开洋炒冬瓜的做法大全家常(开洋炒冬瓜的做法大全家常窍门)

开洋炒冬瓜的做法大全家常窍门

主料：冬瓜500g

辅料：青椒2个，小米辣3个，花椒几粒，盐1小勺，蒜瓣2颗，鸡精1/2勺，食用油适量，生抽1勺，姜1块

1. 准备好所有食材。

2. 冬瓜去皮洗干净切片。

3. 姜蒜，小米辣，青椒切丝。

4. 锅烧热放入适量食用油，入姜蒜，花椒，小米辣炒出香味。

5. 放入冬瓜片翻炒均匀。

6. 加入小半碗清水，盖上盖子煮。

7. 煮到冬瓜片变软，放入青椒丝翻炒均匀。

8. 分别调入一小勺盐，半勺鸡精，一勺生抽翻炒均匀即可出锅

开洋炒冬瓜的做法大全家常窍门视频

　　冬瓜跟绿笋可以炖汤，煮冬瓜竹笋汤。

　　准备原料

　　主料：冬瓜400g，扁尖笋75g。

　　辅料：油一勺，盐3g，鸡精3g，开洋适量，料酒适量。

　　3、做法

　　①冬瓜去皮，切成薄皮。洗净待用。

　　②扁尖笋用清水洗净，泡在清水里一个小时。

　　③泡的除去盐味后，切一段段，再用清水冲一下。

　　④开洋用温水洗净，除去杂质，泡在料酒里去腥。

　　⑤冷水下锅，先把扁尖笋和开洋一起倒入，大火煮开，加少一些料酒。转小火20分钟，这样可以把笋和开洋的鲜味吊出来

　　⑥然后，倒入冬瓜，大火煮开3分钟，

　　⑦加鸡精，加熟油，尝试一下咸淡，扁尖笋和开洋都是咸味的。我没加，觉得正好，不能吃的太咸。

　　⑧盛人碗中，撒点香菜末。

开洋冬瓜的做法视频

食材明细

主料

冬瓜300g

猪蹄筋20g

辅料

高汤1000ml

盐3g

开洋20g

姜丝7g

葱花适量

鸡精2g

白胡椒粉适量

料酒20ml

咸鲜口味

烧工艺

半小时耗时

简单难度

开洋蹄筋冬瓜汤的做法步骤

1

冬瓜洗净后切块

2

开洋洗净捞起，干猪蹄筋用清水泡发

3

准备高汤，葱花，姜丝和料酒

4

蹄筋切段，开洋里倒入料酒浸泡15分钟

5

锅内倒入高汤，把开洋捞起加入

6

加入姜丝大火煮开5分钟

7

再把冬瓜加入

8

倒入蹄筋后盖上煮开转中小火煮至冬瓜透明

9

打开加盐调味

10

加入鸡精调味

11

加入白胡椒粉调味后熄火出锅

12

盛入碗中撒上葱花上桌

小窍门

1.开洋用料酒浸泡一会能去除腥味。2.先把开洋煮出鲜味再加入冬瓜味道更加鲜美

开洋冬瓜属于哪个菜系

　　你好！　　四菜一汤”顾名思义：一餐四样菜一碗汤，“四菜一汤”由来已久，相传为明太祖朱元璋首倡。　　公元1368年，朱元璋当上皇帝后，遇上天灾，各地粮食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活。生身贫苦、讨过饭的朱元璋，对此非常恼火，决心予以整治。一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜。第一道菜是炒萝卜，萝卜，百味药也，民谚有“萝卜上市，药铺关门。”之说。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季长青，象征国家长治久安。再则是两大碗青菜，以此喻意为官清廉，两袖清风。最后一道极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’这次皇后的寿筵席既是榜样，谁若违犯，严惩不贷”。　　从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。　　