家常菜鸡肉类的做法大全(菜谱鸡肉)

菜谱鸡肉

鸡洗净切块，起锅热锅凉油，放入一把冰糖(白糖红糖可，但冰耀色泽红亮)，中小火炒至融化起大泡，放入鸡块翻炒，中大火炒干水份，放入料酒去腥，再炒干水份后加入生抽(要多点不再加盐，我一般是用鲜味生抽)再加入少许老抽上色，炒匀后加入开水(没过肉)，加盖中小火烧至成熟。一般要二十至三十分钟。

鸡肉做法菜名

名字：鸡优谷

名字：超鸡大锅

名字：川鸡社

名字：游鸡队

名字：鸡本主义

名字：鸡咯哒

名字：馋娃儿

名字：吉食道

名字：筷品

名字：鸡光光

名字：打土豪分土鸡

名字：炒鸡日记

名字：仔油姜炒鸡

名字：黑醋生炒鸡

名字：外婆炒鸡

名字：临沂炒鸡

名字：圆葱风味炒鸡

名字：酸辣椒炒鸡

鸡肉菜肴

超级爱吃的菜，想念妈妈做的了

鸡肉菜谱100道菜

1、蒜香煎鸡胸

蒜香煎鸡胸是最简单又最好吃的做法，放好调料腌一晚，早上用油煎熟就好。

食材：鸡胸1块（约200g）、大蒜2瓣、植物油5g、料酒、生抽

分量：两人份

热量：约311大卡

做法：

1、鸡胸从中间片成两片，加入蒜泥、料酒、生抽放冰箱腌制一晚。

2、平底锅中倒入5g油，放入腌制好的鸡胸，中火煎熟，想煎的快一点就切成小条再煎。

二、鸡丝拌苦菊

这道凉菜特别适合夏天吃，清香爽口，鸡胸丝吃起来也不会柴，沾着酱汁吃很有味。需要注意的就是这道菜做完不要放太长时间，苦苣长时间泡在蒜醋汁里会不新鲜，吃起来也不会那么清爽了。

食材：苦苣100g、鸡胸肉100g（约半块）、胡萝卜30g、大蒜3瓣、香油2滴、生抽、醋、食盐、料酒

分量：一人份

热量：约174大卡

做法：

1、 鸡胸去掉脂肪、筋膜，顺着肉丝纹理切成小块（小块熟的快），放入冷水锅，加一点料酒煮熟，大约15分钟。

2、 煮熟的鸡胸泡冷水里撕成条，苦菊洗净，掰成两半，胡萝卜擦丝。

3、 大蒜去皮，压成蒜泥，加两勺生抽、一勺醋、两滴香油、一点盐调成酱汁。

4、 把酱汁倒入鸡胸和蔬菜里拌匀即可。

三、嫩蒸鸡胸

这道菜完全为鸡胸柴而正名，用淀粉腌过的鸡胸片特别的嫩滑，配上金针菇口感丰富，再加上百搭的蒜汁，想想都流口水呢。最重要的是一滴油都没有放，热量低低的。

食材：鸡胸140g、金针菇150g、大蒜3瓣、淀粉5g、生抽、料酒、红辣椒、香葱

分量：一人份

热量：约244大卡

做法：

1、鸡胸去掉脂肪、筋膜后切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制15分钟。

2、金针菇撕开，洗净备用。

3、大蒜去皮压成蒜泥，加入生抽调成酱汁。红辣椒、香葱洗净切小块。

4、将金针菇铺到盘子底部，放入腌制好的鸡胸片，再倒入调好的酱汁、红辣椒，放到蒸锅大火蒸10分钟左右。出锅后撒上红辣椒和香葱装饰即可。

四、 鸡胸什锦焖饭

这道菜就是名副其实的懒人菜了，主食、肉、蔬菜一应俱全，做起来也不需要太多时间。大家最好再配点青菜，就是营养搭配全面的一餐。

食材：生大米100g、鸡胸200g、蔬菜粒100g、香菇70g、植物油5g、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐

分量：2人份

热量：约716大卡

做法：

1、 所有食材洗净，鸡胸肉、香菇切成小块。

2、 炒锅中倒入5g植物油，油热后下入鸡胸块炒至变白，放一点料酒去腥，再下入蔬菜粒、香菇，稍微翻炒后加入生抽、老抽、蚝油、食盐调味。（这里的鸡肉和蔬菜都不用炒熟，一会要用电饭锅焖熟）

