80年代闽菜代表家常菜(闽菜老字号)

闽菜老字号

1、清清闽菜三十年，誉满四方生活甜。

2、专注一代闽菜，难忘两岸情怀。

3、三十年的味道，只有你才知道。

4、闽菜传雅韵，清清聚知音。

5、三十年品质如如一，以闽菜扬名立万。

6、三十载老字号，注闽菜故乡情。

7、老店兴隆通四海；闽菜佳美誉三京。

8、借问闽菜哪最行，有口皆碑是清清。

9、清清数十载，笑迎闽客来。

10、清清走过来，闽闽更有情。

闽菜排名

推荐一：仟禧汇·丰鲤茶楼

仟禧汇·丰鲤茶楼是比较新的茶餐厅前身是新世纪1991， 这家环境比较好，所以个人也比较喜欢来这家，强烈推荐他们家的乌金流沙包，具体名称不知道有没有换，这是一款用墨鱼汁做的流沙包，是茶餐厅独有，这家老板也很贴心，也将部分闽菜，融合闽南人口味对一些菜系进行改良。

推荐二：潮福城（宝珊店）

潮福城（宝珊店）地址再泉州市丰泽区宝珊花园1号，这家茶餐厅开的比较早，早在仟禧汇·丰鲤茶楼之前就存在了，里面配备有装饰简洁却不失大雅的场所,提供香港名厨主理的以潮汕菜为主,多种小吃美食为辅的各式料理，强烈推荐他们家的紫米脆虾肠，好吃到爆。

推荐三：潮福城（南益美岁天地店）

潮福城（南益美岁天地店）地址在泉州市丰泽区南益美岁天地广场项目内五楼，这家是最近新开不久的，菜系和宝珊的差不多，有听说宝珊店的大厨有被借调过去，应该口感也是不错的。

推荐四：翁宴酒楼

翁宴酒楼地址再丰泽区云鹿路109号环球城4F-5F，环境是新装修的,个人感觉挺高大上的。 我是个正宗的吃货,也挺钟爱港式茶点的,泉州的挺多港式茶餐厅都去试过，这家还真的不错。

推荐五：表叔茶餐厅（万达店）

表叔茶餐厅地址在福建省泉州市丰泽区浦西万达广场金街S197，这家店去过几次，这家店的菠萝包做的不错，还有烧肉可以推荐，这家店也开了好几年，刚开业那会也是火爆泉州市。

闽菜餐馆

整理了一下，它们是蓝氏钟楼肉粽总店(中华老字号/百年老字号)、水门国仔面线糊总店(中华老字号/1986年)、好成财牛排馆(中华老字号/1910年)、亚佛春饼皮店(中华老字号/1936年)、秉正石花膏(中华老字号)、洪濑贻庆鸡爪(泉州老字号)、御辇曾成宗牛肉馆(泉州老字号)、泉州悦来酒家(泉州老字号)、车桥头文阿小吃店(泉州老字号)、阿南酸菜面馆(泉州老字号/1990年)，帮您了解泉州十大老字号美食餐馆的详细信息，供参考选择。

蓝氏钟楼肉粽总店(中华老字号/百年老字号)

蓝氏钟楼肉粽总店源于泉州肉粽创始人蓝顺中之手，以糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中被誉为“泉州肉粽大王”，总店位于泉州市鲤城区东街19号，是泉州一家百年老字号美食店。招牌美食是泉州肉粽，在泉州地区颇具盛名，是福建最具特色的小吃之一，肉粽外形饱满硕大，色泽红黄油润，主推肉粽配以原汁原味的民间瓦罐煨汤同食，风味无比。

水门国仔面线糊总店(中华老字号/1986年)

水门国仔面线糊总店位于丰泽区美食街155号，是泉州著名的中华老字号小吃店，招牌美食是面线糊，是泉州的传统名点。水门国仔面线糊总店及面线糊分别荣获“中华老字号”、“福建小吃名店”、“泉州老字号”、“中华名小吃”、“福建名小吃”等一系列荣誉称号，2011年入选泉州市鲤城区第五批非物质文化遗产项目名录。

好成财牛排馆(中华老字号/1910年)

好成财牛排馆创始于清宣统二年(1910年)，这是一家传承了100多年的老字号，总店位于泉州鲤城区涂门街大清真寺和关帝庙附近。餐厅招牌美食是牛排和牛肉羹，他家的牛排是根据泉州人的饮食特点改良过的，加入中药熬出来的，甜而不腻，焖炖的酥软入味。除了牛排，店家的牛肉羹味道也不错，汤清肉滑滋味鲜美，配上一碗店家的咸饭，吃着牛肉喝着汤，就是一顿完美的晚餐了。

