油炸烤鱼的家常做法(油炸烤鱼的家常做法大全)

油炸烤鱼的家常做法大全

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

油炸烤鱼的做法怎么样炸鱼

很多人都爱吃炸鱼，不仅酥脆而且鲜美，但在炸鱼时,鱼类最有营养的成分--不饱和脂肪酸将会损失一半。

那么怎样才能减少营养素的流失呢?关键是选好油，答案是选用一级菜籽油炸鱼。

菜籽油起烟点偏高,在高温下稳定,不易产生有害物质。

菜籽油中油酸和亚油酸相对较低,在油炸时可减少不饱和酸溶解入油中。

鱼类的脂肪80%以上不饱和脂肪酸,非常容易被人体吸收。

不饱和脂肪酸是人脑发育和维持脑功能必需的物质,可防止大脑功能衰退和老年痴呆,提高中老年人的记忆力。

不同的季节,鱼体内脂肪的含量有很大变化,应季的鱼不饱和脂肪酸含量更丰富,所以,应该尽量食用应季的鱼。

烹饪方法不同,不饱和脂肪酸的利用率也不一样。

蒸鱼时不饱和脂肪酸损失较少,对于味道鲜为的鱼,不妨多蒸鱼。

烤鱼时,随着温度的提高,鱼的脂肪会熔化并流失。

炖鱼的时候,鱼的脂肪也会少量溶解。

烤鱼和炖鱼中的不饱脂肪酸与烹饪前相比,可减少20%左右。

油炸烤鱼的家常做法大全视频

主料福寿鱼1条，木耳适量，豆腐皮适量，土豆1个，洋葱半个，蒜苗适量，西芹适量，豆牙适量，蒜头适量，郫县豆瓣酱适量，老干妈辣椒酱适量，干辣椒适量，姜适量，辅料盐适量，鸡粉适量，面粉适量，生抽适量，中辣口味

家庭版烤鱼的做法步骤

 1、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀

 2、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎

 3、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时

 4下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉

 5油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用

 6木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块

 7西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁

 8豆腐皮切成长条状，豆牙洗净

 9锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味

 10加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。

 11加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟

 12将豆牙均匀的铺在盘子

 13将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子

 14将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水

 15将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟

 16锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀

油炸烤鱼视频教学视频

在烤鱼的过程中刷油和不刷油会使烤鱼的口味发生改变，刷油会使烤鱼的表面更加的香脆以及油嫩。来不刷油的话，则容易使考一个表面产生焦糊，同时表面也容易，发干时只使用的时候口味比较的干涩。考虑的过程中，在表面刷油能够起到油煎的效果，鱼的表面会形成一层焦脆的碳化层。这也是烤鱼独特口感的由来。

油炸烤鱼的家常做法大全窍门

一、首先使用刀把鱼切小块，放入适量的五香粉、盐和酱油，用手抓匀，静置半小时。

二、然后盆中放入适量的低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊。

三、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热。

四、腌好的鱼裹上面糊，两面都需要裹。

五、鱼块下入油锅。

六、鱼的两面炸至金黄，捞出控油。

七、放入盘中，做好了。

油炸烤鱼的做法窍门

1、切鱼时一定要斜切，在刀花下拍上干淀粉，这样才不会使鱼的纤维组织破坏，烧出的鱼块不易碎。

2、锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍。

3、油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅。

4、鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易粘锅。

5、锅铲不能贴着鱼，贴着的部分鱼会粘掉皮。

6、鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散。

7、直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。

油炸版烤鱼

烤鱼并不一定是油炸的，它可以通过烤、炙、烘等多种方法进行制作。但在我国，烤鱼通常采用油炸的方式。这是因为油炸可以使鱼肉外表变得金黄酥脆，内部仍然保持鲜嫩，味道也更加香甜。

此外，烤鱼所用的调料汁通常是基于油和豆瓣酱等配料煮制而成的，油炸让鱼肉更容易吸收这些调味汁，更加美味可口。

炸烤鱼的做法家庭做法

用料

葱姜蒜 适量

鲤鱼 一条

小米椒，花椒，干辣椒，八角 适量

豆瓣酱， 适量

料酒，白糖，酱油，盐 适量

油炸版烤鱼的做法步骤

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步骤 1

鱼腌料酒和盐，腌制半小时后，下锅油炸！炸至两面熟透，金黄！然后捞起！

步骤 2

另外热锅下姜，蒜，小米椒，花椒，八角，干辣椒，小火炒香后加半勺子豆瓣酱炒！

步骤 3

再加入白糖料酒酱油，加清水，水开后再下鱼煮，最后加生粉水！撒葱花和芹菜！

油炸的鱼做烤鱼

1先将炒锅加热，然后再加入食用油，当油稍微热时，再将腌制好的鱼放入炒锅中煎炸，这样就不会出现鱼的皮肤破损的情况啦！

2.在处理鱼的过程中，如果再鱼的表面撒上一层淀粉，这样鱼被一层干淀粉包裹起来，在锅里煎炸虽然鱼会变形，但是这也是防止鱼粘锅、破碎的好方法！

3.在鱼的表面擦一层鸡蛋液，即擦蛋液炸鱼法，然后将鱼放入已经加热的6成熟的锅中，这样炸出来的鱼不粘不破。这也是一个好方法！

4.在锅的表面可以涂遍姜汁。在热油炸鱼之前，切几片生姜，在锅中均匀的擦上姜，然后倒入卫生油就可以炸啦，这也是一个鱼表面不破的好方法！