酸辣豆腐皮做法大全家常做法(酸辣豆腐皮做法大全家常做法窍门)

酸辣豆腐皮做法大全家常做法窍门

配料:

豌豆淀粉 200克，蒜末 小米辣(可用辣酱油辣椒酱代替) 酱油 醋 白糖

做法:

1)准备豌豆淀粉和清水搅拌均匀，成淀粉糊后备用

2)在锅中倒入适量清水，清水煮开后将准备好的豌豆淀粉糊倒入锅中，在倒的过程中，一只手要用筷子或者勺子在开水锅中不停搅拌

3)锅中的淀粉糊变得均匀浓稠之后放在一旁备用

4)准备一个底部刷了油的容器，将煮好的豌豆淀粉倒入容器中，之后放入冰箱冷藏至淀粉完全凝结

5)冷藏结束后取出容器，此时的凉粉已经成形了，根据个人爱好将凉粉切成条状或者片状6)准备蒜末、辣椒末，均匀切碎后浇上热油提香

7)准备适量酱油、醋、食盐、鸡精、白糖，加入备好的蒜末和辣椒末中，搅拌均匀后淋在切好的凉粉上

8)最后根据个人口味撒上葱花、香菜、花生碎等

按照上面的步骤做出来的伤心凉粉，冰凉清爽，色泽诱人，口感弹滑，酸辣开胃。

豆腐皮酸辣粉怎么做

自己在家里做酸辣粉，可以用粉条代替，水开以后放入粉条煮到夹断就可以了，碗里倒入开水，加入粉条，放点泡好的干豆腐皮，花生米，香菜，蒜末，一点点醋，放点香油和辣椒油盐，喜欢吃青菜的，可以放点油菜。

豆腐皮酸辣汤怎么做

食材：豆腐、金针菇、木耳、黄花菜、鸡蛋，高汤，香菇等。

酸辣汤

1、豆腐最好选择嫩豆腐，因为嫩豆腐的口感比较好。在切豆腐的时候如果豆腐粘刀，可以用清水冲洗一下刀面。

酸辣汤

2、将提前泡发的木耳洗干净切成丝，黄花菜洗干净切成段。金针菇去根后掰成小朵，放入清水中洗干净，然后挤干水分改刀切段。香菇去根后，先切成片状再切成丝状 ，葱切片，蒜切块放置备用。

3、碗中倒入适量干淀粉，然后再倒入适量清水搅拌成水淀粉。重新找一个碗，在里面打两个鸡蛋，用筷子打散备用。

酸辣汤

4、锅中烧水，待水开之后放入金针菇和木耳先焯一下水，这样做不仅可以去除部分气味，还方便煮熟。然后再准备一点温水，将切好的豆腐条焯水去豆腥味，里面加入少量的盐，这样能够增加豆腐的底味，同时还能让豆腐保持弹性和形状，不至于轻易变烂。

酸辣汤

5、锅中倒入油，油热之后放入葱、蒜炒香，再放入香菇、木耳炒一下，然后再倒入清水或者高汤，将准备好的金针菇、黄花菜、豆腐条一并加入进去。开大火煮5分钟左右后，加入5g胡椒粉，5g左右的盐，适量的醋。酸辣汤中的酸味是由醋提供的，辣味则是由胡椒粉提供的，一般情况下醋和胡椒粉比例约是2:1,当然这可根据自己口味适量增减。其实醋也可以在最后出锅的时候再添加，小董个人感觉醋放在最后添加味道比较好。

酸辣汤

6、最后一步就是制作水淀粉了，淀粉要一边倒水一边搅拌，然后倒入汤里勾芡，这样一来汤汁就会变得浓稠。汤煮沸后把火关小一点，把此前打散好的鸡蛋液慢慢的转圈淋入汤里，等到蛋花成型后再用勺子轻轻搅匀。

出锅前放入10g香醋，适量的香油，最后撒上香菜就可以出锅了。

酸辣豆腐皮的做法

【酸辣油豆皮】所需材料：油豆皮（干）100克、花生米半碗、香菜1棵、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、辣椒粉半汤匙、花椒粉1茶匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，油豆皮有有新鲜的和干的两种，如果是新鲜的那就更省事了，如果是干的那就要泡发后才能制作。

2.把大蒜切末，干辣椒切成辣椒圈，香菜切小段。

3.干豆皮需要泡发。锅内加入水，冷水下入豆皮，水开后，关火，将豆皮捞出。

4.把豆皮捞出后，放到清水中泡5-6分钟。把辣椒粉和花椒粉，辣椒圈一起放入碗内，碗要耐热一些的，太薄的碗遇热容易裂。

5.锅内加入油，油量可以适量稍多一些，下一步可以炸辣椒油用，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米炒熟盛出。

6.把炒花生米的热油，分两次淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀。

7.碗内再加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末和香菜末，搅拌均匀，这样调料汁就调好了。如果家里没有香醋，就用米醋代替也可以。

8.把豆皮捞出，攥下水分，放在盆内，淋入调好的调料汁，翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘酸辣开胃的油豆皮就做好了。

酸辣豆腐皮做法大全家常做法窍门视频

1.土豆挑选

必须要挑选含水量较高的土豆，这样土豆吃起来会最脆口，而且不容易粘锅。

2.浸泡土豆

切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡，还必须加几滴醋，这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。

3.土豆焯水

浸泡好的土豆丝，需要放在沸水中，焯水20秒，起锅过凉水备用。

4.大火爆炒

油温7成，放入土豆丝爆炒20-26秒钟，放入调料即可起锅，这样可使土豆丝吃着更爽口。