学卤味哪里学最正宗(学卤味哪里学最正宗无水无油的)

一、学缙云烧饼哪里学最正宗？

学烹饪类的技术自然是去薪东芳啦，虽然去店里当学徒课可以，不过要看老板舍不舍得给你秘芳什么的。

如果不想受气可以去看看比较大型的学烹饪的机构，比较出名的有薪东芳之类的，自己去他们网站上瞧瞧说不定有你感兴趣的

二、学做锅盔哪里学最正宗？

个人觉得还是在大理创飞餐饮培训学校能学到正宗锅盔的做法。

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。

三、学烤鸭哪里最正宗？

学烤鸭当然北京最已宗，北京烤鸭

四、哪里有肠粉学，哪里学肠粉技术最正宗？

学习广东肠粉，可以选择深圳新东方

　　大致的肠粉培训内容：

　　1、学习制作肠粉米浆。

　　2、学习制作肠粉酱汁。

　　3、学习制作肠粉汤汁。

　　4、学习肠粉蒸制过程。

　　5、学习制作肠粉辣椒酱。

五、哪里学煎饼果子最正宗？

本人奉献实战煎饼果子制作方法。发面的制作：

白面200克，水200克左右（根据面的吸收水分情况适当增减水的用量），安琪酵母粉5克，

小苏打5克，（先把白面加水和发酵粉和好后，放置一个小时左右备用。）

面糊的制作：

把发好的发面里面加入5克小苏打，搅拌均匀。

杂粮面糊的制作方法：

白面：500克，杂粮50克（几种杂粮兑到一起，够50克就行，杂粮面包括：小米面、黄米面、荞麦面、玉米面、高粱米面和黑米面等。也可以只放50克黄豆面），把这些面都混合好备用。

注：视频里我是要把发面分出一半做成黑面的面糊，所以，这里也要把白面和杂面也分出一半，也就是白面250克，黄豆面25克，无论做杂粮面糊，还是黑米面的面糊，都要放黄豆面。

最后加420克左右的水，搅拌均匀，放置40分钟以上，就可以摊煎饼果子了。

黑米面糊的制作方法：

白面：250克，黑米面：25克，黄豆面：25克，加上420克，搅拌均匀放置40分钟以上即可。

如果不做黑米面糊，就按白面：500克，黄豆面50克，水850克的配比制作就可以了。

面糊中水的用量，大家要根据买的面的干湿，适当调整用量。

注：当天剩下的面糊，第二天加一点小苏打，在兑面和水可以继续使用，一斤面糊放3克左右小苏打，要根据面糊发的程度，适当增减小苏打用量。

秘制甜面酱的制作方法：

桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香150克、香叶150克，混合到一起磨成粉，装到密封的罐子里，防止受潮和味道跑掉。肉宝王5克，味精5克，鸡精10克。

在锅内加入500毫升水并烧开，加入20克磨好的调料(约家用小勺的两勺)，煮5分钟，然后再加入100克酱油最好用好一点的老抽，这样颜色会非常好)，再加入白砂糖100克(可以根据当地人的口味适当调整用量)，继续煮2分钟即可。

将2两面粉加水调成面糊(稠稀程度可以根据需要来调，我们一般调的比较稀)，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩，用筛子可以把小疙瘩过滤掉)，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了(因为水完全烧开的话，酱容易成为“果冻状”)，加入5克肉宝王，最后再放入一勺鸡精、半勺味精搅匀,最后，将一根大葱放入料理机中打碎，加入酱中搅匀，这时香味会扑鼻而来，甜面酱就做好了。

辣椒酱的做法：

原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。

不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，

可以根据各地方口味选择

薄脆的制作方法：

一斤面，水3两左右，根据面的干湿适当增减水的用量，水不要一次全部倒入，要一边加上，一边搅拌。不用把面和成团，然后直接用压面机压成面片。

如果不想买压面机，可以委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。

六、哪里学做牛杂最正宗？

三种牛杂口味牛杂

哪里学牛杂最正宗，这里！这里！这里！

五香牛杂配方

香料配比；

肉桂25克，黑胡椒20克，山奈18克，红花椒10克，干青花椒6克，八角30克，阳春砂25克，香叶6克，小茴香15克，白芷20克，当归30克，肉豆蔻25克，干朝天椒10克，草果25克，母丁香6克，草豆蔻15克，白豆蔻15克，良姜15克，

调料配比；

厨帮美味鲜240克，海天红烧酱油40克，盐180克，花雕酒180克，糖色180克，红油豆瓣酱100克，姜片250克，大葱段150克，鸡精100克，色拉油300克，陈醋20克，以上所有料为四十斤原材料，六十斤水配比，

制作过程；

牛心两个，牛肝两个，牛肠五斤（清理干净后称重），牛肋骨二十斤，鲜牛油五斤，牛气管五个，牛肚三个，牛舌两个，以上所有原材料放入盆内，加入水淹没原材料浸泡一晚上，浸泡好的原材料清理干净，放入冷水锅内飞水，清洗干净。