目前，比较流行的家庭式“四菜一汤”菜谱：　　春季第一组(春笋炒肉丝 红烧鳊鱼 开洋涨蛋 生煸豆苗 虾仁锅巴汤)　　春季第二组 (宫保鸡丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦块 鱼蘑菇菜心 莴苣蛋汤)　　春季第三组(青豆虾仁 虎皮鹌鹑蛋 清蒸刀鱼 姜丝炒茼蒿 萝卜排骨汤)　　春季第四组(鱼香腰子 红酒焖鸡 咕咾肉 肉丝炒韭菜 清汤腰方)　　春季第五组(蚝油牛肉片 酱包鸡丁 干烧鲫鱼 大煮干丝 肉丝蛋汤)　　春季第六组 (油爆肫花 醋熘鱼片 腐乳烧肉 蛋皮炒菠菜 清汤鱼元)　　春季第七组(虾仁炒肉丝 炸八块 红扒鸭子 蘑菇莴苣 枸杞头氽鸡片)　　春季第八组(芙蓉鸡片 银鱼炒蛋 辣子鸡丁 鲜笋菊花脑 酸辣汤)　　春季第九组(锅贴开洋 油淋仔鸡 荷包鲫鱼 香干炒芹菜 文思豆腐)　　春季第十组(青蒜炒猪肝 贵妃鸡翅 豆瓣青鱼 蚝油菜苔 肉元汤)　　夏季第一组(爆鱿鱼卷 烹仔鸡 清蒸鲥鱼 干烧四季豆 三鲜汤)　　夏季第二组(炒鳝糊 椒盐里脊 蘑菇蒸鸡块 青椒炒银芽 蕃茄紫菜蛋汤)　　夏季第三组(苦瓜炒肉丝 油浸鸡块 五柳青鱼 鱼香茄子 海带冬瓜)　　夏季第四组(松子鱼米 茄汁虾球 荷叶粉蒸肉 豆豉炒青椒 榨菜肉丝汤)　　夏季第五组(青椒里脊片 脆皮鱼条 四喜蒸蛋 开洋黄瓜 冬菇牛肉汤)　　夏季第六组(炒蝴蝶片 珍珠肉元 小煎鸡米 鸡油蚕豆 土豆鸭块汤)　　夏季第七组(瓜姜鱼丝 葱油鸡 核桃虾饼 蒜片苋菜 氽腰片汤)　　夏季第八组(炒凤尾虾 糟溜鱼片 土豆烧鸭块 麻辣豇豆 肉丝蛋汤)　　夏季第九组(银芽鸡丝 芝麻鱼排 回锅肉 两虾豆腐 三鲜鸭掌汤)　　第夏季十组(煎荷包蛋 蘑菇烩鸡条 炸茄夹 糖醋花香藕 鸽蛋鸭舌汤)　　秋季第一组(雪梨鸡片 八宝鸭子 红烧划水 虾籽茭白 翡翠豆腐羹)　　秋季第二组(荠菜野鸭片 蟹黄豆腐 菊花青鱼 奶油花菜 鸡块炖水鱼)　　秋季第三组(茄汁对虾 家常海参 栗子烧鸡块 蟹黄菜心 清炖仔鸽汤)　　秋季第四组(锅贴鱼片 桔酪鸡 胡葱野鸭 肉片扁豆 萝卜连锅汤)　　秋季第五组(虾蟹两鲜 洋葱牛肉片 油浸桂鱼 栗子丝瓜 口袋豆腐)　　秋季第六组(麻辣肉丁 五香鹌鹑 寿星鸭子 蜂窝豆腐 丝瓜蛋汤)　　秋季第七组( 蟹黄蹄筋 红松鸡 乳腐鸭块 麻婆豆腐 扣三丝汤)　　秋季第八组(生爆盐煎肉 炒鸡骨酱 红烩牛肉 糖醋包菜 淡菜烧鸭汤)　　秋季第九组(三丁鲜贝 虾仁吐司 冰糖扒蹄 油焖茭白 莼菜鸡片汤)　　秋季第十组(溜仔鸡 烹明虾段 清炖蟹黄狮子头 辣椒炒毛豆 三鲜海底松)　　冬季第一组(韭黄鸡丝 砂锅鱼头 咸鱼烧肉 开洋萝卜条 鸭舌芦笋汤)　　冬季第二组(雪冬肉丝 红烧马鞍桥 五香全鸡 砂锅菜核 枸杞羊肉汤)　　冬季第三组(葱爆羊肉 馄饨鸭子 醋溜桂鱼 冬冬青 什锦火锅)　　冬季第四组(红烧羊肉 砂锅狗肉 溜皮蛋白 干炒菠菜 火锅鲫鱼汤)　　冬季第五组(料烧鸭 炒菊红 三鲜甲鱼 奶油扒菜 雪菜黄鱼汤)　　冬季第六组(冬笋炒肚丝 家常鸡条 糖酷排骨 奶油一棵松 涮羊肉)　　冬季第七组(鸡粥菜心 脆熘带鱼 清炖文武鸭 家常豆腐 肉丝黄豆汤)　　冬季第八组(抓炒鱼片 慈菇烧肉 东坡狗肉 千张炒芹菜 清炖整鸡)　　冬季第九组 (炒鸽米 生敲海参 葱辣兔块 植物四宝 腐皮腰片汤)　　冬季第十组(陈皮鸡松 葱香鲫鱼 鱿鱼锅巴 砂锅豆腐 枸杞炖牛冲)　　谢谢！！

