鲍鱼猪脚的家常做法(鲍鱼猪脚的家常做法大全)
鲍鱼猪脚的家常做法大全
主料:海参5只,鲍鱼15只,海参,鱼翅和鱼肚(花胶)各50克,南瓜300克,葱姜蒜适量,老母鸡一只。猪蹄两只。
步骤
一、将鲍鱼,鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发,用时2-3天;
鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼,鱼翅是素鱼翅(合成翅),只要冷水泡2小时即可。
步骤 2
用母鸡开始熬高汤。
步骤 3
将鸡劈开去头,冷水下锅,水开后捞尽浮沫,将鸡取出冷水冲洗干净。
猪蹄也是同样操作。
步骤 4
将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅,这是一只6L汤锅,水加满,再加入龙虾头和鲜贝,水开后捞尽浮沫,盖锅盖改小火,炖8小时。
步骤 5
8小时后,将所有物料捞出,汤冷却后(实在是热的时候太烫手,不好操作)过筛滤杂质,剩下液体2L左右。
步骤 6
将油撇去,将汤倒入砂锅,这是2.5L的锅。
步骤 7
南瓜是普通的长南瓜,去皮去瓜馕切小块,沸水下锅中火煮20分钟捞出。
步骤 8
用勺子压成泥。
步骤 9
将南瓜泥分次倒入高汤中,调至自己喜欢的颜色即停止,不需要用完,成为金汤。长南瓜色鲜味淡,只会着色,不会影响高汤的口味。这时还能看到明显的南瓜纤维,之后会慢慢被烧化。如果想要完全顺滑,可以用料理机将南瓜打成泥,将纤维打断。
倒入素鱼翅,开盖大火煮20分钟。
步骤 10
同时,将海参和鱼肚切成合适大小,与鲍鱼一起放入沸水中,加入30ml味淋,中火煮20分钟去腥。
步骤 11
用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出,倒入金汤中,中火煮沸后捞浮沫,改小火加锅盖煮30分钟。
步骤 12
开盖后,可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了,鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里,汤变得浓稠鲜亮。
步骤 13
当汤的浓稠度达到满意的程度,就可以关火调味了。盐和鲍鱼调味汁是必选,糖和白醋可以增加风味
鲍鱼猪脚的家常做法大全图片
配料:
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
1.干海参提前4天开始准备,纯净水泡着放入冰箱两天,每天换2次水,第三天海参去沙嘴,冲洗干净,放入纯净水冷水下锅,大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发,要不然海参会融化。
2.提前2天准备,纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天,换两次水,24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天。煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。
3.冬笋切片;姜切片;土鸡汤中的母鸡捞出切1/4(我用的是鸡腿);煮鸽子蛋,剥壳备用;泡香菇,香菇去根备用;泡干贝;杀鲍鱼,洗净备用。
4.虾、文蛤汆水备用;猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用;响螺下锅煮开,挖出肉,切片备用。
5.热锅热油下鸭腿,煎至两面金黄后捞出备用,鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋,炒熟,加入刚刚煎好的鸭腿翻炒,加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入鸡汤,大火煮开后转小火焖煮半小时,捞出,汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇,第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
8.锡纸封罐,加盖;隔水炖4小时,海参都化了, 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。
9.美味又好吃的鲍鱼海参花胶一品煲做法完成开吃了。
鲍鱼 猪脚
鲍鱼炖猪脚属于杭帮菜,简单方便又营养
鲍鱼猪蹄汤的做法大全
一、用料:准备七八个鲍鱼、猪蹄2个、葱姜花椒 适量、冰糖适量、啤酒适量
二、先把猪蹄切小块后,把猪脚焯水后清洗干净控干水分,鲍鱼清洗干净表面改小花刀(菱形状)
三、锅中放入适量食用油,加入冰糖小火冰糖炒至起泡后加入焯过水的猪蹄翻炒,依次加入葱、姜、花椒、适量老抽、适量生抽翻炒,然后再加入鲍鱼翻炒后加入一罐啤酒,再加入开水,大火烧开转小火炖50分钟,收汁装盘即可。
鲍鱼猪脚的家常做法大全窍门
从来没有自己做过,不过我感觉冰冻后的鲍鱼口感颜色都没有鲜鲍好,调味很重要,但和干鲍又不同。在网上收集了点,看看对你有没有帮助,毕竟自己没有动手过,没什么发言权,呵呵。 速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为:解冻-洗刷-拍打-上浆-烹调。 冻鲍解冻可用微波炉,也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净,除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面,使肉质松软,改刀后加入嫩肉粉,酒,淀粉等静置2小时后用于滑炒。 最简单的:鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。 可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净,加高汤在锅里煮熟。另起锅放油,葱姜蒜沫爆香,放入带高汤的鲍鱼,加点火腿丁香菇和西兰花,为了好看可以放少许酱油或味极鲜,然后加水淀粉勾芡出锅即可! 也可以改良如下:鲍鱼切小丁,放高汤锅里煮熟。另起锅爆香,放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合,点一点味极鲜,加点水淀粉勾芡点香油,加点香菜沫出锅。 炒鲍片 原料: 鲍鱼 葱,姜,干辣椒(我比较喜欢辣,不喜欢的朋友可以不加) 佐料:糖+生抽 拌好,口味自己可以调 做法:鲍鱼切片(横切竖切都可以,看你喜欢。。。)。切片后洗净, 用开水过一下,这样的做法是为了炒的时候不会出水。 起油锅,姜葱辣椒,然后放鲍鱼炒,放佐料 注意时间,鲍鱼容易老,一收汁就可以 起锅了。 熬鲍鱼用高级蚝油(李锦记金标蚝油)加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了,无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制,前提是鲍鱼要够大,火要非常弱,并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。 鲍鱼本身是无味的,鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁; 鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以,其实不然,鲍汁的主要成份是:鸡肉、火腿、猪皮(也可以用猪脚)等,至于鲍鱼其实放不放都无所谓。 鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同,基本是两种食物。 鲜鲍鱼在高温下,质地会有从爽脆(3分钟内)到坚韧(三小时内)到松软的过程。所以只有两种吃法,一是生的或者快火半生的吃法,二是二长时间烹调。 干鲍鱼质地坚硬,煮后质地绵软有粘性。口感有点像放冷的年糕。其实不太好吃。 私下认为,半生不熟的爽脆鲍鱼,是最好的吃法。
鲍鱼猪脚汤功效与作用
步骤1
鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块
步骤2
海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸
步骤3
葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜
步骤4
取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时
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