红烧咸鱼的做法大全家常窍门(红烧咸鱼的烧法)

红烧咸鱼的烧法

原料

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小咸鱼 (200克)

花生米 (100克)

干辣椒 10克

1/锅中烧油，油热之后，下入小咸鱼，中小火煎至金黄色。

2/锅中倒入干辣椒炒出辣味，然后再放入炸好的花生米和葱花蒜末翻炒均匀。

3/锅中倒入酱油、白糖和陈醋，快速翻炒均匀即可完成。

4.美味又好吃的咸鱼花生米红烧完成开吃了。

红烧咸鱼怎么做好吃?

信阳市河南省地级市，地处河南省最南部，是鱼米之乡，鱼在信阳人的餐桌中是不可缺少的一道美味。

信阳咸鱼干是信阳的特色菜之一，信阳咸鱼干有很多种吃法，有清蒸咸鱼干和红烧咸鱼干，最好吃的做法还是用辣椒红烧，首先准备干辣椒3个，青椒2个切块，姜蒜5粒，做法如下:

1.将咸鱼干洗干净泡一泡，由于咸鱼干比较干又比较咸，所以泡的时间要比较长，一般需要泡半天以上。

2.然后锅中倒油油热后，放入姜，蒜和红辣椒炒出香味。

3.再将沥干的咸鱼放入锅中翻炒，炒出香味在锅中加适量的水。

4.水开后加入酱油焖一段时间，然后放入青椒，十三香大火收汁。

5.最后根据个人的喜好撒上葱花或者香菜即可。

红烧咸鱼的做法

（1）咸鱼洗净沥干，抹上米酒，腌10分钟备用。

（2）板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。

（3）热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。

（4）取作法1腌好的咸鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。

（5）再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的咸鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。

红烧咸鱼的烧法大全

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

如何红烧咸鱼

材料

主料：剥皮鱼270g；辅料：香油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、红烧汁适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量

红烧剥皮鱼

1

剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟

2

姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用

3

腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出

4

锅内留少许油，爆香姜葱蒜，

5

加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开

6

转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可

小贴士

舞语：1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味