开洋冬瓜汤的做法大全

一分钟三明治：

　　食材：切片面包三片（最好选粗麦的，这样在晚上便于消化，对肠胃也好，还不容易发胖）、鸡蛋一个、火腿两片（也可以用黄瓜、番茄等可生吃的食物）、番茄酱（如果怕胖不放也可）

　　方法：打一个鸡蛋在盘子上，然后放到微波炉里面，大火加热30秒（鸡蛋会略微有些飞溅，你可以罩上保鲜膜），这个时候在两片面包上面涂抹番茄酱，多少自己掌握，然后一个上面放火腿，一个上面放熟鸡蛋，然后就OK了！

　　介绍几个简单的菜和面食,供参考:

　　(一)做菜:

　　一,最简单的茄子做法：

　　茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

　　省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

　　二,排骨海带汤：

　　生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

　　三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

　　发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

　　洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

　　新鲜墨鱼的做法：

　　青椒墨鱼肉丝：

　　墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

　　里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

　　干墨鱼烧肉：

　　-烧五花肉或直排，不放盐。

　　墨鱼切成麻将大的块。

　　上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

　　四, 炖土豆:

　　1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

　　2 少许时间长些。

　　西红柿土豆汤：

　　先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

　　五,虾米做菜:

　　先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

　　一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

　　二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

　　六,干贝做菜:

　　干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

　　干贝扣萝卜：

　　上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

　　干贝炒蛋：

　　把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

　　七,白切肉:

　　猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

　　八,香肠做法:

　　切片，隔水蒸，要蒸烂。

　　也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可

　　还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

　　九,炸鸡翅:

　　鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

　　十,咸干鱼做法:

　　鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

　　切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　(二)面食

　　一、最简单的拌面。

　　烧水，水要多一点，

　　碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

　　然后水开下面，少许硬一点，

　　放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

　　千万记住先后程序，否则味道就不一样。

　　如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

　　二、西红柿鸡蛋汤面：

　　先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

　　三、炒面：

　　小白菜、肉丝、香菇丝。

　　下面，少许硬一点。

　　捞出，放冷水冲，漓干水分。

　　大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

　　备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

　　2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

　　五,最简单的凉（拌）面。

　　烧水，水要多一点，

　　浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

　　碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

　　然后水开下面，少许硬一点，

　　放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

　　然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

　　千万记住先后程序，否则味道就不一样。

　　如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

　　六,鸡蛋炒饭:

　　将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

　　七,包馄饨:

　　大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

　　大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

　　小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

　　八、咖喱牛肉粉(汤)

　　咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

　　牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

　　九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：

　　好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

　　烧水，水要多一点，

　　碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

　　然后水开下粉，少许硬一点，

　　放在碗里，加红烧牛肉。即可。

　　最后,介绍你:

　　最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

　　一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

　　二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。

　　冰镇以后就是正宗的冰红茶。

　　豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。

　　我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。

　　一、肉末豆腐：

　　锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。

　　锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。

　　注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

　　(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。 回答者：KATHY23)

　　糖醋排骨的做法：

　　直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加生抽,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加水淀粉胡椒少许味精,炒匀

