烫油鸭子做法大全家常做法视频(烫油鸭子做法大全家常做法视频窍门)

烫油鸭子做法大全家常做法视频窍门

原料

鸭肉 (750克)

蒜4瓣

籽生姜一块

八角两粒

桂皮两片

花椒 5粒

生粉5g

酱油一勺

料酒 一勺

做法:

1.把鸭肉在市场就剁成块了，因为中午的做饭时间特别的赶。亲们最好自己剁，洗完剁比剁完洗稍好点。但是时间紧张只能这样了，把鸭肉用流水洗净再控水。

2.准备好配料，因为鸭肉腥味比较大，得放多一点配料一起烧。八角一个，桂皮一块，生姜一块切成片，大蒜去皮就好，八角桂皮花椒都稍稍清洗一下。

3.锅烧七成热放油爆香所有配料。

4.香味一出就把鸭肉倒进去，开大火爆炒。

5.因为鸭肉的水分和油分都比较多，要大火爆炒，如果实在太多了，用锅铲铲出来一些。

6.炒到鸭肉变成白水时，加点料酒和盐再炒一下。

7.倒进高压锅加少少水压一下。一般大火压十分钟就好了。

8.时间到了，等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开盖，把压熟的鸭肉倒进炒菜锅里再回一下锅。

9.把油都倒出来，再放点酱油稍稍炒一下。

10.关火，用锅铲铲出来，放在盘子里即可。

烫油鸭子做法大全家常做法视频窍门图片

旱鸭焯水，油热放干辣椒花椒爆香，加鸭翻炒，加盐料酒生抽老抽醋，加水煮一个小时

油烫鸭的制作方法

油烫鸭的做法）过油走红 将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色. 　　 　　主料：净土鸭子1只 　　配料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 　　 　　做法：1．鸭子洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 　　 2．炒锅上火，放入油烧热，将碎冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。 　　 3．煮锅内入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。 　　 4.将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 　　5．将卤熟的鸭子捞起,控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。（一般家庭中的油锅都不是太大，整只鸭子放在里面炸，怕受热不均，可拎着鸭头，用勺盛热油往鸭子身上浇淋，直至色到，然后再反过来，炸制鸭头和鸭颈） 　　 　　 　　提示： 　　1．卤汁中糖汁不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 　　2.卤水中香料不能放得过多,不然味道容易起腻. 　　3．如饴糖浓度过大，可用适量开水稀释后再上火熬过使用。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。熬制方法同糖汁的做法一样!

烫油鸭子做法大全家常做法视频窍门教程

主料：鸭肉300克

调料：大葱5克、大蒜（白皮）3克、淀粉(豌豆)10克、盐2克、料酒4克、姜2克

做法：

1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。

2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。

3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。

烫油鸭怎么做

首先当然是赫赫有名的北京烤鸭，它不仅是我们十分爱吃的一道鸭也征服了外国人的胃，它已经不止一次登上中华美食的宝座了。

盐水鸭，是南京著名的特产，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京还有”金陵鸭肴甲天下”的说法。

樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一。

很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，由此创造出了别具一格的"白沙油鸭"。

油烫鸭子，是流传已久的四川邛崃名小吃。这六大中国名鸭你都吃过吗，最喜欢那个呢？

油烫鸭的做法视频教程

用料：鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜 半根、大葱 半根、甜面酱 半碗、薄饼 适量

步骤:

1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。

2、准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。

3、借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。

4、开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干。

5、刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天。

6、这时准备好埋肚子的料，苹果切块；姜切片。

7、然后把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里。

8、再把鸭肚子用牙签封好，也可以用针线缝。

9、把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上。把鸭子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。

10、160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄。