各类小吃做法(各类小吃做法大全)

一、吴川酒席各类菜谱做法？

重庆酸菜肉丝米线的做法

所需食材

猪瘦肉200g

四川泡酸菜100g

米线200g

油适量

蚝油适量

干辣椒适量

大葱适量

水淀粉适量

胡椒粉适量

做法共10个步骤

1.

准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒 ）

2.

瘦肉切成细丝

3.

放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用

4.

酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用

5.

锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白

6.

倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会

7.

锅里倒入适量的清水或者高汤

8.

烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）

9.

另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗

10.

吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可

糖醋花生——下酒小菜的做法

所需食材

花生100g

镇江醋适量

生抽适量

糖适量

做法共7个步骤

1.

准备花生

2.

第一次将花生放入微波炉一分钟高温。

3.

一分钟之后取出来用筷子翻拌均匀。

4.

第二次放入微波炉30秒。

5.

取出来，准备镇江醋。

6.

放入一勺镇江醋，半勺生抽，少许白糖和花生拌均匀。

7.

拌均匀味道的花生酸甜香脆美味。是凉拌面，下酒的好配料！

香椿豆——时令下酒小菜的做法

所需食材

香椿芽100g

泡发黄豆100g

鸡精适量

盐适量

做法共6个步骤

1.

香椿芽冲洗干净。

2.

锅中注入水加入盐大火烧开后关火，下入香椿芽汆烫2秒钟。

3.

直接放入冷水中冲凉，沥干水分。

4.

汆烫好的香椿芽切碎。

5.

将泡发好的黄豆煮制5分钟。

6.

把黄豆和香椿芽混合，加入盐和鸡精调味即可。

我家的经典菜式——酱香 肉末雪菜的做法

所需食材

雪里蕻400g

五花肉200g

甜面酱25g

葱末适量

姜末适量

蒜末适量

干红椒段适量

白糖15g

料酒适量

酱油适量

鸡精适量

水适量

做法共8个步骤

1.

雪里蕻要提前浸泡，去掉多余的盐分后，洗净控干

2.

雪里蕻切成末；猪肉切成小丁；葱姜蒜切末，干红椒切段

3.

炒锅上火，热油，爆香 干红椒及葱姜蒜

4.

下入肉末炒至变色，烹入料酒

5.

加入甜面酱，炒出香味，酱油要酌情添加

6.

加入雪菜末，翻炒均匀，加入白糖1勺

7.

加入高汤或水，将要没过即可，加盖小火焖

8.

看到汤汁基本收干时，调入味精或鸡精翻炒均匀即可

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三、各类干菌菇的做法？

香菇各50g，白灵菇50g，干木耳10g，猪棒骨400g，鸡骨架200g，香葱1棵，调料：八角2枚，老姜20g，盐1茶匙，绍兴黄酒1汤匙

做法

老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟，待完全泡发后掰去根蒂，撕成小朵。

将猴头菇和白灵菇洗净，分别撕成小块。香菇去蒂后，斜片成小片。

将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟，以去除其中的土腥味，捞出沥干水分待用。

将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中，再加入清水（2000ml）、老姜片和八角，大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟，其间要不时撇去表面的浮沫，汤色会逐渐变白。

待骨汤煮好后，将其中的汤料沥除，只保留白色的骨汤。

将骨汤再次倒入瓦罐中，加入备好的各种蘑菇和木耳小朵，随后调入绍兴黄酒和盐，大火烧沸后，改用小火煮制约15分钟。

最后撒入香葱碎即可。

四、小吃做法？

生煎包

主料：

猪肉1块、皮冻1块、鸡蛋1个、小葱3根、大葱适量、面粉250g、酵母粉5g、泡打粉1匙、糖3匙、黄油1块、白芝麻适量、黑芝麻适量、香菇（6朵）、虾干适量、姜（半块）。