亚佛春饼皮店(中华老字号/1936年)

亚佛春饼皮店位于泉州鲤城区西街165号，是泉州著名的中华老字号小吃店。泉州春饼皮始创于清末，创始人傅维长，迄今已百年之久，技艺代代相传。亚佛润饼皮店不仅获得了中华老字号、泉州老字号，还成功申报为第三批泉州市非物质文化遗产，成为闽南文化生态保护区泉州古城197个展示点之一。

秉正石花膏(中华老字号)

秉正石花膏总店位于泉州鲤城区中山南路天后宫1-3号，是泉州著名的中华老字号美食店，素来以闽南特色甜品石花膏闻名，招牌美食就是石花膏，一碗清澈的石花膏里，冰凉的蜜水、多样的配料，这是闽南人最原汁原味的甜品冷饮。秉正石花膏始于清光绪末年，先后荣获“中华老字号”、“中华名小吃”、“福建小吃名店”等荣誉，还上了纪录片《舌尖上的中国》。

洪濑贻庆鸡爪(泉州老字号)

洪濑贻庆鸡爪总店地处泉州闽南古镇洪濑，位于泉州市南安市洪濑街107号，创始于上世纪80年代初，是泉州有名的老字号小吃店，如今已成为一家主打洪濑鸡爪的连锁餐厅。洪濑贻庆鸡爪秉承百年传统卤汤文化精髓，巧妙的融入中华饮食文化，卤汤采用天然名贵中草药配制而成，卤味香味袭人，格调细腻，Q爽润滑，丝丝入味，让人意犹未尽。

御辇曾成宗牛肉馆(泉州老字号)

御辇曾成宗牛肉馆是泉州一家很受欢迎的风味的牛肉火锅连锁餐厅，总店位于晋江市池店镇泉安北路771号，以其祖传牛肉火锅闻名，其秘制汤底更是让这些五湖四海的朋友赞不绝口。曾成宗牛肉延续独到的祖传秘制手法，传承至今已历三代。用料考究，手法独到，求质不求量，每日限量销售。御辇曾成宗牛肉馆于2017年被泉州商务局认定为“泉州市第一批泉州老字号”。

泉州悦来酒家(泉州老字号)

泉州悦来酒家位于泉州市鲤城区新华南路118号，人均142元左右，主要以经营史桩正宗的闽菜为主，以簿凿粤菜为辅，口伊兼营森识生猛海鲜类。悦来酒家是一家老字号连锁酒家，始创于清康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹而闻名，康有为品尝后挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。招牌美食是晋江深沪鱼丸、姜母鸭、泉州卤面。菜品丰富，口味正宗，悦来酒家一直泉州人承办酒席的好去处。

车桥头文阿小吃店(泉州老字号)

车桥头文阿小吃店位于青龙巷港仔乾6号，是泉州有名的老字号小吃店。店里的装修古香古色，独具家乡气息，门口的石桌椅、店内的红砖板，墙面摆放的老物件，瞬间让人穿越回童年。餐厅招牌美食是水丸汤，选用的都是刚上岸的鳗鱼或鲨鱼肉制作而成，每一个水丸都是从指缝间挤压出来，纯手工制作，肉馅鲜香饱满，丸子光滑爽嫩，很有弹性，非常有质感。

阿南酸菜面馆(泉州老字号/1990年)

阿南酸菜面馆位于泉州鲤城区美食街26号，始创于1990年，于2017年被泉州商务局认定为“泉州市第一批泉州老字号”。酸菜面是该餐厅的招牌，可以点套餐，也可以自由选择，面底有生面、泡面、米粉三种，配料口味多样，搭配随心。劲道的面配上上等老坛腌制的酸菜，爽脆可口，再加上由秘制配方炖制的牛肉汤及20余种可选配料，独特而美味。

闽菜招牌

中国的八大菜系是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

川菜中六大代表菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

鲁菜的代表菜上：九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、葱烧海参。

粤菜的代表菜有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

苏菜的代表菜有：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

浙菜的代表菜有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等。

闽菜的五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

湘菜的代表菜有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

徽菜的代表菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。

闽菜美食

1、佛跳墙

佛跳墙先将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材先分别处理接着分层置于炖盅之中，然后加入高汤和黄酒，并用荷叶将坛口密封起来。先在武火上烧沸，然后改文火煨制五六个小时。