3、 电饭锅中放入大米和1.5倍的清水，倒入炒过的食材，正常焖熟即可。

五、 煎鸡肉饼

这种做法的鸡肉饼吃起来肉嫩嫩的，有黑胡椒的一点辣味，配上蔬菜粒的口感不错。

食材：鸡胸肉130g、蔬菜粒50g'料酒、生抽、盐、黑胡椒、植物油5g

热量：约238大卡

做法：

1、 鸡胸肉去筋膜，剁成泥（用料理机方便些），加料酒、生抽、盐、黑胡椒拌匀，放冰箱腌制一晚。

2、 准备鸡胸里的蔬菜粒，我用的是冷冻的混合蔬菜粒，提前化开就行。也可以自己切一些香菇、洋葱、胡萝卜、玉米粒、青豆，找家里有的蔬菜就可以。

3、 鸡肉泥和蔬菜粒混合均匀，平底锅中火，喷一点油，把鸡肉泥按成饼放锅中煎至两面金黄，不好判断里面是否熟了，就切开鸡肉饼，内部的肉变白就可以了。

六、 奥尔良鸡肉卷

奥尔良味的鸡肉感觉怎么做都好吃呢，这款做法也很简单，颜值很高，早上吃一个，一上午都不会饿。

食材：鸡胸肉100g、奥尔良腌料8g、料酒、甜面酱、蒜蓉辣酱、配菜、全麦饼皮

热量：约330大卡每份

做法：

1、 提前一晚把鸡胸肉切成条，放入奥尔良腌料、料酒拌匀，包上保鲜膜放到冰箱冷藏一晚。

2、 锅中放一点植物油，开中火煎腌好的鸡胸条，熟透即可出锅。

3、 甜面酱和蒜蓉辣酱1:1混合，均匀涂抹到饼皮上，再放上生菜、黄瓜条、胡萝卜丝、鸡肉条卷好即可。

七、 鸡肉玉米肠

大爱玉米味的香肠，配上鸡肉也一样好吃。但不得不说这款玉米肠会有点干，建议大家可以切成片煎一下，或者加上其他蔬菜炒熟都不错呢。

食材：鸡胸4块（约650g）、肠衣2根、玉米粒135g、淀粉30g、水80g食盐8g、黑胡椒粉3g

分量：19根（市售玉米肠大小）

热量：1122.5大卡（平均每根肠59大卡）

做法：

1、鸡胸肉洗净切成小块，放到料理机里打成肉泥，打的碎一点。往鸡胸肉里加入淀粉、食盐、黑胡椒，朝着一个方向搅匀，再分多次加入80g清水搅拌。最后加入玉米粒搅拌均匀。

2、用灌肠器将搅拌好的肉馅灌到肠衣里。将灌好的肠表面擦干，用牙签在每根肠上扎两个小眼（防止煮的时候爆开）。

3、锅中放入凉水和灌好的肠，开小火，不用盖锅盖，大约煮30分钟即可。煮好的玉米肠用凉水冲洗一下放凉后剪成小段即可。

八、 鸡肉香菇丸

香菇鸡肉也是百搭，如果大家觉得这个丸子太单调可以做丸子汤、溜丸子、煎丸子。。。每天换一种吃法。

食材：鸡胸肉两块（约400g）、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋一个、盐、黑胡椒

分量：30个

热量：660大卡（平均每个丸子22大卡）

做法：

1、将鸡胸肉、胡萝卜、香菇洗净切成小块备用。先用料理机先将胡萝卜和香菇打碎，不用打太碎，小丁即可。再将鸡胸肉打成肉泥，这个要碎一点，也可以自己用刀切。

2、将鸡肉泥、胡萝卜丁、香菇丁、鸡蛋、黑胡椒、盐放一起搅拌均匀，朝着一个方向用勺子搅拌5分钟，搅拌好的肉馅放置15分钟入味。

3、锅中烧开水，水开后将肉馅团成球下入锅中。待丸子都飘起来就可关火出锅了。

九、"炸"鸡排

不论大家是不是在减肥，油炸食品也要尽量不吃的，这道"炸"鸡排是用烤的方式模拟炸鸡，肯定没有油炸来的酥脆，但是我觉得已经很不错了，还有一点缺陷就是鸡胸肉会有些柴，但是撒上了孜然粉这些我都能克服。！！！偷笑