　　干烧对虾

　　主料： 对虾6个（0.5市斤）

　　调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜

　　厨具： 平底不沾锅

　　做法：

　　1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；

　　2.蒜、姜、葱切成末待用；

　　3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟；

　　4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。

　　丝瓜炒毛豆

　　主料： 丝瓜、毛豆

　　调料： 精制油、盐、糖

　　厨具： 平底不沾锅

　　做法：

　　1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。

　　2.锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火, 3分钟即可起锅装盘。

　　油浸豆豉小鱼（又称海燕）

　　主料：永川豆豉（200g）、海燕（200g)、精制油（200g)；

　　调料：香油、大蒜、干红椒、糖；

　　做法：

　　1.将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒；

　　2.将海燕去头，放有盖容器里，放料酒，隔水蒸10分钟；

　　3.将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅，小火翻抄，待油滚再翻抄5分钟，关火，待冷却；

　　4.待豆豉油冷却至5成时，将蒸好的海燕倒入，浇上50g香油，拌韵，冷却后装入密封容器，放冰箱冷藏室储存。吃饭时，装出一小叠，保你这顿饭吃的香甜。

　　韭黄牛肉片

　　主料：牛肉（菲利150g）、韭黄(50g)；

　　调料：精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐；

　　厨具：平底不沾锅；

　　做法：

　　1. 洗净韭黄，切成4公分长段，待用；

　　2. 洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许（约两粒黄豆大），拌韵，放冷藏室1-2小时；

　　3. 开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；

　　4. 热锅下油，（双排小火）二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色（约3-4分钟），放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。

　　注：小苏打粉在西药房有卖的

　　田园小炒

　　主料：西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜，价格在2.70元；

　　调料：精制油、盐；

　　做法：

　　1.西芹切成4公分段，其他切成片；

　　2.热锅下油，即倒入所有主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分钟，起锅装盘。

　　特点： 菜色清爽，上口，一改蔬菜的单调。

　　萝卜泡菜（开胃菜）

　　主料：长白萝卜、胡萝卜；价格2.00元；

　　调料：醋精、糖、盐、干红辣椒；

　　做法：

　　1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成园薄片；

　　2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液（酸度与现成的米醋相仿），加入盐、糖，调制成适口即可，放入有盖的容器中；

　　3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，这样可以存放一个星期。

　　特点： 爽口开胃，是很好的开胃菜。

　　虾仁炒饭

　　主料： 鸡蛋（一个）、虾仁（100g)、米饭（150g) 成本：4.00元

　　调料： 精制油、盐

　　做法：

　　1. 将虾仁上浆（生粉/面粉=1：1），加盐少许，

　　2. 热锅下油，（双排小火）二成热放入虾仁滑炒，至变色，起锅待用；

　　3. 热锅热油，放入鸡蛋液边炒边划碎，成型后放入米饭、虾仁，撒入盐少许翻炒即可。

　　海米夜开花

　　主料： 夜开花（500g)、海米丢称（开洋、虾米）； 成本：2.00

　　调料： 精制油、料酒、盐；

　　做法：

　　1. 将夜开花去皮、去囊籽，洗净，切成4cm长的条；

　　2. 将海米洗净用料酒浸泡10分钟；

　　3. 热锅下油，倒入夜开花、海米，加盐、适量的水（两调羹），加盖，大火2分钟起锅装盘即可。

　　特点： 爽口

　　（注：夜开花就是瓠瓜——我们叫葫芦瓜）

　　川味猪肝

　　主料： 新鲜猪肝（200g)、黄洋葱（50g） 成本2.20元

　　调料： 蒜、盐、张氏辣油辣酱、料酒；

　　做法：

　　1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒；

　　2.蒜切成末，洋葱切成粗丝；

　　3.热锅下油，（中火）5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。

　　炒梭子蟹

　　主料： 梭子蟹 成本：5.00

　　调料： 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒

　　做法：

　　1. 洗净梭子蟹，每只切成两段；

　　2. 将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；

　　3. 热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，煎一下 ，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，加盖中火6-7分钟（要根据蟹的大小而定）即可起锅装盘。