锅内加入色拉油烧热，加入香料小火炒出香味，加入姜片，大葱继续炒出香味，烹入陈醋，花雕酒燃烧两次，加入豆瓣酱炒出油装入料包内备用。

锅内加入水烧开，加入清理干净的牛杂大火烧开，转中火烧至一小时，加入香料包，厨帮美味鲜，海天红烧酱油，盐，鸡精烧至两小时左右，原材料熟透即可，

将牛心，牛肝卤好后捞出，用凉水冲两分钟。

将牛心，牛肝，牛气管，牛肚捞出放入托盘内，盖上保鲜膜自然冷凉，将冷凉的原材料切片。

每份的牛杂用量根据自己当地实际情况调整，切好的牛杂放入砂锅内，加入卤汤淹没牛杂（辅料根据当地情况去放）烧开，撒上大蒜叶末即可。

牛骨头是按根售卖，上菜时放入卤汤内加热，上菜时带少量的汤，撒上大蒜叶末即可。

（以上卤汤为一次性使用，卤好的原材料也可以切好直接食用，如做麻辣口味，盐增加70克，红花椒增加100克，干青花椒增加20克其他不变）牛骨头建议售价二十元一根

五香酱牛肉配方

香料配比；

陈皮6克，小茴香6克，白豆蔻6克，红花椒6克，肉桂6克，草果4克，八角12克，朝天椒15克（根据当地实际情况增减），白芷5克，阳春砂8克，山奈4克，肉豆蔻4克。

调料配比；

六月香豆瓣酱150克，厨帮美味鲜100克，海天红烧酱油20克，花雕酒100克，红枣六个，色拉油300克，大葱段100克，姜片100克，香菜100克。

锅内加入色拉油烧热，加入香料小火熬制出香味，加入姜片，大葱段，香菜熬制出香味，过滤掉油，

将熬制好的料放入开水锅内小火微开熬制十五分钟，加入六月香豆瓣酱，厨帮美味鲜，海天红烧酱油，花雕酒，红枣搅拌均匀自然冷凉。

以上为十斤牛肉的配比，水的用量淹没牛肉为准

制作过程；

牛腱子十斤浸泡一晚上，切大块放入冷凉的汤内浸泡二十四小时，将浸泡好的牛肉连同浸泡的汤一起烧至熟透，将煮熟的牛肉浸泡六小时，捞出即可。

红烧牛肉配方

香料配比；

山奈3克，八角10克，草果4克，肉豆蔻4克，白芷3克，阳春砂6克，肉桂4克，朝天椒12克，红花椒5克，白豆蔻5克，小茴香4克。

调料配比；

厨帮美味鲜100克，糖色50克，红油豆瓣酱100克，海天红烧酱油15克，盐10克，鸡精10克，姜片120克，大葱150克，色拉油100克，花雕酒50克，陈醋20克，白糖20克。

制作过程；

牛肉十斤切块，加入嫩肉粉15克，盐10克，生粉50克，鸡蛋两个，花雕酒20克搅拌均匀，用手按压五分钟，加入热水锅内飞水（水不要烧开），冲凉沥干水份

另起锅加入色拉油，香料炒出香味，加入姜片，大葱炒出香味，烹入花雕酒，陈醋燃烧两次，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉翻炒均匀，加入水（淹没牛肉为准），厨帮美味鲜，鸡精，盐，糖色，白糖小火烧至熟透即可

原味牛杂

香料配方；

肉桂20克，黑胡椒15克，山奈12克，红花椒6克，干青花椒6克，八角20克，阳春砂20克，香叶6克，小茴香12克，白芷15克，当归30克，肉豆蔻20克，草果20克，朝天椒6克，白豆蔻15克，

调料配比；

盐210克，花雕酒300克，姜片250克，大葱段300克，鸡精100克，色拉油300克，白醋20克。

锅内加入色拉油烧热，加入香料小火炒香，加入姜片，大葱炒出香味，烹入白酒，花雕酒燃烧两次，装入料包内，以上为四十斤原材料，六十斤水配比。

制作过程；

牛腿骨十五斤，新鲜牛油五斤，牛肚，牛肝，牛舌，牛心，牛肋骨，牛气管用水浸泡一晚上，冷水下过飞水，清理干净，桶内加入水烧开，加入牛杂大火烧至半小时，加入香料，盐，鸡精烧至熟透即可（牛肝，牛心捞出冲凉了两分钟），熟透的原材料捞出放入托盘内，盖上保鲜膜自然冷凉，将冷凉的原材料切片。

每份的牛杂用量根据自己当地实际情况调整，切好的牛杂放入砂锅内，加入卤汤淹没牛杂（辅料根据当地情况去放）烧开，撒上大蒜叶末即可。

牛骨头是按根售卖，上菜时放入卤汤内加热，上菜时带少量的汤，撒上大蒜叶末即可。

牛骨头建议售价二十元一根，操作和五香口味一样

今天是，中秋节，祝大家中秋节快乐！

七、哪里可以学最正宗的卤菜？

1、可以去下厨房等很多软件上面都有方子可以学制作卤菜。

2、只有多实践多做，按着方子一步步来，才能学成功。

3、如果愿意花钱也可以去专门的培训学校去学习

八、哪里学咏春拳最正宗？

咏春拳现在分很多流派，但是国家非物质文化遗产，咏春是被福建人注册，其中郑忠，郑祖杰福建咏春的代表。

另 一支是广东的叶问后代为代表，叶准，梁挺等。

九、哪里学麻辣烫最正宗？

麻辣烫，根本就没有什么正宗，一个地区一个味道。只要是掌握了，麻辣烫这三个字的意义，你就是正宗。首先，麻和辣不要有邪味，这才是最重要的。麻辣烫根本不是在四川出来的食品，麻辣烫产自于河南。但是在人们浅薄的意识当中，一提起麻和辣，就把四川给联系起来了。

十、怎样学做卤味？

卤菜共分为红卤 系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、 烤鸭系列、 酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。

卤菜配制卤汁时应注意的事项。

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

重庆新东方有卤菜短期培训，可以线上了解下