食材：鸡胸肉1块（约250g）、面包片1片、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒、生抽

蘸料：五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、盐、番茄酱等

热量：约450大卡

做法：

1、 面包糠制作，可以买现成的。面包撕成小块，放到烤箱150℃烤半小时左右。拿一块面包掰开里面也都硬了就出炉，把面包碾碎就是面包糠了。

2、 鸡胸肉从中间片开，再切成稍微小点的块，用刀背拍打鸡胸肉。放一点料酒、生抽、五香粉腌半小时。

3、 鸡蛋打散、淀粉和面包糠准备好。鸡胸肉先裹一层淀粉，再来一层鸡蛋液，最后沾上面包糠。放到烤架上，烤箱200摄氏度预热10分钟，烤20分钟即可。

4、 烤好后切成小块，沾着自己喜欢的调料开吃。

十、白菜鸡肉卷

这种做法和煎鸡肉饼的口感有些相似，配上白菜吃起来更清爽。大家也可以自己勾芡浇汁，会更有风味。

食材：白菜4片、鸡胸肉100g、蔬菜粒20g、香菜4根、料酒、生抽、盐、黑胡椒

热量：约153大卡

做法：

1、 鸡胸肉去筋膜，剁成泥（用料理机方便些），加料酒、生抽、盐、黑胡椒、蔬菜粒拌匀腌制15分钟。

2、 白菜放沸水里煮软，捞出晾凉。用白菜叶将鸡肉泥包住，用香菜打个结固定。

3、 白菜鸡肉卷放锅中蒸熟即可。（水开后约10分钟）。

家常菜 鸡肉

葱爆牛肉

1.准备食材：

准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

1.准备食材：

准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个，切成菱形片。

准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中，加入适量的清水，抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的青红椒等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。

开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，生抽5克，老抽2克提色，转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点薄芡，把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材：

准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实，不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿，豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用，防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁：

切点蒜末放入盆中，加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，食盐能避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底，把豆腐倒入锅中，保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入煎好的豆腐翻炒均匀，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材：

准备包菜半个，把根切掉，切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。

准备红椒半个，也切成细丝。

准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以少放一点。

2.调料汁：

切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，一些白糖，蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开，料汁就调好了。

3.把包菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软，失去清脆的口感。

4.开始烹饪：

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味

把包菜倒入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌拌匀后就能装盘了，一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

鸡蛋炒虾仁

1.准备食材：

准备青椒半个 把籽去除，切成菱形片。

准备小米椒几个，斜刀切成小段。

准备葱白一段，切成葱花。

准备虾仁200克备用。

在碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌均匀。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把虾仁倒入锅中，滑炒20秒钟，虾仁表面变红以后倒入蛋液，轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面，煎至鸡蛋液全部定型，用勺子快速炒散，把葱花、青红椒倒入锅中，加入食盐1克，继续翻炒10秒钟，青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。

砂锅鸡

1.准备食材：

准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净，避免残留细菌，斩掉鸡屁股和鸡脚趾，剁成均匀的小块，放入清水中多抓洗几遍，洗净上面的血水备用。

切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中，放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色。

准备提前泡发的木耳一把，放入盆中。

2.把鸡块焯一下水：

鸡块冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出，把鸡块倒出用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把鸡块倒入锅中，多煸炒一会儿，看到鸡块吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火，把汤汁烧开，汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后把青红椒放进去，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材：

准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒，洗干净以后切成辣椒圈

准备红泡椒几根，也切成圈，用来配色。

准备几根小香芹，切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下：

把腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入青红椒圈和芹菜段，把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒，开大火快速把食材炒至断生，用小火的话食材容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟。

食材炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

鸡肉菜谱大全50道

葱爆牛肉

1.准备食材：

准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

1.准备食材：

准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个，切成菱形片。

准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中，加入适量的清水，抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的青红椒等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。

开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，生抽5克，老抽2克提色，转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点薄芡，把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材：

准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实，不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿，豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用，防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁：

切点蒜末放入盆中，加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，食盐能避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底，把豆腐倒入锅中，保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入煎好的豆腐翻炒均匀，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材：

准备包菜半个，把根切掉，切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。

准备红椒半个，也切成细丝。

准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以少放一点。

2.调料汁：

切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，一些白糖，蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开，料汁就调好了。

3.把包菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软，失去清脆的口感。

4.开始烹饪：

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味

把包菜倒入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌拌匀后就能装盘了，一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

鸡蛋炒虾仁

1.准备食材：

准备青椒半个 把籽去除，切成菱形片。

准备小米椒几个，斜刀切成小段。

准备葱白一段，切成葱花。

准备虾仁200克备用。

在碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌均匀。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把虾仁倒入锅中，滑炒20秒钟，虾仁表面变红以后倒入蛋液，轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面，煎至鸡蛋液全部定型，用勺子快速炒散，把葱花、青红椒倒入锅中，加入食盐1克，继续翻炒10秒钟，青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。

砂锅鸡

1.准备食材：

准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净，避免残留细菌，斩掉鸡屁股和鸡脚趾，剁成均匀的小块，放入清水中多抓洗几遍，洗净上面的血水备用。

切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中，放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色。

准备提前泡发的木耳一把，放入盆中。

2.把鸡块焯一下水：

鸡块冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出，把鸡块倒出用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把鸡块倒入锅中，多煸炒一会儿，看到鸡块吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火，把汤汁烧开，汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后把青红椒放进去，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材：

