烧茄子去皮的家常做法(烧茄子整个做不切的做法)
烧茄子整个做不切的做法
用料:茄子1个、生抽4勺、蚝油2勺、蒜6瓣、白糖少许
步骤 1、蒜压扁,准备6瓣,备用,烧茄子蒜越多越好吃。
步骤 2、把长条茄子切成四到五段,放到锅里,用小火炕一下,原因是把表面水分炕干,后面放油的时候不会溅水。
步骤 3、大概表面炕成这样子就可以了,盛出来。
步骤 4、锅里放油,就放平时炒菜量的油即可,不需要放多油,烧至七成热。
步骤 5、之后,把火调小到这个程度。
步骤 6、放入刚才炕好的茄子,开始小火慢煎,不用担心茄子吸油,茄子皮把油挡在外面,吸不了多少油。
步骤 7、煎到茄子变软后用筷子这样按茄子,把茄子里的水分这样按出来,注意不要用筷子捅茄子,茄子出来的水分会和油结合,其实就变成水煎茄子了,等茄子差不多都软了,水差不多煎没了就可以了。
步骤 8、之后放入蒜,酱油,蚝油,翻炒茄子,用锅铲把茄子离开,把酱汁融进去。
步骤 9、少油无淀粉的红烧茄子就做好了
烧茄子咋做厨师们
食材:茄子 200g
新鲜二荆条辣椒 100g
老姜 10g 大蒜 10g
酱油 20g 白糖 3g
方法步骤:
1,提前将原材料准备好
2,将二荆条辣椒清洗干净之后,放入烧热的锅中炒
3,茄子清洗干净之后,用刀切成0.5厘米厚的大长片
4,将茄子片放入蒸锅内大火蒸熟
5,青椒炒至表面微焦成虎皮即可,即所谓的烧椒
6,将炒好的青椒取出切成长节,将边角余料剁碎
7,大蒜、老姜切碎待用
8,锅内倒油烧热至7成时,下姜米、蒜米爆香锅
9,然后下烧椒节和烧椒碎略炒,放少量清水,加酱油、白糖、盐调味
10,将茄子铺在砧板上,用熟切片裹住烧椒节和烧椒碎
11,一根刚刚包裹好的烧椒茄子
12,装盘后稍加点缀即可食用
换一种烧茄子的做法
食材:茄子1根、梅干菜20克、青椒20克、红椒20克、大葱10克、蒜2瓣、姜1克。 调味料:食用油8克,盐1克、生抽2克、糖1克、鸡精2克、水淀粉4克。
做法
步骤 2
茄子切条。
步骤 3
青椒切末。
步骤 4
红椒切末。
步骤 5
大葱切片。
步骤 6
蒜切末。
步骤 7
姜切末。
步骤 8
梅干菜反复用清水洗净,洗去多余的盐分,挤干水分,切碎。
步骤 9
热锅倒油,油温5成热时,下葱、姜、蒜,爆香,加入梅干菜,煸炒至微干,加入茄子,炒匀。
步骤 10
加入200毫升清水,煮8分钟,茄子软烂时,放入青椒、红椒、盐、生抽、糖、鸡精,炒匀,淋入水淀粉,大火收汁即可。
烧茄子怎么才能跟饭店做的一样好吃
备用食材:茄子1个,酱油1勺,食盐1克,白糖2勺,大蒜5瓣,青椒2根,小米辣2个,干淀粉少许;
制作过程:
第一步,首先将所有食材都准备好,青椒2个,清洗干净,将其去掉根蒂去掉辣椒籽后,斜着切成丝,大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下,然后剥皮,切成细细的末;
第二步,小米辣1个,清洗干净后去掉根蒂,将其切成圈,茄子1根,清洗干净,然后将切成切成块,立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡,差不多5分钟的时间,将茄子浸泡好之后捞出来;
第三步,将茄子中的水分给挤干,然后裹上薄薄一层干淀粉,处理好茄子后,在炒锅中添上少许食用油,放入沾裹淀粉的茄子块,小火翻炒一会,这个过程中可以发现茄子不是很吸油;
第四步,待将茄子炒至半熟的状态,加上酱油、食盐和白糖调味,炒至茄子入味后,将其扒拉在一旁,放入蒜末和小米辣翻炒片刻,其中的香味炒出来后,再放入青椒丝继续翻炒;
第五步,直到将青椒炒至断生的状态,转至大火,快炒两下,然后关火,撒上点葱花做点缀,将做好的烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。
烧茄子怎么做不会变软
【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克
【做法】:1、茄子清洗干净,去掉茄子把,茄子是老家带的,不担心农药,所以没有去皮,而且茄子皮含丰富的花青素,有养颜的功效,带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的,把茄子切成小方丁
2、大蒜拍松改刀成颗粒,颗粒稍大些,更有口感
3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀,静置半小时杀水,把杀出的水倒掉
4、炒锅不用加油,放入茄丁,小火炒干水分,炒至茄子变软,盛出放凉备用
5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌,烧开即可关火,放凉备用
6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀,倒入料汁,一个小时后即可食用,放冰箱冷藏保存
烧茄子整个做不切的做法窍门
主料:茄子3根
辅料:香菜适、葱适量、色拉油适量、蚝油适量、糖适量、姜适量、蒜适量、花椒油适量、香油、酱油适量、番茄沙司适量、盐适量
步骤:
1.茄子切滚刀块,撒盐。
2.撒盐以后放一会,会有水渗出,茄子用手捏一下,挤出水份,在放到水里洗一下以免,茄子过咸。放淀粉,让茄子身上滚上淀粉,锅中放少许油,把茄子两面煎黄。
3.盆子剩余淀粉放点水,留勾芡。
4.锅中不在放油,是煎茄子剩余的底油。放姜。
5.调汁,放酱油 耗油 花椒油 香油 糖 番茄沙司
6.锅中放蒜,葱,再放入汁。
7.放入茄子翻炒一下,加入水淀粉。
8.出锅撒上香菜。
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