小咸鱼茄子的做法大全家常(小咸茄子怎么做)

小咸茄子怎么做

1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的时候容易进水，也不容易晾干水分。

2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。

锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。

茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净，不能有生水。茄子拧的越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子，最后就剩这么点了。

下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，因为我家人都比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面

把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。

3、接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。

再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效。

最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。

盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。

小咸茄子的做法大全

答：用料：咸鸭蛋黄5克（五颗左右）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）。做法：

1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；

(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；

（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）

3、咸蛋黄切碎碎；

(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；

5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；

6、再放入事先炒好的蛋黄；

7、放入炸过的茄条；

8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站

咸茄子怎么做才能好吃

茄子两面切片，两面都不切断，就是蓑衣黄瓜的切法，正面竖切、反面横切。

　　2、盐和花椒粒腌渍24小时。

　　3、茄子一会儿就变软了，还淹出了汤水。

　　4、在可以随意翻动，看看里面的花刀。

　　5、平锅加热，放少量油，把茄子的水拧干，放入平锅小火煎。

　　6、样翻动都没关系。抖动一下，让花椒粒掉出来，煎至外焦里嫩，可以直接食用。也可以加入蒜末和香菜

小咸茄子怎么做好吃

用料

小茄子 500克 ， 蒜 一头，香菜 一小把，小葱叶 若干，海天黄豆酱 一大勺，蒜蓉辣酱 一大勺

做法:

1、市场买的小茄子洗干净放蒸屉里蒸熟，放凉

2、调个酱料：香菜切小段，小葱叶切小段，一头蒜压成蒜蓉，都放一个大碗里，加一大勺海天黄豆酱，一大勺蒜蓉辣酱，拌匀

3、把放凉的茄子撕成小条，找个可以密封的容器，铺一层茄子铺一层酱料，装好后放冰箱里腌一天就可以吃了

咸茄子怎么做好吃

茄子 2个

瘦肉 100克

葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱 2大勺

生姜 1块

大蒜 半个

小米辣 4个

小葱 2根

盐 1中勺

糖 1中勺

淀粉 1大勺

味达美清香米醋 1中勺

六月鲜红烧酱油 1中勺

味达美臻品特级生抽 1大勺

味达美臻品耗油 1中勺

味达美臻品料酒 1中勺

胡椒粉 少许

做法步骤

1准备食材

2茄子切条放在水里防止氧化

3切好后，从水里捞出来，沥干水份，加入盐1中勺，抓拌均匀，腌制10分钟。

4肉剁碎，生姜大蒜切小块，辣椒切小段。

5肉末中加入1/2大勺淀粉，胡椒粉，味达美臻品耗油1中勺，味达美臻品料酒1中勺，抓拌均匀备用

6茄子腌制好，戴一次性手套把茄子多余水分挤干。

7调制料汁:碗里加入糖，1/2大勺淀粉，味达美臻品特级生抽1大勺。

8六月鲜红烧酱油1中勺

9味达美清香米醋1中勺

10加入半碗水，搅拌均匀备用。

11锅里倒入多些的油，油热倒入茄子，炸软些即可捞出。

12锅里留底油，小火炒香生姜大蒜辣椒。

13倒入2大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱炒香

14倒入肉沫

15倒入炸好的茄子，翻炒均匀

16倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

咸茄子怎么做最好吃

1/6 茄子放入蒸锅，中大火蒸8-10分钟

2/6 关火闷5分钟取出

3/6 用筷子将茄子划几道，将蒜末，线椒末和盐均匀的抹在茄子上

4/6 放入少量香醋和生抽，糖，调汁

5/6 放入冰箱冷藏1天，取出。将调好的汤汁均匀的倒在茄子表面，放上干辣椒和花椒粒

6/6 锅中放入少量油烧热，淋在干辣椒和胡椒粒上