准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒，洗干净以后切成辣椒圈

准备红泡椒几根，也切成圈，用来配色。

准备几根小香芹，切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下：

把腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入青红椒圈和芹菜段，把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒，开大火快速把食材炒至断生，用小火的话食材容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟。

食材炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

好吃的家常菜鸡肉

鸡胸肉泥

材料:鸡胸肉适量。

做法:

1、鸡胸肉先去除鸡皮和筋膜，切鸡肉时要顺着鸡肉肌腱的纹理方向斜切，切好后用流水冲洗一遍。

2、 鸡肉冷水入锅，大火煮开，水开后及时撇去水面的浮沫，撇清后用大火煮30分钟，保证鸡肉煮至软烂。

3、煮好后放入辅食机中，加入没过鸡肉的水量，搅拌得细腻一点，搅拌细腻后过筛一下即可。

小贴士:

1、适合8个月以上的宝宝食用。

2、第一次给宝宝吃鸡肉糊只能单独添加，且在三天内不宜添加新食物，观察宝宝是否有不适反应。

3、鸡肉糊可以单独添加，也可以和其他已添加过的米糊或蔬菜糊搭配添加。

鸡胸肉蒸蛋材料:鸡胸肉适量，鸡蛋1个，盐一丁点，特级初级橄榄油2滴，水适量。

做法:

1、鸡胸肉剁碎;鸡蛋打散。

2、鸡胸肉和鸡蛋倒在一起搅匀，放盐，大火蒸大约10分钟即可。

小贴士:

1、适合1岁以上的宝宝食用。

2、一岁以下的宝宝，不要蛋清和盐，不能加水。

香菇鸡胸肉粥材料:大米100g，鸡胸肉50g，鲜香菇2朵，生菜叶3片，姜1小块，植物油5ml，盐少许。

做法:

1、大米淘洗干净后，清水浸泡30分钟;鲜香菇洗净切薄片;生菜洗净后用手撕成小片;姜切片。

2、鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下。

3、锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂。

4、加入鸡肉迅速搅散，加入香菇片煮2分钟后关火，最后放入生菜，加盐调味即可。

小贴士:

1、适合一岁以上的宝宝。

2、煮粥时加入少许油，能使煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮。

3、如果有鸡汤，骨头汤，用来代替清水煮粥，会让粥更香滑、醇厚。

鸡胸肉可乐饼材料:土豆，鸡胸肉，白洋葱，面粉，鸡蛋，面包糠，黄油，盐，白糖，白胡椒粉，番茄酱。

做法:

1、土豆去皮切块，上锅蒸熟后碾压成泥;鸡胸肉剁成肉末;白洋葱切成碎丁。

2、锅中放入黄油融化，炒香洋葱丁。

3、放入鸡肉碎炒变色，调入盐、白糖、白胡椒粉炒匀。

4、倒入炒好的鸡胸肉搅拌均匀。

5、取适量揉团后压成饼状，依次沾裹上面粉、鸡蛋液、面包糠。

6、热油锅，将处理好的可乐饼胚放入油炸，两面成金黄色，即可捞出。

7、用厨房纸吸油装盘，挤上番茄酱即可。

小贴士:适合1岁以上的宝宝食用。

12

鸡胸肉干丝

材料:鸡胸肉100g，橄榄油4g，番茄酱18g，胡椒粉0.5g，盐1.3g。

做法:

1、烧开锅里的水，加入适量的料酒和生姜，放入鸡胸肉水煮个10分钟，差不多熟就可以了。

2、用拇指将鸡胸肉碾压成网丝状，然后快速拔开成丝。

3、每100g熟后的鸡胸肉丝，加入橄榄油、番茄酱、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀后，腌制十来分钟。腌制期间可以把烤箱给预热了。

4、烤盘铺上锡纸，再均匀的铺上鸡胸丝儿，塞进预热好190℃的烤箱，每10分钟拿回出来搅拌翻面一次，烤制30分钟左右即可。

小贴士:适合一岁以上的宝宝食用。

胡萝卜黄瓜鸡胸肉材料:鸡胸适量，胡萝卜1根，黄瓜1根，淀粉适量，盐适量，胡椒少许，料酒适量。

做法:

1、鸡胸肉切小丁,放入盐,料酒,生抽和淀粉，腌制片刻。

2、胡萝卜、黄瓜切小丁。

3、热油放入鸡胸肉翻炒，鸡肉易熟，翻炒片刻即可。

4、倒入胡萝卜和黄瓜丁，翻炒。

5、加入盐,胡椒略翻炒即可出锅。

小贴士:适合一岁以上的宝宝食用。