黄鱼肉的做法大全家常(黄鱼肉怎么弄)

黄鱼肉怎么弄

主料： 扇鱼 600克

辅料： 小麦面粉 5克 鸡蛋黄 50克 淀粉 25克

调料： 白砂糖 15克 盐 2克 花生油 50克 小葱 5克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 10克 花椒 4克 醋 30克 各适量

扇鱼的做法

1. 扇鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；

2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；

3. 每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；

4. 将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；

5. 炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；

6. 控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；

7. 炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；

8. 同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

9. 待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成

黄鱼肉怎么弄好吃

１、新鲜的黄格丫鱼从下鳃处撕开，去内脏，放入温茶水浸泡，一般两斤鱼用一杯浓茶兑水。浸泡十分钟左右，再清洗干净沥干水，剁成三段，用盐腌制十分钟入味。

２、生姜切丝，大蒜、芹菜切段，青辣椒切斜刀，小米椒切细圈，紫苏叶清洗干净备用。

３、锅内放油烧至四成热，下入花椒煸香后捞出不要，将腌好的黄格丫鱼块倒掉多余的血水，放入油锅中，烹入料酒，略煎。

４、待鱼块煎至表面稍黄，加入生姜、蒜段、紫苏叶，倒入清水，至少要盖住鱼肉。家里有啤酒这时加点啤酒味更好。

５、鱼汤先用大火煮开，再用中小火煮八分钟左右，加入青椒、小米椒、芹菜、蒜叶，再煮一分钟即可出锅。

黄鱼怎么烹饪

材料

黄鱼鲞300g，猪肉500g，葱姜，料酒，冰糖、料酒、酱油。

做法：

1、因为黄鱼鲞是咸的，所以吃之前记得要泡泡，大约半小时就可以了，泡完后洗洗干净切成片。

2、肉汆水，不汆水不敢吃，怕臭，飞水时候加葱姜料酒，差不多2~3分钟撩出，洗干净，晾干

3、热锅冷油加入晾干的猪油煸透，四面都呈金黄色后，把多余的油倒出来备用

4、加冰糖、料酒、酱油、葱姜和水这边烧着红烧肉

5、把黄鱼鲞倒入多余的油中，炸到正反金黄色后，放入红烧肉里，大约10分钟后，就可以吃啦

黄鱼肉怎么弄才好吃

主料

黄刺鱼两条

辅料

料酒适量盐适量油适量

步骤1

黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。

步骤2

锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。

步骤3

鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右，黄刺鱼的肉特别细嫩，不需要煮太长时间，所以这道汤也是一道特别快手的营养汤，特别适合忙碌的上班族。

步骤4

随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

步骤5

烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。

黄鱼怎做好

用料：

黄鱼一条（约两斤）；

葱、姜、蒜少许（按自己口味添加）；

生抽酱油约30毫升；

味极鲜酱油约15毫升；

老抽酱油约8毫升；

香醋约8毫升；

冰糖按自己口味添加；

菜籽油是平时炒菜的3-4倍。

红烧大黄鱼的做法步骤：

准备好上图材料：生抽酱油约30毫升、味极鲜酱油约15毫升、老抽酱油约8毫升、香醋约8毫升。

步骤 2

将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱、姜、蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。

步骤 3

准备炸鱼。热锅冷油，菜籽油倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。

步骤 4

开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。

步骤 5

待鱼炸得差不多时可以将多余的菜籽油盛出。

步骤 6

接着开始熬鱼，全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱、姜、蒜、生抽酱油30毫升、味极鲜酱油15毫升、老抽酱油8毫升、香醋8毫升、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。随时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。

步骤 7

最后盛盘，撒上葱花。 一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！

黄鱼肉怎么做好吃

1、将黄花鱼处理干净后两面打柳叶花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味儿。

2、炒锅上火加适量的油，烧至8成热时将鱼放入炸至定型后取出。

3、原过留少许油，放面酱、少许酱油、水炒均匀，放大料、葱段、姜片、蒜粒炒香后烹料酒，放适当的水，烧开后将炸好的鱼放入，加盐、味精、白糖。

4、转中火将鱼烧透入味后称入盘中，原汤上火烧开熬浓，点少许醋后浇在鱼身上撒香菜即可。

黄鱼怎么做菜

主料:黄花鱼1条

大蒜20瓣，

食用油适量，

辅料

盐适量，生抽2勺，面粉1大勺，姜1块，料酒2勺。

步骤1

准备好所需要的各种食材。黄花鱼稍微清洗下，鱼肉划上十字花刀，放入少量盐、料酒、姜片，腌制20分钟以上。

步骤2

然后准备大蒜，大蒜2头大约20瓣左右，去皮、切掉蒜蒂，清洗干净待用。

步骤3

腌制好的黄花鱼倒掉盘子中的水，取出姜片，用湿巾擦干黄花鱼身上的水分，薄薄的擦上一层普通面粉，

步骤4

炒锅烧热，倒入适量食用油，不用太多，和平时炒菜一样的油量就可以了。油热后，把黄花鱼放进锅里，两面煎至金黄，让后把大蒜放进锅里炸炸黄、炸香，等到能够轻松晃动锅体，鱼跟着晃动，就可以翻面煎了。

步骤5

加入2勺生抽，调整一下颜色，如果颜色还是很浅，那就再加一勺老抽。

步骤6

加入适量温水，温水要刚好没过黄花鱼，然后加入一勺食用盐，调整味道。

步骤7

再加入一些姜片，胡椒粉，姜片和胡椒粉都可以去腥。盖上盖子，大火烧开后转小火，慢慢炖煮20分钟左右，鱼汤变得稍有些浓稠的时候，蒜香黄花鱼就做好了。

黄鱼肉怎么弄干净

先将新鲜的黄尖子鱼用剪刀将腹部剪开，去除内脏和鱼鳃；

2、将黄尖子鱼洗净控干水分，加入切好的葱末和盐进行腌制半个小时左右；

3、平底煎锅加入适量油，将腌制好的黄尖子鱼逐条放入锅中；

4、用小火慢慢煎制，待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面，这个需要慢慢煎制，切忌用急火，以免外糊里不酥；

5、用小火慢慢讲将黄尖子鱼两面煎制金黄色，鱼肉酥香即可出锅装盘。