炒卤花干的做法大全家常做法(卤花干怎么保存)

卤花干怎么保存

花干用热水浸泡半小时，洗净控干，豆腐皮切小片，锅油热放花椒、八角、香叶、葱段、生姜片、红尖椒小火炒香，加水、生抽、老抽、盐、十三香搅匀，放花干、豆腐皮、煮熟剥壳的鸡蛋，大火煮开，加油泼辣子，转最小火煮10分钟，关火焖几小时即可。

卤花干的做法大全家常

食材：鸭腿6个，猪骨2个，海带1片，花干5个，豆干5片，干香菇、干豆角、干黄花菜适量。啤酒1罐，卤水汁1大碗，老抽2勺。

【步骤】1、荤菜中我准备了6个鸭腿，2个猪肘子剃下来的骨头，喜欢鸡腿、鸡脚什么的都可以放哈，我是冰箱里有啥我就放啥了。鸡腿和骨头先焯水，冲洗干净。

2、鸭腿的皮下脂肪比较多，所以我们需要做关键的一步，锅烧热，将鸭腿皮朝下，小火煎出油脂，这样煎出鸭油的鸭腿再用来卤一点儿也不肥腻。

3、处理好的鸭腿用刀划上几刀更容易入味，跟猪骨一起入锅，倒入半锅清水。

4、倒入一大碗卤水汁，卤水汁比用大料成功率高，很多人不认识各种大料，那么就可以用这样的卤水汁来做。需要注意的是卤水汁特别咸，如果做的分量少，一定要少放。

5、倒入一罐啤酒，啤酒去腥提味比料酒好，我倒入了一罐500毫升的啤酒。

6、再开始卤荤菜的时候，我们就可以将素菜备好。我准备了豆腐干，豆腐干中间划几刀容易入味，花干、黄花菜、豆角和香菇都需要提前泡发。黄花菜和干豆角这种比较凌乱的菜，我们可以用棉线扣好。做卤味一定要放海带，超级好吃！

7、等锅中鸭腿和大骨头煮开，我们就可以将素菜倒进去一起卤了。我卤的比较多，所以下面就分了两锅。如果想要上色深的话，可以加入一些老抽。

8、大火煮开，转小火煮1个小时，所有的食材就都软烂入味了。如果觉得味道比较淡，可以继续浸泡在汤汁中。

卤花干要泡吗

主料：

二刀肉、卤豆腐干各适量

辅料

泡发干豆角、食盐、葱、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜末各适量。

第1步、准备食材：二刀肉， 豆腐干。

第2步、干豆角提前泡发。

第3步、二刀肉放入锅中烧水焯烫。

第4步、豆腐干泡于盐水中增加底味。

第5步、二刀肉捞出过凉水洗净浮沫。

第6步、2片豆腐干用刀剖成4片。

第7步、再用刀切成8片。

第8步、再将每一片再分成两片（这是考验刀工的水平 ，顶部不要切到头）。

第9步、将二刀肉切成8片。

第10步、再将每一片肉切成两片（我要蒸2碗）。

第11步、将剖开的豆腐干再切成2块与二刀肉相匹配。

第12步、进行组装（将肉片插入豆腐干内）。

第13步、准备葱姜蒜末。

第14步、从豆腐干中取出肉片放入盆中，加葱姜蒜末加盐。

第15步、加生抽。

第16步、加耗油。

第17步、戴一次性手套抓拌均匀并腌制半小时。

第18步、将腌过的肉片再插入破开的豆腐干内 断面朝下。

第19步、铺上泡软的干豆角。

第20步、上高压锅蒸制30分钟即可。

卤花干的图片

主料

兰花干

330g

辅料

干辣椒

4g

草果

2颗

香叶

5-6片

小茴香

适量

八角

1g

白芷

适量

丁香

适量

青花椒

适量

红花椒

适量

桂皮

适量

盐

适量

老抽

适量

生抽

适量

葱

适量

姜

适量

油

适量

冰糖

2汤勺

步骤

1.准备好各种食材；（生抽、老抽、冰糖、葱姜没拍进去）

2.将香料（除干辣椒、青红花椒）冲洗干净后，用开水浸泡20-30分钟，这样能充分发挥香料的香味；

3.将兰花干冲洗干净，把浸泡过的香料装入香料包；

4.锅烧热后，将干辣椒、青红花椒焙出香味；

5.下葱姜烹锅；

6.放入兰花干、加入料包、盐、生抽、老抽翻炒入味，加水大火开始煮。为了保证兰花干完整形态，这尽量减少翻动的次数；

7.煮开后中火慢慢煨。20-30分钟后准备收卤，加冰糖后改大火收卤，小心翻动下兰花干让其均匀入味；

8.卤汁不好收得太干，撒葱花，再滴些生抽调色增味，浇些麻油出锅。

小贴士

1、生抽要分两次加入。最后一次是快出锅时添加，这样可以添味增色；

2、冰糖在快收卤时放，甜味不容易挥发。甜味能提鲜，不喜欢的亲，可以忽略。

3、卤汁不要收得太干，卤水泡着的兰花干越吃越好吃。

卤花干的做法及配料窍门

主料 兰花干 330g 辅料 干辣椒 4g 草果 2颗 香叶 5-6片 小茴香 适量 八角 1g 白芷 适量 丁香 适量 青花椒 适量 红花椒 适量 桂皮 适量 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 葱 适量 姜 适量 油 适量 冰糖 2汤勺 步骤 1.准备好各种食材；（生抽、老抽、冰糖、葱姜没拍进去）

2.将香料（除干辣椒、青红花椒）冲洗干净后，用开水浸泡20-30分钟，这样能充分发挥香料的香味；

3.将兰花干冲洗干净，把浸泡过的香料装入香料包；

4.锅烧热后，将干辣椒、青红花椒焙出香味；

5.下葱姜烹锅；

6.放入兰花干、加入料包、盐、生抽、老抽翻炒入味，加水大火开始煮。为了保证兰花干完整形态，这尽量减少翻动的次数；

7.煮开后中火慢慢煨。20-30分钟后准备收卤，加冰糖后改大火收卤，小心翻动下兰花干让其均匀入味；

8.卤汁不好收得太干，撒葱花，再滴些生抽调色增味，浇些麻油出锅。 小贴士 1、生抽要分两次加入。最后一次是快出锅时添加，这样可以添味增色；

2、冰糖在快收卤时放，甜味不容易挥发。甜味能提鲜，不喜欢的亲，可以忽略。

3、卤汁不要收得太干，卤水泡着的兰花干越吃越好吃。

卤花干做法

花干洗干净，锅里放水加入盐，鸡精，老抽，生抽，草果，香叶，腐乳汁，和花干。大火煮开转小火煮20分钟左右，就能吃了。