剁椒蒸咸鱼做法大全家常做法大全(蒸剁椒鱼的家常做法)

蒸剁椒鱼的家常做法

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

剁椒蒸鱼做法视频

1、剁椒鱼头蒸多久最佳时间，这个要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。

2、剁椒鱼头的做法推荐材料：胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量 。

3、做法： 鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟; 姜葱片垫入盘底; 将鱼头平铺在葱姜上面; 再在鱼头上铺上一层剁椒; 烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上; 上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末; 凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香; 爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。

蒸剁椒鱼的家常做法窍门

1· 鲜鱼处理干净，切块后再次冲洗去血水。

干净的鱼块加入白酒、姜丝和葱丝腌制30分钟。

2· 腌制好的鱼装盘，可摆成孔雀造型，便于熟，也利于后期入味。

摆好鱼块后均匀撒上姜片，葱丝，适量蒸鱼豉油（我的鱼约500g，用了两瓶盖豉油）。

3· 准备好的鱼入蒸锅，冷水起蒸约6-8分钟。

此时把切好的泡椒，剁椒，小米椒混在一起，可加入适量白糖或鸡精提味。

4· 取出鱼盘，夹掉葱姜，倒干净盘底的汁水。

然后把调制的剁椒酱均匀铺在鱼块上，放入蒸锅再蒸2-3分钟入味。

5· 锅烧热油，同时切好葱花，蒜蓉。

端出剁椒鱼，表层撒上蒜蓉葱花，泼热油。

剁椒蒸鱼怎么做好吃又简单

材料：淡水鱼1条、剁椒150克、葱姜蒜适量、酱油10克、醋5克、耗油3克、料酒5克、花生油15克

方法/步骤

1/8

首先调个料汁，碗中倒入酱油，醋，料酒，蚝油搅匀备用。

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因为鱼有点大，我用的是烤盘，烤盘底部撒上葱姜丝。

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处理鱼，鱼头切掉，鱼身切厚片，鱼肚的部分留着不切。摆放在烤盘中，摆出造型。

4/8

鱼身上撒上葱姜丝和蒜末，淋上料汁。

5/8

最上面放上一层厚厚的剁椒。

6/8

放入蒸锅中。

7/8

大火烧开，蒸三分钟后，倒掉盘中的水分，盖上盖接着蒸三四分钟，即可熟透。

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起锅后，撒上香菜碎，淋上热油，即可食用

蒸剁椒鱼一般要蒸多长时间

我的答复是：一刻钟！

我们买来鱼头，一般都买花鲢鱼头，这种鱼头最适合做剁椒鱼头，一般会买相对比较大一点的鱼头更肥美。

我们买来鱼头后，清洗干净，沥干水分，然后抹一点盐，再放入姜，酒，腌制一段时间，然后就上锅蒸一下，先大火烧开后再蒸一刻钟，起油锅，将红红的剁椒煸炒一下，淋在出锅的鱼头上，撒上葱花就可以开吃啦！谢谢😜

蒸剁椒鱼的家常做法视频

1、鸦片鱼肉质细嫩，味道鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇，尝过的人都会对它念念不忘。但是如果买回家自己做，要怎么做好吃的呢？今天小编来教大家做一道清蒸剁椒鸦片鱼尾，做法简单易学，十分钟就可以完成，最重要的是味道是杠杠滴。

2、准备好主要材料，鸦片鱼尾。我准备了5只，大约是2人分，人多可以多准备一些一起上锅蒸，很方便的。鸦片鱼尾市场上买来就是截好的，不用去鳞片，只要洗干净装盘就好。

泰椒切碎，大蒜籽拍碎剁成蒜蓉，姜切片。泡椒大的取6个左右，剁碎。这就是剁椒了。辣椒是这道菜的主要配料，香辣所以可口。分别往装好的鱼盘中加入切好的大蒜、姜、泰椒、剁椒，再加少许盐均匀的撒在每片鱼身上，加少许蒸鱼豉油和料酒，加少许小米辣的汤汁味道会更鲜美。

3、这样将所有材料都铺好后就可以将鸦片鱼尾上锅蒸了，开大火，水沸腾后改中火，蒸10分钟左右就可以了。出锅时可以加少许鸡精调味。最后出锅就可以开动了。给大家上一个成品图，怎么样，是不是很有大厨的风范呢。还不错吧，赶快自己动手做一个吧

剁椒蒸鱼的做法大全窍门

1.草鱼尾半部，洗净。

2.草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟(时间久点更好)。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。

3.油锅烧5成热(油的量是平时炒菜的2倍)，依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。

4.胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。

5.重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。

6.依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。

7.加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。

8.倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。

9.倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。