经过长时间熬制的汤头不仅醇厚还将珍贵食材本身所具有的鲜味都融入其中。佛跳墙不仅仅是闽菜代表还多次作为国宴名菜，用来招待国内外贵宾。

2、鸡汤汆海蚌

这道菜分为两部分。首先将鸡肉切成大块和牛肉、猪里脊一起下锅焯水，撇去浮沫，然后放入蒸笼中旺火蒸3个小时，蒸好后去肉留汤备用。接着将海蚌洗净切片，然后进行一次汆水至6成熟备用。

等食客就餐时，再将热鸡汤盛于碗中并放入海蚌，将其烫熟。这道菜的制作工艺并不简单，而且广受好评。

3、白斩河田鸡

这道菜做法不算复杂但要经过多道工序。首先将鸡肉去除内脏处理干净，然后放入锅中，注满水，文火慢煮一至两小时至皮黄肉嫩然后取出放凉，最后进行斩切装盘。

长汀河田鸡作为世界五大名鸡之一，其肉质鲜嫩。所以虽然做法简单，但是味道不凡。

4、海蛎煎

首先将海蛎洗净，然后将海蛎放入番薯粉中再打入鸡蛋和加少量水进行挂糊。接着在锅中加入少量油，待烧热后下锅煎制，出锅前再加入葱末点缀增加风味。

海蛎煎同时是泉州、台湾、潮汕地区的有名小吃，并逐渐成为地方特色。

5、武夷熏鹅

将鹅洗净放入辣椒及生姜、桂叶、八角、肉桂、花椒等药材煮30-40分钟。接着用辣椒、蒜泥、盐等调制辣椒粉，等鹅肉煮熟后涂上辣椒粉，放上大米桂叶进行熏制。熏鹅是武夷地区的特色名菜，是宴请亲朋好友的必备菜品。

6、客家生鱼片

客家生鱼片选用草鱼。提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，鱼就被变为了餐桌上的美食。吃起来口感鲜美清凉，并且还富有着弹性和韧劲，对于这道美食，大家喜欢吗？

7、半月沉江

半月沉江为南普陀寺的一道素宴名菜。以面筋为主要食材，番茄、芹菜、香菇、冬笋、当归等为配料。先将面筋先炸并多次煮至回软得到高汤，并加入当归水进行调制，得出此菜。此菜口味属于酸辣味，总体味鲜清香。

8、涮九品

九品是指身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有"一餐吃了一头牛"之说。不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯、生姜等数味中草药一起煮沸烹制而成。

9、竹香南日鲍

此菜选用莆田特产的南日鲍作为主要材料。先将鲍鱼两面刻上十字花刀并焯水，然后用高汤调制鲍汁，一起放入竹筒中蒸熟。这样不仅有鲍鱼嫩滑的口感还带有竹子的清香，堪称一绝。

10、荔枝肉

首先选用猪瘦肉，并在肉上刻上十字花刀，切成斜形块，猪肉炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、湿淀粉等调料即成。

荔枝肉的甜口是福州人最喜欢的口味，所以这道菜在福州享负盛名。

闽菜名菜

佛跳墙

又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1]

著名闽菜

1、荔枝肉

荔枝肉是一道非常著名的闽菜，其历史已经有了两三百年，这道菜不是由荔枝来进行制作的，而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候，都以为它是素菜，其实不然的是，它是一道荤菜。

这道菜采用的是猪瘦肉来进行烹饪的，把瘦肉打上十字花刀，再用热油一炸以后，其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄，白糖，酱油等调料调成酱汁包裹后，就能得到这道美食。

2、走油田鸡

田鸡也就是我们常说的青蛙，其营养价值是非常丰富的，维生素，钙，铁，锌，蛋白质等多种营养，在田鸡中均有含有。除此之外，田鸡肉质还非常细嫩，用油加上各种调味料一爆炒以后，味道就会非常入味、好吃。

这道菜在烹饪的时候，一定要多准备上一些大蒜哦，因为田鸡味道会很腥，多准备一些大蒜的话，就能将其腥味完美去除，还能起到很好的增香作用。

3、八宝红鲟饭

红鲟其实是一种螃蟹，很多不知道的人都以为红鲟是鱼，其实并不是哦。八宝红鲟饭在烹饪的时候，除了采用红鲟以外，其还搭配了鸭肉肫等8种原料，最后再配上糯米，蒸熟后所形成。

这道菜的口味是非常独特的，其融合了软、糯、香、鲜等特点，且具有很高的营养价值。