1：制作面团：厨师机中倒入250g面粉、5g酵母粉、1匙泡打粉、3匙白糖搅拌。搅拌的过程中慢慢加入清水，直至搅拌成面团，将面团用保鲜膜包住发酵1个小时。

2：备料：小葱切葱花，葱白葱绿分开，皮冻切小粒，姜切末，大葱切葱花，猪肉切小块。

3：绞打肉馅：猪肉放进绞肉机中打成肉馅。

4：香菇实现泡发，并切成块。

5：虾干实现泡发，并切成块。

6：姜切片并切成碎粒。

7：制作肉馅：肉末中加入皮冻、葱白、葱末、盐、生抽、老抽，抓腌均匀，放入冰箱冷藏20分钟，放入已经实现泡发好并切成碎块的香菇块、虾干块，加入一些切碎的姜粒。

8：擀面皮：（1）发酵好的面团取下保鲜膜后揉搓，将面团里的空气揉出，将面团揉成长条，再分成多个30g的小面团。

（2）将面团蘸上少许面粉，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

9：包肉馅：面皮中放入肉馅，四周卷成一圈，包成包子状。

10：裹蘸料：打一个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，包子底部依次蘸取蛋清、白芝麻。

11：煎包子：将包子放入平底锅中，盖上盖子发酵10分钟后，加入适量油，继续盖上盖子，开火煎至四五成熟。

12：加水：生煎包中加入水，盖上盖子焖煎。

13：撒芝麻：锅中水焖干之后，加入适量油继续煎至底部金黄，包子上点缀适量黑芝麻。

14：包子入砂锅：砂锅中加入黄油烧融化，放入大葱翻炒铺底，再放入煎好的生煎包，点缀适量葱花。

15：焖煎：盖上盖子焖煎2～3分钟，即可享用。

五、蚕豆做法小吃？

— 食材清单 —

主料:

鲜蚕豆300克

辅料:

十三香2克

盐2克

酱油1勺

豆瓣酱1勺

八角1个

桂皮1块

香叶2片

红辣椒1个

食用油适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材，蚕豆提前剥好。

2· 剥好的蚕豆洗干净。

3· 锅中加入纯净水，倒入洗干净的蚕豆，加入十三香。

4· 再按个人口味加入盐，加入一勺黄豆酱，生抽，搅拌均匀。

5· 最后加入香料，也可以按个人喜好调味，开煤气大火烧开，转小火煮8-10分钟。

6· 煮好的蚕豆不要立刻捞出来，浸泡1小时左右。

7· 之后捞出淋干水分，这一步很重要，一定要淋干水分，不然油炸时会金花四溅。

8· 锅中加入食用油，油温6成热时，下蚕豆。

9· 中火炸，炸制适合自己的口味捞出控油。

10· 控油后装盘，巨好吃的小零食，作为下酒菜也超棒。

六、小吃饮品做法？

【薄荷之夏】

材料：薄荷、金桔、雪碧、冰块、江小白单纯高粱酒

Step1：金桔、薄荷叶放入杯中

Step2：加入冰块

Step3: 依次加入1/3江小白，加入雪碧8分满即可

七、秋葵小吃做法？

主料

黄秋葵250g

辅料

鸡蛋1只 淀粉适量 面粉适量 水适量 食盐少许 花生油适量 花椒少许

步骤1

秋葵用水冲洗干净

步骤2

切去蒂

步骤3

剖开，或是切段

步骤4

鸡蛋打散，加入少量水

步骤5

淀粉：面粉=1:2的比例，加入蛋液中

步骤6

充分搅拌均匀

步骤7

秋葵放进蛋糊中

步骤8

秋葵与面糊充分拌匀

步骤9

锅烧热，加入适量花生油

步骤10

花生油中放少许花椒

步骤11

大火烧热花生油，转中小火，花椒开始出香味

步骤12

一面炸至金黄，翻另一面

步骤13

两面均炸至金黄，出锅，吸油纸吸油

八、松原小吃做法？

驴打滚。用懦米面和白糖做的。

九、小吃炒菜做法？

1.肉洗净切片,芹菜、萝卜洗净切片备用.

2.锅内放入适量的食油开中火.

3.锅热后放入肉片翻炒,加入适量的黄酒.

4.加入萝卜片炒,加入适量的水焖煮.

5.菜熟后倒入芹菜继续炒,加入适量的盐、味精炒匀即可.

十、小吃甜品做法？

【糖不甩】食材准备：糯米粉100克、粘米粉20克、白芝麻适量、花生米适量、黄片糖1块、清水适量。

制作方法：

1、把糯米粉、粘米粉倒入大碗中，加入适量的清水和成面团，然后搓成长条，切成大小均等的剂子，搓成小圆团，等待备用。

2、花生米放入微波炉中高火叮3分钟，芝麻叮一分钟，花生米冷却后，去掉皮，和芝麻一起用擀面杖压碎等待备用。

3、锅内添水，烧开放入搓好的糯米团，煮至全部浮起来后，再煮一分钟即可捞起来待用。

4、黄片糖放入另一个锅中，倒入150毫升清水，中火煮至稍微浓稠时，倒入煮好的糯米团，小火继续煮3分钟左右即可，煮的时候晃动一下锅子，以免粘住。捞起放入碟中，浇上一些糖水，撒上花生芝麻碎即可。

【芒果糯米糍】食材准备：糯米粉150克、芒果1个、椰丝适量、牛奶250毫升、玉米油25克、糖粉50克、玉米淀粉40克。

制作方法：

1、除了芒果和椰丝将所有材料全部放入盆中，搅拌均匀，混合成粉浆。然后上锅大火蒸20分钟，使之凝固。

2、芒果切成约2厘米*2厘米的芒果丁备用。蒸好后的糯米粉团，稍微放凉后，手上沾点水，取一块压扁，放上一块芒果丁，像包汤圆一样搓圆，包好的糯米团尽快滚上椰丝即可。