鸡胗的家常做法及营养(鸡胗的做法哪种做法最好吃)

鸡胗的做法哪种做法最好吃

把鸡肜起劲放入水中，加料酒，花椒盐去腥，捞出锅中放油，加上调料炒香，把鸡胗倒入锅中大火爆炒。

鸡胗的家常做法简单

1.鸡胗第一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！

2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。

3.趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！

4.锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！

鸡栁的简单做法

步骤 1

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首先，将鸡胸肉切成条状。宽1厘米，厚7至8毫米，长度大家自己掌握，可长可短。将切好的鸡胸肉置于一锅内，加入生抽、料酒以及大量孜然粉，抓匀，然后再加入油和大量生粉，抓匀。腌制大概15分钟。

步骤 2

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然后，打三个鸡蛋在碗内，再向碗内加入生粉和一点点热水，打匀，此步为制浆。

步骤 3

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接着倒油入平底锅内，油可以多一点，量最好是能铺满锅底，用中火，煎鸡柳的全过程都是用中火。 油热后，先将腌制好的鸡柳放入混合了蛋液和生粉的碗内裹上一层浆，再放入锅内煎。

步骤 4

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一面煎大概20秒后翻面，翻面后可以看出之前煎的那一面是焦黄色的，再煎大约2分30秒，此过程中可以给鸡柳翻个面。

步骤 5

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当然啦，一次可以多煎点。

步骤 6

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煎好之后就可以出锅了。也可以搭配些酱料蘸着吃

鸡胗的多种做法

1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。

2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。

3、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

4、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

6、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也可以叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

7、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

9、倒入鲜辣椒，烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。

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鸡胗的做法有哪些

酱鸡胗~~孩子们最喜欢的好味道，软糯鲜香甜老少皆宜的做法步骤

步骤 1 鸡胗洗净后，凉水下锅大火烧开，水开后1分钟捞出鸡胗。盛到放凉水的盆里洗一次，再换水洗一次，去味儿，装盘盛出。

步骤 2 锅洗净后，锅热加花生油，油热后，依次放入所有料爆香，（八角，花椒，茴香，香叶，桂皮，敲碎的冰糖，生抽，老抽，料酒，）盐先不放，最后出锅前放。

步骤 3 放入鸡胗翻炒几分钟，直到鸡胗全部上色变成酱红色。

步骤 4 全部倒入大砂锅内， 炒鸡胗的锅内会有酱汁倒不干净，可以加点水，不要浪费，也倒进砂锅里，砂锅加温水，与鸡胗持平就可以。盖上盖大火烧开，转小火。50分钟就好了，开盖加1大勺盐，再盖盖小焖10分钟。

步骤 5 装盘凉吃最好，可以到有盖子的容器里，放冰箱保鲜。

步骤 6 家有孩子的可以切成小片，非常软糯香鲜。

鸡糁的做法大全

糁是山东省临沂市的著名风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃，实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。糁有鸡肉糁、牛肉糁、羊肉糁三种，以牛羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有8家著名糁铺，而熬制鸡肉糁的只有黄家糁铺最有名。

传统的鸡肉糁必须选用吃天然饲料的散养草母鸡，才能熬出味道醇香的鸡肉糁汤，糁料由八角、公丁香、甜甘草、山奈、白芷、小茴香、草果、陈皮、草砂仁等中药材料配制而成；必不可少的还有葱、姜、酱油、盐、胡椒粉、大麦仁、面粉等各适量；每500克毛鸡平均只能熬制4碗糁汤。

原料：老母鸡2只（约2500克），大麦仁500克。

调料：葱段500克，姜块200克，酱油25克，精盐50克，姜末、面粉各100克，香油5克，香料（八角、肉桂、胡椒粉各40克，草果30克，香叶、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、莳萝子、良姜各20克，丁香10克，将以上药料粉碎成面）。

制作方法：（1）将老母鸡治净，放入有3千克凉水的锅中大火煮沸，加葱段、姜块小火焖3个小时捞出，剔下肉撕成细丝备用。

（2）将骨架放回原汤，加入大麦仁小火炖1小时再去骨，加酱油、精盐、姜末加入香料慢勾面粉芡，使汤汁浓郁，装盘撒上肉丝，淋入香油即可。

做糁汤8注意：

1、选好鸡：必须要选用当天宰杀的两年以上的散养母鸡，方可确保糁汤的鲜度。

2、充分治净：鸡宰杀后，鸡油、鸡指尖一定要清理干净，鸡肉一定要冷水下锅。

3、包裹鸡架：鸡架子包裹后再入锅，可以防止麦仁与鸡架粘合，后期方便成形。

4、姜用量足：姜的用量一定要大，食客食后才会发汗。为了防止吃到姜末，可提前制成姜汁入锅或者是下姜末，后期再将其捞出。

5、溶解药粉：要提前现将药粉用水解开，可以充分让药粉溶入汤中。

6、选上等料：药料粉一定要选用上等货，方可风味纯正。

7、打芡用小火：打芡时一定要用小火快搅，防止形成面疙瘩。

8、慢搅动：勾面粉时一定要慢，搅匀，否则很容易糊底影响成品质量。

鸡胗的做法大全窍门

　　懒人卤鸡胗　　鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖　　做法:　　

1、 鸡胗洗净　　

2、 鸡胗焯水，捞出沥水　　

3、 老姜切片，干辣椒切小段　　

4、 将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。　　

5、 烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。　　

6、 将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟　　

7、 再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）　　

8、 转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度　　

9、 凉透了之后，切片。　　小诀窍:　　1、 桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧　　2、 调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味　　3、 注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。　　4、 生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色　　豇豆炒鸡胗粒　　材料:鸡胗，胡椒面，姜粒，盐，白兰地　　做法:　　1.柿子椒切丁 鸡胗切粒　　2.起锅放油放几片姜，爆炒胗粒，爆好先盛起备用　　3.用盛下的锅油爆豆和辣椒，放盐，兜几下，加入胗粒再兜均。OK，上锅　　--------------------------------------------------------------------------------　　韭菜苔炒鸡胗　　材料: 韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量　　做法:　　步骤1：将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。　　步骤2：将韭菜苔洗净切段备用；葱姜洗净切丝，干辣椒切段。　　步骤3：锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。　　步骤4：再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。　　步骤5：再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可

鸡胗的做法?

鸡肫可以用青椒爆炒，这样做好吃。