。
奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖,小火煮制糖融,拌入煮好的花生和芋头丁,小火煮制牛奶微沸即可。
八、馄饨皮做各种小吃的做法?
步骤/方式1
第一种做法:香蕉派,喜欢甜的可以多放一点糖。
步骤/方式2
边上抹一点水,然后用叉子按严实。
步骤/方式3
平底锅刷一点点油,两面煎,三分钟左右就可以,时间长了可能会蹦开口。
步骤/方式4
好的崩了一个🤪吃起来还可以,剩下的馄饨皮可以消耗一下试试。
步骤/方式5
第二种: 做春饼,两面抹油十来张摞一起,中间按个十字型再擀,防滑。
步骤/方式6
擀成这样。
步骤/方式7
上锅蒸,看厚度决定时间,我的大概8分钟。
步骤/方式8
完成✅。
九、重庆名小吃做法?
重庆小面
主料:面条200克,油菜50克,香菜50克,榨菜50克,冬菜50克猪骨适量。
辅料:盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜。
做法:
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入有烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗,加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子,麻油。
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。#p#副标题#e#
玫瑰坚果酥
约做30个
馅料:(量偏大,建议一次多做点放冰箱保存,或者减量操作)玫瑰糖400g、各种坚果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉(可不加)50g。
酥皮:
油皮:中筋面粉300g、猪油90g、水120g、白糖30g。
油酥:中筋面粉220g、油酥110g、红曲粉3g。
做法:
1.坚果烤熟(微波炉或者烤箱均可)。
2.花生冷却后搓掉红衣。
3.所有坚果切碎。
4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖。
5.搅拌均匀。
6.筛入熟糕粉。
7.再次搅拌均匀,馅料能轻松捏成团即可。
8.将馅料分成约30g一个(这一步可以等皮做好再做)。
9.水油皮的全部材料混合。
10.用手揉面至光滑起筋,(松弛过后会看上去更光滑)。
11.油酥材料全部混合。
12.油酥捏成团即可,不用过渡揉搓。
13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时。
14.两个面团各平均分成15份。
15.取一个水油皮包裹住一个油酥。
16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟。
17.取一个面团压扁擀长。
18.卷起面皮,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
19.松弛好的面团收口朝上,再次压扁擀长。
20.卷起面皮。
21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟。
22.每个面团切成两份,尽量大小一致。
23.取一个面团压平。
24.包入玫瑰坚果馅(切口朝外),收口在底部。
25.烤箱190度、上下火、中层,20到30分钟。
酸辣粉
主材:红薯粉条。
配料:油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜。
调味汁:高汤、酱油、米醋、香醋。
做法:
1.用牛腩熬高汤。
2.炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间),沥水后同样炒至酥脆。
3.红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋。
4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。
5.同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。
6.捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。
美食贴士:
私房红烧牛肉面
材料:牛腩1000克,春笋一根。
配料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香。
做法:
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块。
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫。
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用。
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香。
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香。
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油。
7.倒入牛肉翻炒。
8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)。
9.转入砂锅中小火炖1.5小时。
10.春笋剥皮焯水后斜切成块。
11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可。
12.小葱和香菜切成细末。
13.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中。
14.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。
15.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。
十、榆林名小吃排名做法?
拼三鲜,炸豆奶,油旋,黑粉,干炉,碗托,驴板肠,洋芋擦擦,杂面,剁荞面,炖羊肉,油糕,黄馍馍,羊杂汤,包头肉,马蹄酥,饸饹面……。
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