麻辣泥鳅的家常做法窍门(麻辣泥鳅最正宗的做法)

麻辣泥鳅最正宗的做法

主料：泥鳅500克，蒜苔200克，红辣椒8个，油适量，盐2克，生抽15克，料酒20克，姜1块

步骤：

1、泥鳅处理干净控干水分。

2、蒜苔切段，辣椒切碎，姜切丝。

3、热锅倒油放入泥鳅炸至酥脆捞起。

4、放泥鳅混合淋入料酒，生抽炒匀即可。

麻辣泥鳅最正宗的做法窍门

做法如下：

一.巫山胖泥鳅

1.将泥鳅宰杀后，飞水待用。

2.另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

二.粉蒸泥鳅

1.鳅鱼去头去内脏，剁成连体段。

2.大米粉放盐、姜末拌匀。

3.将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出。

4.撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。

三.酸菜粑泥鳅

1.泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。

2.黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。

3.热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

4.重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。

5.把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。

四.椒盐泥鳅

1.泥鳅处理干净待用。

2. 锅洗净置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热）， 将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。

3.继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围 冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。

5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。

泥鳅干煸的做法

干煸泥鳅做法：

主料：泥鳅250克 辅料：青椒40克, 调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克 做法：

1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；

2. 葱切段，姜切片；

3. 青椒去蒂洗净，切成粒；

4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；

5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。

红烧泥鳅最正宗的做法

1.泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！

2.再用剪刀剪几个口子！

3.用水冲洗干净！

4.沥干水分！

5.锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！

6.盛出备用！

7.锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！

8.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！

9.加入煎好的泥鳅和小米辣！

10.加入水烧开、转中小火继续炖至入味！

11.加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）

12.加入胡椒粉调味

13.撒上葱花即可

麻辣泥鳅怎么做?

材料：泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，

调料：食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

做法如下：

1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，

2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，

3.炒锅内放油，待油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，

4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加些许酱油、糖、盐、清水大火烧开入味，再加入少许醋、味精收干汁，撒上花椒粉翻炒均匀，

5.出锅后顺势把泥鳅撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可开吃！